Món tiết canh vịt là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị dai, giòn của nhân, bùi bùi ngậy ngậy của lạc và vị chua cay của chanh ớt. Mỗi miếng tiết canh mát lành như tan chảy trong miệng. Việc vắt chút nước cốt chanh lên bề mặt bát tiết, rắc chút hạt tiêu bột, cho vài lát ớt tươi và ngắt mấy nhánh rau thơm vào bát, dùng thìa hoặc bánh tráng để ăn làm tăng thêm hương vị. Cách hãm tiết canh vịt dưới đây đảm bảo sẽ mang lại thành công.
1. Nguyên liệu làm tiết canh
Trước khi hãm tiết canh vịt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 con vịt (nếu muốn bát tiết canh có nhiều nhân, có thể thêm 1-2 cỗ lòng vịt mua sẵn ngoài chợ).
- Chanh tươi, nước mắm, bẹ chuối tây, muối y tế.
- Lưng tô nước đun sôi để nguội (có thể hoà thêm mì chính và nước mắm, nêm vừa không quá mặn hay nhạt).
- Lạc rang giã nhỏ vừa.
- Rau húng quế (húng chó).
- Mùi tàu.
- 5 củ hành nướng.
- 3 lá chanh.
- Ớt tươi.
2. Cách hãm tiết canh vịt thơm ngon, khó cưỡng
Bước 1: Cách hãm tiết canh vịt
Trước khi cắt tiết vịt, hãy chuẩn bị nước để hãm tiết canh theo một trong những cách dưới đây:
a. Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Đánh tiết canh vịt bằng nước mắm là cách đơn giản nhưng ngon nhất và có màu đẹp nhất. Tuy nhiên, cách này đòi hỏi khá nhiều kỹ năng. Dưới đây là mẹo để đạt được thành công:
- Tỉ lệ pha: một thìa cafe nước mắm, 1,5 - 2 thìa nước đun sôi để nguội.
- Lượng hỗn hợp nước đun sôi để nguội và nước mắm phụ thuộc vào lượng tiết vịt bạn cắt được.
b. Cách làm tiết canh vịt bằng chanh tươi
Cách này rất đơn giản và nhanh chóng, không cần pha trộn gì nhưng tiết canh sẽ có màu thâm một chút.
- Cắt nửa quả chanh và bỏ hạt.
- Lấy phần nước chanh đó quanh bát vài lượt, bỏ đi phần nước còn lại để lại một ít đọng lại đáy bát.
c. Cách hãm tiết canh vịt bằng bẹ chuối tây
Cách này đơn giản và phổ biến ở vùng quê Bắc Bộ.
- Cắt bẹ chuối tây và vắt lấy vài giọt nước cốt.
d. Cách đánh tiết canh vịt bằng muối y tế
Đây được xem là cách an toàn nhất trong những thời điểm có nhiều bệnh dịch.
- Pha một tí muối y tế (khoảng 1 đốt ngón tay) với 2 thìa nước đun sôi để nguội.
Bước 2: Cách cắt tiết vịt
Bạn có thể cắt tiết vịt ở cổ, cánh hoặc gáy. Vặt bỏ phần lông vịt, nhìn kỹ mạch máu có màu xanh xanh để cắt đúng mạch và có nhiều tiết hơn. Cắt tiết vịt ở cánh sẽ có nhiều tiết tươi và hơn cả. Hãy đảm bảo tiết cắt xong để yên một chỗ, không động vào.
Bước 3: Chuẩn bị nhân và đánh tiết canh vịt
- Luộc chín vịt và lòng vịt đã làm sạch.
- Băm nhỏ phần cổ và lòng mề (trừ gan) làm nhân. Lưu ý: Cổ vịt nên dần 1-2 lần trước khi băm để sương mềm và ngon hơn.
- Chuẩn bị hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, ớt thái nhỏ (không thích cay thì không thái ớt).
- Trộn đều nhân và chia vào từng bát (4 bát/con vịt) hoặc cho vào một đĩa to.
- Hớt sạch phần nước mặn và nước thừa đọng bên trên tiết với thìa nhỏ, xi lanh hoặc giấy thấm.
- Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết với tỷ lệ 1 tiết 2 nước, quấy đều lên, sau đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị. Đặt bát cố định để đông hẳn rồi rắc lạc và gan lên trên.
3. Lưu ý khi làm tiết canh vịt
- Thường thường, tiết vịt thường được cắt ở cổ. Tuy nhiên, có những người cắt ở mỏ hoặc ở khuỷu chân để có nhiều tiết hơn.
- Các loại rau gia vị như húng thơm, tía tô, ngò rí, hạt tiêu tán bột, ớt tươi và chanh quả sẽ làm cho tiết canh thêm phần thơm ngon.
- Sau khi tiết canh đã đông, bạn có thể bày lát gan luộc thái mỏng và to lên trên bề mặt bát, rắc lạc rang và dừa nạo thành sợi. Tiết canh sẽ trở nên hấp dẫn như một cô gái dậy thì, rực rỡ và lộng lẫy.
Bát tiết canh vịt ăn kèm với ít rau quế và vài lát chanh sẽ trở nên thơm ngon hơn. Với cách hãm tiết canh vịt tại nhà này, bạn có thể tạo ra một bữa ăn đặc biệt ngon và an toàn cho gia đình.
Xem thêm:
- Tuyệt chiêu làm nước mắm ngon ngay tại nhà
- Hướng dẫn cách làm bánh canh chả cá ngon mê ly
- Cách làm nước mắm cá linh đảm bảo ăn là ghiền
