Bạn đã quá quen thuộc với các món lẩu truyền thống? Hãy để chúng ta giới thiệu đến bạn một gợi ý thú vị - lẩu dê. Lẩu dê là một đặc sản của Ninh Bình, và cách nấu lẩu dê cũng không hề phức tạp. Chỉ cần bạn biết cách khử mùi hôi của thịt dê, bạn sẽ có ngay một nồi lẩu thơm ngon không kém nhà hàng. Cùng tham gia với chúng tôi - DTBTAAu - vào bếp và khám phá cách nấu lẩu dê thuốc bắc thơm lừng khó cưỡng ngon như nhà hàng nhé!
Ảnh: Internet
Ăn thịt dê có tốt không? Lợi ích của thịt dê với sức khỏe?
Thịt dê không chỉ có mùi vị thơm ngon bổ dưỡng, mà còn có nhiều tác dụng khác nhau. Theo đông y, thịt dê là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giúp chữa được nhiều chứng bệnh. Thịt dê không độc, có tác dụng trợ dương, bổ huyết, chữa lao phổi, cung cấp dưỡng chất cho người gầy yếu. Nếu bạn ăn liên tục 30 - 40g/ngày các món ăn chế biến từ thịt dê, bạn có thể khỏi gầy yếu, đau lưng, dương sự kém, khí huyết hư tổn, ra nhiều mồ hôi. Đặc biệt, thịt dê rất tốt cho phụ nữ gầy yếu, ít sữa sau khi sinh nở. Thịt dê cũng có tác dụng thúc đẩy lưu thông máu, tăng thân nhiệt và giúp tiêu hóa thức ăn. Ngoài ra, thịt dê còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, giúp chữa trị một số bệnh như lao, viêm phế quản, hen suyễn. Thịt dê còn được cho là bổ cho khả năng sinh lý, đặc biệt là khả năng tình dục.
Lẩu dê ăn với rau gì ngon?
Khi thưởng thức lẩu dê, không thể thiếu các loại rau đặc trưng như cải xanh, rau cần và tía tô. Chúng sẽ làm tăng hương vị của lẩu và làm thịt dê thêm thơm ngon. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm các loại rau khác như rau muống, tần ô, bắp cải, hẹ. Nấm cũng là một lựa chọn tuyệt vời, bạn có thể thêm nấm rơm, nấm kim chi, nấm bào ngư tuỳ vào sở thích của mình.
Thịt dê không nên kết hợp với những thực phẩm nào?
Mặc dù thịt dê rất ngon, nhưng khi thưởng thức, bạn cần chú ý không kết hợp thịt dê với các loại thực phẩm sau:
- Giấm: Vị chua của giấm không phù hợp với thịt dê, không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn làm giảm cả hương vị và tác dụng giữ ấm của món ăn.
- Dưa hấu: Thịt dê có tính dương, ấm, trong khi dưa hấu có tính hàn, không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng của thịt dê mà còn gây rối loạn tiêu hóa.
- Nước trà: Thịt dê kết hợp với trà sẽ tạo ra chất tannabil, khiến lượng nước trong đường ruột giảm đi, gây ra táo bón.
- Bí đỏ: Cả hai nguyên liệu này đều có tính nóng, khi ăn cùng nhau dễ gây nhiệt trong cơ thể.
Cách nấu lẩu dê ngon thơm lừng khó cưỡng
Nguyên liệu
Chuẩn bị cho nấu nước lẩu
- 2kg xương dê (chọn loại nhiều tủy)
- 1kg thịt dê tươi
- 250gr củ sen
- 3 - 5 tai mộc nhĩ
- 2 trái dừa xiêm
- Gia vị: ngũ vị hương, muối, đường, rượu trắng, gừng, hành tím, tỏi, hành tây, sả, hạt nêm
- 1 gói thuốc bắc (bao gồm đinh hồi, quế, táo đỏ, vỏ quýt, nhân sâm, kỳ tử…)
Chuẩn bị rau ăn kèm
- 4 miếng đậu hũ non cắt thành từng miếng vuông nhỏ
- Rau ăn lẩu: tía tô, rau cải, tần ô, rau má, lá hẹ
- 1 củ khoai môn
- 500gr bún tươi, bún khô hoặc mì tùy ý
Nguyên liệu làm nước chấm
- 5 viên chao
- ½ chén sa tế Thái
Các bước nấu lẩu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch củ sen và cắt thành từng lát dày khoảng 0,5cm.
- Gọt vỏ khoai môn, rửa với nước muối loãng để hết nhớt, sau đó, cắt khoai thành từng miếng vừa ăn.
- Chọn lá tía tô và rửa sạch, cắt nhỏ. Ngâm mộc nhĩ trong nước cho nở, sau đó cắt bỏ chân và chia một tai thành 3 - 4 phần.
- Rửa sạch rau ăn lẩu, loại bỏ phần héo úa và cắt thành từng khúc và để ráo.
- Lột vỏ hành tím và tỏi, sau đó băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ và đập dập. Lột vỏ hành tây, rửa sạch và cắt múi cau. Sả cắt khúc và đập dập.
Bước 2: Sơ chế thịt dê
- Dùng gừng để giã nhuyễn và cạo vỏ. Sau đó, cho 70ml rượu trắng vào bóp kỹ để tạo thành hỗn hợp rượu gừng. Dùng hỗn hợp này để bóp thịt dê và xương dê để loại bỏ mùi hôi.
- Rửa sạch thịt dê và xương dê bằng nước muối loãng, sau đó để ráo. Tiếp tục cắt thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn. Chặt xương dê thành từng khúc khoảng 3 đốt ngón tay.
- Ướp thịt dê với hành tỏi đã băm nhuyễn, muối, bột ngọt, ngũ vị hương và ½ muỗng canh ngũ vị hương, rượu. Ướp trong 1 tiếng để thịt dê thấm gia vị.
Bước 3: Tiến hành nấu lẩu dê
- Cho xương dê đã chặt vào nồi với 1,5l nước sạch. Thêm hành tây và củ sả, đun to lửa. Khi nồi nước xương sôi, vớt bọt để nước xương thơm ngon hơn. Vặn lửa nhỏ nhất và tiếp tục đun.
- Khoảng 30 phút sau, thêm nước dừa tươi vào nồi và tiếp tục ninh. Ninh càng lâu thì vị ngọt của xương ra càng nhiều, nước lẩu càng ngon.
- Sau khoảng 1 tiếng rưỡi, cho gói thuốc bắc vào nồi và đun cho đến khi nồi nước sôi trở lại. Thêm củ sen và khoai môn đã sơ chế. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Làm nước chấm chao
- Đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn trên bếp. Khi dầu sôi, cho chao vào và đánh nhuyễn. Đánh đều tay để nước chấm thêm ngon.
- Khi chao đã tạo thành hỗn hợp đặc sệt, cho 2 muỗng canh nước lọc, sa tế và đường vào. Khuấy đều tay. Nếm lại một lần nữa và tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Đặt nồi lẩu ở giữa bàn, xung quanh bày thịt dê và rau đã chuẩn bị. Khi thưởng thức, bạn chỉ cần nhúng rau và thịt dê vào nồi lẩu đang sôi. Chờ vài phút rồi gắp ra chấm cùng nước chấm chao thì ngon tuyệt!
Ảnh: Internet
Lưu ý
- Thịt dê không nên nấu chung với đồ đồng, vì có thể sinh ra chất làm bại thận nếu ăn phải.
- Những người bị nóng trong, nhiệt độ cơ thể thấp cũng không nên ăn thịt dê. Phụ nữ có thai khi ăn nhiều thịt dê có thể gây động thai, sảy thai.
Một số quán lẩu dê ngon ở Sài Gòn
- Lẩu dê Dương Hồng:
- Địa chỉ: Số 35 Nguyễn Văn Đậu, phường 13, Q. Bình Thạnh
- Địa chỉ: Số 33B Nguyễn Đình Chiểu, phường Đa Kao, Q. 1
- Lẩu dê 404:
- Địa chỉ: Số 95A Gò Dầu, phường Tân Quý, Q. Tân Phú
- Địa chỉ: Số 436A Nguyễn Thị Thập, phường Tân Qui, Q. 7
- Lẩu dê Đệ Nhất:
- Địa chỉ: 135 đường số 10, Khu dân cư Trung Sơn, Bình Chánh
Đôi khi, bạn có thể thay đổi khẩu vị bằng món lẩu dê thơm ngon khó cưỡng như nhà hàng. Để tìm hiểu thêm về cách nấu lẩu dê ngon cũng như các món ngon từ dê, hãy điền vào form bên dưới để đăng ký hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết về khóa học nấu món dê.
