Cá trê là một nguồn thực phẩm giàu dưỡng chất và cũng rất linh hoạt trong việc chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm cá trê nấu mẻ - một món ăn thơm ngon, đảm bảo mang đến cho bạn và gia đình một bữa ăn trọn vẹn và ngon lành.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trê: 1 con 3 - 3.5kg
- Cơm mẻ: 100 gr
- Thơm: 1/2 trái
- Ớt hiểm: 3 trái
- Sả: 2 cây
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Ngò gai: 10 gr
- Lá quế: 10 gr
- Giấm: 50 ml
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Giấm: 3 muỗng canh
- Rau ăn kèm (bắp chuối/ chuối cây): 100 gr
- Đường, hạt nêm
- Bột ngọt, muối
Mẹo chọn mua cá trê và thơm ngon
Đối với cá trê:
- Nên chọn con cá còn bơi khỏe vì thịt sẽ dai ngon và không bị bở.
- Ưu tiên mua cá trê nặng từ 2 - 3 kg, da bụng có màu vàng, chạm vào không bị dính tay. Tránh mua cá có kích thước quá to hoặc quá nhỏ, thịt mềm nhão.
Đối với thơm:
- Nên mua trái thơm có màu vàng tươi, đã chín hoàn toàn, các mắt lớn, nằm thưa nhau.
- Thông thường quả thơm có dáng tròn bầu cho nhiều thịt hơn quả có dáng ống dài.
Cách làm cá trê nấu mẻ
Làm sạch cá trê và các nguyên liệu khác
- Bạn móc và bỏ hết phần ruột, mang cá. Ngâm cá trong thau nước nóng vài phút để cá không bị nhớt. Lưu ý, nên cắt bỏ 2 cục máu tanh nằm ở 2 bên ngạch, sát với mang cá.
- Cắt cá trê thành các khoanh nhỏ vừa ăn. Rồi ngâm các lát cá vào thau nước chứa 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm. Trong lúc ngâm, bạn cạo sạch phần nhớt trên da cá, rồi rửa lại dưới vòi nước sạch. Để ráo.
- Cho 1 chén nước ấm vào chén cơm mẻ đã chuẩn bị. Khuấy đều và ủ trong khoảng 10 phút để cơm mẻ ra vị chua.
- Gọt sạch vỏ thơm gọt, cắt bỏ mắt và thái thành từng miếng nhỏ hình cánh quạt.
- Sả giã dập, cắt khúc.
- Tỏi và hành băm nhỏ.
- Rửa sạch rau ăn kèm với nước muối. Vớt ra để ráo.
Nấu nước dùng mẻ
- Đặt một chiếc nồi sạch lên bếp, đổ 1 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm. Đến khi dậy mùi thơm thì cho 4 lít nước vào nồi, cho tiếp sả, ớt, thơm vào. Tiến hành đun đến khi nước sôi lớn thì vặn lửa nhỏ.
- Nêm 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm và nửa muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều, tiếp tục nấu trong 10 phút.
- Khi nước sôi trở lại, bạn lọc phần nước cơm mẻ đã ngâm qua rây, cho vào nồi nước dùng. Khuấy tan để tạo độ chua cho món ăn.
- Nêm tiếp 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh đường. Đảo lần nữa và tắt bếp. Nhớ vớt bỏ bọt trắng xuất hiện trong nồi nước dùng khi đang nấu.
Nấu cá trê với mẻ
Chuẩn bị nồi lẩu điện chuyên dụng, bạn cho cá trê vào, đổ thêm phần nước dùng đã nấu. Đợi nước sôi lên thì cho các loại rau ăn kèm vào.
Thành phẩm cá trê nấu mẻ
Món cá trê nấu mẻ tỏa mùi hương thơm lừng, hấp dẫn, nước dùng chua chua ngọt ngọt, quyện cùng thịt cá mềm tươi, béo ngậy. Có thể chấm cá với muối ớt để tăng thêm vị ngon.
Tạm kết
Bài viết đã giới thiệu cho bạn cách làm cá trê nấu mẻ mang hương vị thơm ngon, đầy hấp dẫn. Hy vọng bạn sẽ dành chút thời gian và chế biến món ăn đơn giản này cho gia đình cùng thưởng thức nhé.
