Lươn là một loại thực phẩm phổ biến trong nhiều món ăn. Trong số đó, món lươn om chuối đậu là một món hấp dẫn, đậm đà và cách nấu đơn giản. Chỉ cần làm theo các bước hướng dẫn từ Bếp Trưởng Á Âu, bạn sẽ có ngay một món ăn ngon, bổ dưỡng mà không tốn quá nhiều thời gian.
Lươn om chuối đậu có hương vị hấp dẫn và thơm ngon.
Thịt lươn là nguồn cung cấp dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe. Món lươn om chuối đậu đậm đà, hấp dẫn đã trở thành một món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong những chiều mưa lạnh.
Nguyên liệu
- 300g lươn
- 3 trái chuối xanh
- 3 - 4 miếng đậu phụ
- 100g thịt ba chỉ
- 1 ít lá tía tô, lá lốt, hành lá
- 1 trái ớt sừng
- 1 củ hành, tỏi
- Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, 10g bột đao
Các bước làm lươn om chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc, ngâm vào nước có vắt nước cốt chanh để không bị thâm đen. Trụng sơ chuối qua nước sôi pha 1 muỗng giấm, vớt ra để ráo, trộn với 2 muỗng nước nghệ khi còn nóng.
Ngâm chuối vào nước có pha cốt chanh để không bị thâm đen. -
Hành, tỏi làm sạch, cắt nhỏ. Ớt làm sạch, bỏ hạt, cắt chỉ.
-
Lá lốt và tía tô làm sạch, cắt nhỏ.
-
Cho 2 muỗng mắm tôm hòa với 2 muỗng nước, lọc bỏ cặn.
-
Đậu phụ cắt thành những miếng vuông, chiên vàng các mặt.
-
Thịt ba chỉ chà xát với muối để bớt mùi tanh, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Ứp với tỏi băm, tiêu xay, đường, nước nghệ, muối và trộn đều. Sau đó chiên cho cháy cạnh.
Thịt ba chỉ sau khi ướp đen đi chiên cho cháy cạnh.
Bước 2: Sơ chế lươn
- Lươn mua về chà xát kỹ với muối để hết nhớt, rửa sạch nhiều lần. Sau đó cắt thành nhiều khúc, ướp với nước nghệ, hành tỏi băm, đường, hạt tiêu, muối. Trộn đều và để 15 phút cho ngấm gia vị.
Sơ chế lươn và ướp với các gia vị.
Bước 3: Om lươn
-
Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tỏi. Tiếp theo, cho lươn vào, đảo nhẹ tay để không làm rách da lươn.
Xào thịt lươn cho săn lại. -
Khi thấy lươn hơi săn lại, bạn cho chuối, thịt ba chỉ và đậu phụ đã sơ chế vào. Nêm 2 muỗng mắm tôm đã lọc bỏ cặn, 2 muỗng giấm, 1 muỗng nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, muối, nước lọc. Đảo đều, nấu với lửa nhỏ.
-
Nấu khoảng 10 phút, đến khi thấy nước sánh lại. Sau đó, cho ớt, hành lá, tía tô, lá lốt vào, đảo đều và tắt bếp. Chúng ta đã hoàn thành cách làm lươn om chuối đậu.
Lươn om chuối đậu có cách nấu vô cùng đơn giản.
Một số lưu ý khi làm lươn om chuối đậu
- Khi nấu, không nên cho quá nhiều nước để món ăn không bị loãng, mất đi hương vị đậm đà.
- Thành phẩm phải chín tới, hương vị hài hòa.
- Chuối khi sơ chế cần ngâm trong nước pha nước cốt chanh để tránh bị thâm đen.
Cách chọn lươn ngon
Khi mua lươn, nên chọn những con có kích thước vừa phải, có màu sắc rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Những con lươn như vậy sẽ có thịt chắc và thơm ngon. Tránh những con lươn có khối lượng lớn, mình đen, thường là lươn nuôi, thịt nhão và không thơm.
Cách làm sạch nhớt lươn
Lươn mua về có thể làm sạch nhớt bằng cách chà lươn với muối, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo. Sau khi lươn đã hết nhớt, mổ bụng và rửa lại bằng nước muối để sạch.
Với cách nấu lươn om chuối đậu này, bạn có thể thêm hoa chuối hoặc biến tấu thành lẩu lươn nấu chuối. Cả hai món đều rất ngon và đậm đà, ăn kèm bún hay cơm đều tuyệt vời!
Chúc các bạn thành công!
