Cao lầu đặc sản Hội An là một món ăn tuyệt vời, khiến du khách không thể không thưởng thức. Món ăn này mang đến hương vị đậm đà và thơm ngon. Dưới đây, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn 2 cách nấu cao lầu chay Hội An đơn giản.
CÁCH NẤU CAO LẦU CHAY VỚI SƯỜN NON CHAY
Hình ảnh minh họa
Nguyên liệu nấu cao lầu chay:
- Sợi cao lầu tươi hoặc khô.
- Quế.
- Hoa hồi.
- Đậu khuôn.
- Sườn non.
- Tương ớt Hội An.
- Sả.
- Hành tím.
- Tỏi.
- Gừng.
- Nấm đùi gà.
- Giá vị: muối, đường, hạt nêm chay, tiêu, nước mắm chay, nước tương.
- Rau sống ăn kèm với cao lầu: giá, xà lách, diếp cá, rau đắng, cải non.
- Ram cao lầu.
Sơ chế các nguyên liệu:
- Ngâm sườn non chay cho mềm, vắt khô.
- Băm nhỏ hành tím.
- Gọt vỏ gừng, băm nhỏ.
- Băm nhỏ tỏi.
- Cắt bỏ phần chân đen và rửa sạch nấm đùi gà.
- Cắt miếng vừa ăn đậu hũ.
Chiên các nguyên liệu:
- Cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho miếng sườn non chay vào chiên cho vàng, sau đó vớt ra. Tiếp theo, cho đậu hũ vào chảo và chiên cho đậu vàng đều.
- Sử dụng chảo mới, cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho cao lầu vào chiên. Chiên cho đến khi miếng ram phồng vàng giòn.
Ướp nguyên liệu:
- Cho đậu hũ và sườn non chay đã chiên, nấm đùi gà vào tô.
- Băm nhỏ hành tỏi, gừng, sả và cho vào tô.
- Tiếp theo, cho muối, hạt nêm chay, đường, tương ớt Hội An, nhánh quế nhỏ, nhánh hoa hồi, nước tương vào ướp. Đảo đều và để trong vòng 10 phút để các nguyên liệu thấm gia vị.
Xíu các nguyên liệu và nấu nước dùng cao lầu chay:
- Cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho đường vào. Khi đường chuyển sang màu caramel, cho các nguyên liệu đã ướp vào chảo và xíu. Khi sườn non chay và đậu hũ vàng cháy xém cạnh, vớt sườn non chay ra. Tiếp theo, cho nước vào chảo và nêm hạt nêm chay, muối, đường, nước tương. Nấu trong khoảng 10 phút cho nước sền sệt lại.
Thưởng thức cao lầu chay:
- Trụng sợi cao lầu và cho ra tô. Tiếp theo, cho sườn non, ram cao lầu chiên, tương ớt lên trên và múc nước dùng chan vào. Khi ăn, bạn có thể cho rau sống vào để thưởng thức hương vị tuyệt vời của cao lầu chay.
Nguyên liệu:
- Sợi cao lầu (tươi hoặc khô).
- Đậu hũ: 100gr.
- Tàu hũ ky: 100gr.
- Nguyên liệu làm sốt xá xíu: 3 muỗng canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào chay, 1 muỗng hạt nêm chay, 1 thìa cà phê bột gia vị xá xíu, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh tương đen, 1 muỗng chao đậu hũ.
- Rau ăn kèm cao lầu chay: rau bắp chuối chuối bào, rau đắng, húng lủi, rau cải non, giá, …
- Ram cao lầu.
- Gốc hành boaro.
Sơ chế các nguyên liệu:
- Cắt lát vừa ăn đậu hũ.
- Cắt lát chữ nhật vừa ăn tàu hũ ky tươi.
- Cắt lát vừa ăn nấm đùi gà.
- Cắt nhỏ gốc hành boaro.
Pha nước sốt xá xíu:
- Trộn 3 muỗng canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào chay, 1 muỗng hạt nêm chay, 1 thìa cà phê bột gia vị xá xíu, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay.
- Khuấy đều cho gia vị tan và hoà quyện vào nhau. Chia hỗn hợp thành 2 phần.
- 1 phần dùng để xíu các nguyên liệu, 1 phần dùng để nấu nước sốt chan cao lầu chay. Phần làm nước sốt chan cao lầu, hòa 1 muỗng canh tương đen ăn phở, 1 miếng đậu hũ và 150ml nước lọc vào.
Chiên áp chảo và xíu các nguyên liệu:
Hình ảnh minh họa
- Bắt chảo lên bếp và cho dầu đậu phộng vào. Khi dầu nóng, cho tàu hũ ky và đậu hũ vào chảo để áp chảo cho hai mặt đều vàng.
- Khi tàu hũ ky và đậu hũ đã vàng đều, cho nấm đùi gà vào cùng và cho phần nước sốt vào để xíu. Đun nhỏ lửa và rim cho đến khi các nguyên liệu thấm hết nước sốt. Thỉnh thoảng, trở các nguyên liệu để đảm bảo chín đều.
Nấu nước sốt chan cao lầu:
- Bât chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho gốc hành boaro vào phi. Phi boaro cho đến khi chuyển sang màu vàng thơm, sau đó cho nước sốt đã pha vào. Nấu nước sốt trong 3 phút, sau đó tắt bếp.
Thưởng thức cao lầu chay:
Hình ảnh minh họa
- Cho sợi cao lầu vào tô, sau đó cho lên trên đậu hũ, nấm đùi gà, tàu hũ ky và các loại rau sống. Đổ nước sốt chan lên và trộn đều. Cuối cùng, thưởng thức món cao lầu chay thơm ngon.
=>Xem thêm: Khám phá cách làm sợi cao lầu Hội An rất nhiều điều đặc biệt
