Vịt quay là một trong những món ăn thơm ngon được nhiều người yêu thích. Đặc biệt, món này có mặt hầu hết tại tất cả các tỉnh thành Việt Nam, giúp việc tìm mua cực kỳ dễ dàng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự tay làm ngay tại nhà mà không biết cách làm vịt quay da vàng giòn rụm nhưng thịt vẫn dai mềm, thì tuyệt đối không được bỏ qua bài viết dưới đây. Hãy cùng Lam Sơn Food tìm hiểu công thức làm vịt quay độc quyền này nhé!
Nguyên liệu cần có để làm vịt quay
Nguyên liệu chính
- 1 con vịt từ 1,5kg đến 2kg.
- 2 thìa canh gừng băm nhuyễn
- 5 thìa canh rượu trắng
- 1 thìa canh muối ăn
Gia vị ướp thịt vịt
- 1 thìa canh hành tím củ băm nhuyễn
- 1 thìa canh tỏi băm nhuyễn
- 2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
- 1/2 thìa cà phê bột quế
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ
- 1 thìa canh xì dầu (nước tương)
- 2 thìa cà phê đường ăn
- 1 thìa cà phê tiêu
- Hành lá
- Một vài lát gừng
Gia vị trụng vịt (nước áo)
- 1,5 lít nước lọc
- 1 củ hành tây
- 4 hoa hồi/tai hồi
- 6 đinh hương
- 4 vỏ cam quýt sấy khô hoặc miếng vỏ trần bì
- 1 nhánh quế
- 1 thìa canh xì dầu (nước tương)
- 2 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ
- 2/3 thìa canh đường vàng
- 2 thìa canh mật ong hoặc mạch nha
- 3 thìa canh giấm gạo
Các dụng cụ khác
- Lò nướng hoặc chảo lòng sâu
- Xiên tre
Hướng dẫn chi tiết cách làm vịt quay ngon
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Bí quyết để làm vịt quay ngon là chọn vịt tươi sống và ưu tiên chọn vịt xiêm. Chọn những con vịt đực trưởng thành, khỏe mạnh, có mỏ nhỏ và cứng với lớp lông mượt. Nếu bạn mua thịt vịt làm sẵn hoặc đông lạnh, hãy chọn những con vịt với phần ức tròn. Rửa vịt qua với nước để làm sạch và khử mùi hôi, sau đó cắt bỏ túi dầu ở dưới phần phao câu vịt để loại bỏ mùi hôi khó chịu. Chà xát ½ thìa canh muối hạt vào da vịt để làm sạch. Nhặt bỏ phần lông sót lại còn trên da vịt. Tiếp theo, ướp vịt bằng 2 thìa canh gừng băm nhuyễn, 5 thìa canh rượu trắng và 1 thìa canh muối ăn trong khoảng 20-30 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Bước 2: Ướp vịt với gia vị
Trộn hành tím, tỏi băm nhuyễn với các gia vị còn lại để tạo thành một hỗn hợp ướp. Thoa đều hỗn hợp này lên toàn bộ phần thịt vịt. Cho gừng thái lát và hành lá vào bụng vịt. Dùng xiên tre khâu chặt phần bụng vịt để gia vị không chảy ra ngoài. Ướp thịt trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng để gia vị thấm vào thịt.
Bước 3: Trụng vịt với nước gia vị (Áo nước)
Chuẩn bị một chiếc nồi lớn, cho vào 1,5 lít nước rồi đun sôi. Nướng hành tây, vỏ trần bì hoặc vỏ cam/quýt khô, hoa hồi, đinh hương và quế bằng cách gói tất cả vào giấy bạc, trừ hành tây và nướng với nhiệt độ 180 độ khoảng 3 phút. Sau đó, hãy cho các nguyên liệu nướng và các gia vị còn lại vào nồi nước sôi và đậy nắp khoảng 5 phút. Vớt hết hành tây và các hương liệu khác ra ngoài rồi cho giấm gạo vào. Đun cho nước thật sôi và trụng vịt trong nước này để lớp da vịt bên ngoài có màu đẹp và giòn hơn sau khi nướng.
Bước 4: Quay vịt
Đây là bước quan trọng quyết định sự thành công của món vịt quay. Có 2 cách thực hiện:
Cách 1: Dùng chảo lòng sâu
Bắt chảo lên bếp với lửa vừa, sau khi chảo nóng, cho dầu ăn vào và đợi đến khi dầu nóng sôi. Nhẹ nhàng và cẩn thận, cho vịt vào chảo. Để vịt vàng đều, hãy để lửa nhỏ để chiên và dùng muối để múc dầu nóng phía dưới rưới đều lên toàn bộ con vịt. Khi vịt chín một mặt, lật vịt để chín đều. Khi da vịt chuyển sang màu cánh gián đều, thịt bên trong cũng đã chín. Vớt vịt ra khay để ráo dầu. Để da bên ngoài thêm bóng bẩy và hấp dẫn, bạn có thể quét một lớp sốt bên ngoài.
Cách 2: Dùng lò nướng
Làm nóng lò với nhiệt độ 200°C, sau đó cho vịt vào nướng với chế độ có quạt trong khoảng từ 20 - 30 phút. Phụ thuộc vào kích cỡ và trọng lượng của vịt, thời gian có thể chênh lệch một chút. Để vịt ở giữa khay nướng có lớp giấy bạc ở dưới để mỡ vịt chảy xuống.
Bí quyết làm nước chấm vịt quay ngon thần thánh
Công thức sốt tương ngọt
- Cho tỏi nhuyễn vào dầu nóng và phi thơm ở lửa nhỏ. Sau đó, cho xì dầu (nước tương), tương đen và đường vào khuấy đều cho đến khi đường tan thành một hỗn hợp sệt. Nếu muốn ăn cay, có thể thêm ớt tươi khi ăn.
Công thức sốt chua ngọt
- Pha bột năng với 2 thìa canh nước. Cho nước vào chén có tương xay cho tan muối và đường. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm. Đổ hỗn hợp nước bột năng vào chảo khi nước sôi. Tiếp theo, cho nước cốt chanh vào khi hỗn hợp sệt và để nguội. Thêm ớt tiêu tùy theo sở thích.
Những lưu ý làm món vịt quay hấp dẫn
Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi làm vịt quay ngon:
- Chọn vịt xiêm đực, trưởng thành, khỏe mạnh. Đây là những con vịt có mỏ cứng và nhỏ, đầu to, mông nhỏ.
- Không chọn vịt còn non, có mỏ rộng, nhiều lông tơ và không chọn con vịt quá già, thịt sẽ bị dai.
- Kiểm tra độ tươi ngon của thịt nếu chọn mua vịt làm sẵn và không bị bơm thuốc bằng cách ấn nhẹ vào thân và đùi vịt.
- Khâu thịt chặt để gia vị không bị chảy ra và làm ướt nhũn da vịt.
- Để da vịt khô trước khi chiên hoặc nướng để vịt càng giòn.
- Khi chiên vịt, rưới dầu sôi liên tục lên khắp mình vịt để da vịt chín vàng giòn.
- Khi nướng vịt, đảm bảo nhiệt độ ban đầu thật nóng để làm da vịt giòn.
- Quết một lớp mật ong pha nước lên da vịt khi lật để da vịt bóng và lên màu đẹp.
- Thường xuyên kiểm tra và điều chỉnh thời gian nướng để thịt không bị khô.
Bài viết trên đây, Lam Sơn Food đã hướng dẫn chi tiết về cách làm vịt quay tại nhà. Hy vọng rằng những thông tin này sẽ giúp bạn có thêm một món ăn ngon và giàu dinh dưỡng trên mâm cơm gia đình. Chúc bạn thành công và thưởng thức món vịt quay ngon miệng!
