Hương vị độc đáo của lẩu gà lá é đến từ vị ngọt thanh của nước dùng hầm gà, mùi hương thơm nồng của lá é và vị cay the của ớt xiêm xanh. Bạn sẽ có thể tự tay chế biến món lẩu ngon này ngay tại nhà sau khi tham khảo các hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu làm lẩu gà lá é
- Thịt gà ta: 1kg
- Lá é trắng: 300g
- Măng tươi: 300g
- Nấm bào ngư: 300g
- Ớt xiêm xanh: 30g
- Sả: 2 cây
- Hạt nêm: 8 muỗng canh
- Đường trắng: 2 muỗng canh
- Nước mắm, đường phèn, muối: 1 ít
- Tỏi, hành tím: 1 ít
Mẹo chọn thịt gà và lá é tươi ngon
Đối với thịt gà:
- Nên chọn con gà có da màu vàng nghệ, mịn màng, sờ vào thấy đàn hồi tốt.
- Phần thịt có màu hồng tươi, không bị chảy nước hay tỏa ra mùi lạ.
- Nên mua ở nơi uy tín để đảm bảo chất lượng gà.
Đối với lá é:
- Chỉ nên mua lá é có màu xanh tươi, lá nguyên vẹn, không dập úng, gãy cành, rách lá.
- Không mua lá é bị sâu héo.
- Lá é được bán phổ biến trên thị trường, bạn có thể mua ở chợ hay siêu thị đều được.
Các bước làm lẩu gà lá é
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch thịt gà, ngâm trong nước muối loãng rồi vớt ra, để ráo. Chặt gà thành từng khúc nhỏ.
- Nếu sợ gà hôi tanh, bạn có thể làm theo cách khử mùi sau:
- Sau khi làm sạch lông gà hoàn toàn, bạn cắt bỏ phần tuyến nhờn ở đuôi gà ra. Rồi dùng muối chà xát quanh thân gà.
- Tiếp theo cắt đôi quả chanh, chà đều lên thân gà.
- Cuối cùng rửa sạch gà với nước, để ráo.
- Lá é cắt bỏ gốc, lá dập, đọt già, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Măng luộc với nước sôi khoảng 5 - 6 lần, lưu ý không đậy nắp để loại bỏ hoàn toàn chất độc. Sau đó cắt khúc nhỏ.
- Ngâm nấm bào ngư trong nước muối khoảng 10 phút, rồi rửa sạch, để ráo và xé thành miếng nhỏ.
- Chuẩn bị một chiếc cối, cho vào đó 200gr lá é, nửa chén ớt xiêm xanh, 2 cây sả cắt lát, 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường trắng, hành tím, tỏi, nước mắm, muối và tiêu. Giã nhuyễn hỗn hợp, sau đó trút hết vào tô thịt gà, đảo đều và ướp 30 - 40 phút để thấm gia vị.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Bắc nồi dầu lên bếp, khi dầu nóng thì đổ hết thịt gà đã ướp vào, xào săn.
- Tiếp đến, đổ 2 lít nước lọc, măng tươi và 3 nhánh sả vào cùng, vừa nấu, vừa hớt bọt.
- Cuối cùng hạ nhỏ lửa và đun thêm 15 - 30 phút nữa cho thịt mềm.
Bước 3: Hoàn thành món lẩu
- Vặn lửa lớn cho nước dùng sôi lại, sau đó cho nấm bào ngư vào. Nêm thêm đường phèn và 5 muỗng canh hạt nêm.
- Sau đó cho 100g lá é cắt nhỏ, lượng ớt xiêm xanh còn lại vào, chờ nước lẩu sôi thì tắt bếp. Như vậy đã hoàn thành xong món lẩu gà lá é thanh ngọt.
Thịt gà mềm dai quyện cùng hương thơm nồng nàn của lá é, chút cay the từ ớt xiêm xanh và nước dùng ngọt thanh. Tất cả đã đủ tạo nên món ăn mới lạ khó quên nơi đầu lưỡi. Khi ăn lẩu, nên dùng kèm với bún tươi, mì sợi hoặc bánh đa mè nướng là hết sẩy.
Với bí quyết nấu lẩu gà lá é đơn giản, hấp dẫn trên đây, bạn đã sẵn sàng bước vào bếp và thể hiện tài năng nấu nướng của mình chưa? Hãy thử và chắc chắn bạn sẽ làm ra bữa ăn độc đáo, ngon miệng, có sức mê hoặc cả nhà đấy nhé.
Để nấu những món lẩu ngon và tiện lợi, không gì có thể so sánh bằng sự hiện diện của một chiếc nồi hay chảo chống dính chất lượng.