Gà tiềm ớt hiểm là một món ăn độc đáo với ớt hiểm làm gia vị chính. Mặc dù trông vào xoong (nồi) có rất nhiều ớt, nhưng không ngờ lại không cay như mọi người nghĩ.
Đặc sản từ đất Bình Dương, gà tiềm ớt hiểm có vị cay nhẹ, hơi the the. Khi nấu, không nghiền nhuyễn ớt nên khi ăn sẽ không bị cay xé. Ai thích ăn cay có thể nghiền nhuyễn ớt.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta loại ngon: 1,7kg
- Ớt hiểm: 180g
- Kỷ tử: 50g
- Nấm hương (nấm đông cô): 200g
- 1 củ tỏi, 1 củ hành tím, 2 sả cây, 1 củ gừng
- Nước dừa tươi: 500ml
- Các loại gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu hào, nước tương, dầu ăn….
- Rau nhúng lẩu gà ớt hiểm: Rau tần ô (cải cúc), cải thảo, cải bẹ, nấm,…
- Bún tươi, mì
Các thành phần chính làm món gà tiềm ớt hiểm
Công thức làm gà tiềm ớt hiểm
Bước 1: Chế biến gà
Gà mua về làm sạch, bóp gừng muối để khử mùi. Có hai giải pháp tùy theo sở thích:
-
Gà chặt miếng to, ướp với 2 muỗng dầu hào, 3 muỗng nước tương, 1 muỗng bột nêm và khuấy đều khoảng 1 giờ.
Gà chặt miếng to ướp với các loại gia vị -
Gà để nguyên con, ướp với các gia vị như trên, ướp cả bên trong và bên ngoài để gia vị thấm đều. Đặt gà trong tủ lạnh khoảng 60 phút.
Gà ướp nguyên con
Bước 2: Chế biến rau củ quả
- Rửa sạch ớt hiểm và để ráo nước, không cần bổ.
- Rửa sạch nấm hương, ngâm nước nóng trong 15 phút để nở hoàn toàn, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Ngâm kỷ tử trong nước ấm cho đến khi nở, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Bỏ vỏ tỏi, hành tím, gừng và đập dập.
- Rửa sạch các loại rau nhúng, bỏ gốc và lá già, sau đó rửa lại với nước muối loãng và để ráo.
Chế biến rau nấm kỳ tử làm gà tiềm ớt hiểm
Bước 3: Rán gà
- Đặt chảo sâu lên bếp, đổ 1 lít dầu ăn vào và đun sôi.
- Cho gà vào chảo và rán cho đến khi vàng đều hai mặt, sau đó vớt ra đĩa để ráo dầu.
Chú ý: Rán gà lửa to, chỉ rán cho vàng đều và vớt ra ngay. Rán quá lâu sẽ làm thịt gà khô và dai.
Rán gà vàng nấu gà tiềm ớt hiểm sau khi đã tẩm ướp
Bước 4: Làm lẩu gà tiềm ớt hiểm
- Đun nóng 1 muỗng dầu ăn trong xoong, sau đó cho hành, tỏi, gừng vào phi thơm. Tiếp theo, cho ớt hiểm vào và xào qua trong 2 phút.
- Đổ 500ml nước vào và đun sôi. Sau đó, cho gà và nước ướp gà vào xoong, thêm kỷ tử, nấm hương và 500ml nước dừa. Vặn lửa to để nước sôi, sau đó giảm lửa liu riu.
- Thêm muối, đường, hạt nêm tùy khẩu vị và đun trong 15 phút để gà thấm đều gia vị.
Nước lẩu gà tiềm ớt hiểm
Bước 5: Làm nước chấm lẩu gà ớt hiểm
- Giã dập 5 trái ớt hiểm xanh cùng với 1 canh muối hột. Cho hỗn hợp này vào bát, sau đó thêm 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước cốt chanh. Trộn đều gia vị.
Nước chấm lẩu gà tiềm ớt hiểm
Bước 6: Tận hưởng
- Xếp rau nhúng lên đĩa và trụng qua mì để ăn kèm.
- Sử dụng muỗng múc phần thịt gà, ớt hiểm, kỷ tử, nấm hương,… sang xoong (nồi) lẩu rồi đổ nước lẩu vào để tận hưởng. Khi ăn, để nhiệt độ vừa phải và nhúng thêm các loại rau. Nước lèo của mì hoặc bún sẽ thêm ngon mà không quá cay.
Lẩu gà tiềm ớt hiểm sau khi hoàn thành
Nếu muốn ăn cay, có thể vớt ớt hiểm ra, giã nhuyễn và đổ vào xoong (nồi) lẩu để gia tăng vị thơm và cay của ớt hiểm.
