Ảnh minh họa: Internet
Một món ăn quen thuộc nhưng không bao giờ chán, bún măng vịt là sự kết hợp độc đáo giữa thịt vịt mềm ngọt và măng thơm lừng. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn mang đến trải nghiệm thú vị cho thực khách. Hãy cùng khám phá cách nấu bún măng vịt thơm ngon mà không tanh và dễ dàng thực hiện ngay tại nhà!
Nguyên liệu nấu bún măng vịt
Cách nấu bún măng vịt măng khô
Cách sơ chế măng không bị đắng và bớt độc
Măng khô cần được ngâm nước vo gạo qua đêm, sau đó rửa sạch 2-3 lần. Sau đó, cho măng vào nồi nước sôi luộc trong 10 phút. Sau khi luộc, vớt măng ra và ngâm với nước lạnh để nguội.
Ảnh minh họa: Internet
Tiếp theo, hãy xào măng với hành tím và gia vị như muối, bột ngọt cho măng thấm đều vị. Sau đó, tắt bếp.
Ảnh minh họa: Internet
Sơ chế nguyên liệu khác
Rửa sạch hành tím củ, nướng thơm và rửa lại. Gừng cũng được chia làm 3 phần, 1 phần nướng thơm, cạo bỏ phần cháy, và 1 phần đập dập. Củ cải trắng và ớt hiểm cũng cần được rửa sạch. Rau ăn kèm cần được rửa và cắt nhỏ.
Sơ chế vịt
Trước tiên, hãy chà xát hỗn hợp gừng, muối, rượu trắng vào vịt từ bên trong ra bên ngoài. Sau đó, rửa vịt sạch và để ráo.
Ảnh minh họa: Internet
Nấu nước dùng bún măng vịt
Cho nước lạnh vào nồi và đun cho sôi. Tiếp theo, cho vịt, gừng nướng, hành tím nướng, củ cải trắng vào và đun sôi trong 30 phút. Sau đó, nêm muối, đường, hạt nêm vào nồi và khuấy đều. Kiểm tra xem vịt đã chín chưa bằng cách xiên vào phần thịt dày nhất, nếu không có nước đỏ chảy ra thì vịt đã chín. Sau khi vịt đã chín, ngâm vào thau nước lạnh, để nguội và chặt thành miếng vừa ăn.
Ảnh minh họa: Internet
Làm mắm gừng ăn kèm
Trộn đường, nước mắm, giấm và bột ngọt trong chén cho tan. Sau đó, thêm xác gừng xay và ớt băm vào chén, khuấy đều.
Ảnh minh họa: Internet
Trình bày và thưởng thức
Cho bún vào tô, sắp thịt vịt và măng lên trên. Chan nước dùng và thêm rau nêm và hành phi. Thưởng thức cùng với rau ăn kèm và mắm gừng.
Ảnh minh họa: Internet
Mẹo và lưu ý khi nấu bún măng vịt
- Thời gian luộc măng là 10 phút tính từ lúc nước sôi với sợi măng xé nhỏ. Nếu bạn muốn xé sợi măng to hơn, thời gian luộc là 15 phút.
- Trong quá trình nấu nước dùng, bạn nên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
- Bạn có thể cho thêm xương heo, chân gà để hầm cùng nước dùng.
- Gừng là một thành phần không thể thiếu trong bún măng vịt. Gừng giúp khử mùi tanh của vịt và cân bằng hương vị của món ăn.
- Bạn cũng có thể luộc măng 2 lần để loại bỏ vị đắng.
- Sử dụng xác gừng xay để làm mắm chấm để không có vị đắng và nước mắm đục.
- Ngoài măng khô, bạn cũng có thể nấu bún măng vịt với măng tươi. Bạn cần bỏ phần già cứng của măng, bào mỏng, ngâm nước 1-2 giờ và luộc 2-3 lần. Sau mỗi lần luộc, vớt ra và ngâm trong nước lạnh.
Cách sơ chế vịt không hôi
- Để loại bỏ mùi hôi của vịt, bạn có thể sử dụng những nguyên liệu đơn giản có sẵn trong bếp.
- Trộn hỗn hợp muối, tiêu, gừng đập dập, và rượu trắng rồi thoa lên vịt khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch và để ráo trước khi chế biến.
- Bạn cũng có thể sử dụng chanh hoặc giấm để loại bỏ mùi hôi. Chà xát trực tiếp chanh hoặc giấm lên vịt, sau đó xả sạch lại. Nếu mùi hôi vẫn còn, bạn có thể kết hợp chanh/giấm với gừng đập dập.
- Ngoài ra, hãy loại bỏ phao câu vì đây là phần gây mùi hôi nặng nhất của vịt.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt vịt ngon
Thịt vịt ngon có phần da trơn nhờn và không có mùi lạ. Khi ấn vào miếng thịt, nếu thấy trơn và nhão thì tuyệt đối không chọn vì có thể thịt đã bị bơm nước. Đối với vịt sống, bạn nên chọn những con khỏe mạnh, có 2 cánh ép sát vào mình, mắt tinh ranh, lông mượt. Vịt ngon thường có mình béo, ức và phao câu tròn, da cổ và da bụng dày. Vịt quá non hoặc quá già đều không ngon, và vịt đực thường có thịt săn và đậm vị hơn so với vịt cái.
Ảnh minh họa: Internet
Cách chọn măng khô ngon
Măng khô ngon có màu vàng nhạt, có độ bóng, và mùi đặc trưng của măng. Bề mặt miếng măng rộng dày, khi sờ không cảm giác ẩm và có thể bẻ gãy. Hãy chọn những búp măng có kích cỡ đều nhau, đốt ngắn, không có xơ, phần ngọn sẽ ngon hơn so với phần gốc.
Ảnh minh họa: Internet
Cách nấu bún măng vịt không quá khó, bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Hãy lưu ý các bước sơ chế vịt thật kỹ để loại bỏ mùi hôi và thưởng thức món ăn ngon lành. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách chế biến các món ngon khác từ thịt vịt, hãy điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn. Bạn cũng có thể tham khảo cách làm canh gà lá giang tại đây.
