Am thuc mien Tay Nam Bo co mui vi dac biet, va mot mon an dac trung cua vung nay la lau mam ca linh. Day la mon an doc dao va ngon mieng. Duoi day la cach che bien mon an nay mot cach hoan toan de dang.
Hai mon lau mam ca linh thom ngon, chuan vi mien Tay
1.1 Lau mam ca linh nau bong dien dien
Chuan bi nguyen lieu
Nhung nguyen lieu can co gom:
- Xuong heo de nau nuoc dung
- Bong dien dien
- Ca linh bien Ninh Thuan
- La me non hoac la giang
- Cac loai rau an kem nhu rau nhut, rau muong, bong sung,...
- Gia vi: duong, muoi, hat nem, bot ngot,...
Cach che bien
Buoc 1: So che nguyen lieu
- Xuong heo rua sach voi muoi hoac ruou trang de khu mui hoi cua xuong.
- La me hoac la giang phai chon la non, nhat cac canh va rua sach.
- Bong dien dien rua nhe voi nuoc, khong de bong bi dap se mat dep cua bong va mat vi ngon.
- Bước 2: Uop ca linh
- Lay ca linh rua sach, uop voi toi, hat nem, bot ngot, duong, tieu. De ngam trong khoang 15 phut.
-
Buoc 3: Nau nuoc dung
- Dau tien, xuong heo mua ve lam sach, loai bo chat dơ bang muoi. Luoc so xuong heo trong vai giay de chat duc ra het. Sau do tien hanh ninh xuong heo trong khoang 1 tieng.
- Phi toi thom, co mau vang, cung top mo cho vao noi nuoc xuong heo dang ninh. La me hoac la giang cho vao de tao vi chua.
- Buoc 4: Thuong thuc
- Nuoc lau dang soi, cho ca linh vao nau chin, ca can an ngay de cam nhan duoc vi beo va tuoi. Ca linh rat mem va de chin nen khi nao an hay cho ca vao nau. An kem voi bong dien dien gion, ngot la dung chuan mien Tay.
- Mon an nay rat de che bien va ai cung co the thuc hien duoc. Cuoi tuan tu tap ban be ben noi lau mam ca linh la chuan nhe.
1.2 Mon lau mam ca linh truyen thong
Chuan bi nguyen lieu
De che bien mon lau mam ca linh, moi nguoi can chuan bi nhung nguyen lieu sau:
- Thit: xuong ong heo, thit bo, tom tuoi, muc ong, luon
- Mam: mam ca linh va mam ca sac
- Vai tep sa
- Rau: ca tim, sa, rau sung, rau dang, rau muong, bong dien dien, luc binh non, bap chuoi bao, bong so dua,...
- Gia vi: ot, hanh, duong, nuoc mam, hat nem, bot ngot.
- Bun tuoi hoac mi goi de an kem
Cach che bien
Buoc 1: So che nguyen lieu
- Xuong ong heo mua ve rua sach voi nuoc muoi, lay sach long heo con dinh tren xuong ong.
- Thit bo rua sach, thai lat mong. Tom tuoi bo dau, lay duong chi tren than tom, cat duoi va rua sach.
- Muc ong cat thanh khoanh tron.
- Cac loai rau nhat la, la gia va ngam trong nuoc muoi khoang 15 phut. Tien hanh rua sach va de rao.
- Lay mot chay nho dap dap cac tep sa.
Buoc 2: Nau nuoc dung
- Cho mot to nuoc lanh va it muoi vao trong xoong. Doi nuoc soi, cho xuong heo chan qua khoang 30 giay de loai bo cac chat ban. Cach nay giup cho noi nuoc lau them trong va dep mat.
- Sau do, vot xuong heo, ham trong khoang mot tieng dong ho. Neu co thoi gian, co the ham lau hon de nuoc dung them ngot, dam vi. Luu y, trong luc ham xuong phai vot bot lien tuc de noi nuoc lau khong bi duc nhé.
Buoc 3: Loc mam ca linh
- Mam ca linh, mam ca sac phai chon loai ngon, chat luong moi nau duoc noi lau mam ca linh dung vi mien Tay. Cho mam ca vao 500ml, bac len bep nau soi, den khi mam bat dau mem deo thi tat bep. Lay ray hoac vai mung, loc phan xac ca va nuoc cua mam ca linh ra de rieng. Phan nuoc se cho vao noi nuoc xuong heo dang ham, nau thanh nuoc lau mam ca linh. Moi nguoi dap dap vai cu sa, cho vao noi de tang huong vi. Nem nem gia vi vua an, tat bep.
Buoc 4: Xao chin ca tim
- Ca tim cat cac thanh dai, khoang mot gang tay. Xao tren bep cho vua du chin. Khi noi nuoc dung da xong, cho ca tim vao de an cung.
Buoc 5: Thuong thuc
- Chuan bi, bay bien tom, muc, rau ra cac dia. Dat noi nuoc lau mam ca linh giua ban. Doi nuoc lau soi, lan luot nhung cac loai thit, hai san vao, sau do la rau.
- Mon an nay an kem voi chen nuoc mam cay cay la khong the che. Noi nuoc dung thom, ngot cua xuong heo va mam. Moi nguoi can loc mam ky, khong de xac lon con nhé. Ket hop voi bun la giup ban no ca mot buoi.
1.3 Luu y khi nau mon lau mam ca linh
- Mam ca linh moi nguoi can chon noi uy tin de mua. Nguoi quen hoac cua hang chuyen ban mam mien Tay de dam bao chat luong cua mam.
- Khi mua mam ca linh o sieu thi can phai chu y xem han su dung. Vi mam ngon can co qua trinh len men, neu nhu khong can than se mua trung phai mam co doi nhu vay se khong the che bien.
- Ca linh nen mua vao dau mua mua, tam thang 7, thang 8 ca se rat tuoi, ngon, beo.
- Cac loai rau an kem nen tim cac loai rau mien Tay de mon lau mam ca linh dung chuan vi nhat.
- Khi nau nuoc dung, co the dung xuong heo hoac xuong ga, xuong ca.
- Nau nuoc lau bang xuong, phai lien tuc vot bot mau nau den de noi nuoc lau khong bi duc nhé.
- Dac trung cua mam la vi man nen moi nguoi phai cho tung chut mot va nem nem de mon lau ca linh khong bi gat boi mam.
- Luon, thit bo, tom, muc doi nuoc soi roi cho vao, nau chin roi hay an. Tran an thit tai se khong tot cho co the.
- Rau nen nhung vao cuoi cung, khong de lau se mat do gion cua rau.
- Nen an cung bun de trung hoa duoc vi man dac trung cua mon lau mam ca linh. Mi tom co vi man truoc nen an kem voi mon nay se khong hop.
2. Tu lam mam ca linh sach va ngon tai nha
2.1 Tim hieu ve ca linh
Ca linh co nguon goc tu vung Bien Ho, Campuchia. Moi khi vao mua nuoc lu, theo cac dong chay, ca linh lai xuat hien o vung dong bang song Cuu Long, tao nguon thuy san doi dao cho noi di.
Ca linh thuoc dong ca chep, than nho, dau dep, hai mat to tron va loi. Vay cua ca linh day va mem. Phan lung co mau anh vang, bung co mau trang.
Hien nay, vao moi mua nuoc noi, nguoi dan lai che bien nhieu mon an thom ngon. Tu dan da den cao cap, phuc vu tu binh dan den sang trong.
Nhan thay loi ich tu ca linh, nguoi dan da nhan giong ca linh, nuoi tai ho. Moi nguoi co the thuong thuc ca linh quanh nam, khong con cho vao mua nuoc lu nhu truoc. Ca linh ngay nay ban tai cac cho va sieu thi khap dat nuoc.
2.2 Lam mam ca linh tai nha cuc don gian
Buoc 1: So che ca linh
Ca linh mua ve lam sach. Tien hanh cat mang ca, rach bung de lay ruot ca ra ngoai. Rua sach voi nuoc. Lay it muoi vao trong thau, khay deu cho muoi tan roi cho ca linh vao. Ngam ca linh tu 4-5 tieng. Sau do, rua sach voi nuoc muoi va ep chat trong lo.
