Vịt Xiêm, hay còn gọi là ngan, là một loại gia cầm giàu dinh dưỡng và phổ biến. Thịt vịt ngon, nạc, ít mỡ, nhưng nếu không biết cách chế biến, có thể trở nên khô và dai, khó ăn. Để giúp bạn tận hưởng hương vị tuyệt vời của vịt xiêm, dưới đây là 10+ món ăn ngon và dễ làm từ vịt xiêm mà bạn không thể bỏ qua.
1. Vịt xiêm giả cầy
Món này hòa quyện đậm hồn Việt, với mẻ, mắm tôm, vịt được hầm nhừ, dễ ăn và không lo "ế". Nếu muốn tạo điểm nhấn cho bữa cơm gia đình, bạn có thể làm thành món nhậu hấp dẫn cho bố, mẹ và các bác.
- Nguyên liệu: Thịt vịt, giềng, mẻ, mắm tôm, hạt nêm, nước mắm, rượu gạo,…
- Cách chế biến:
- Vịt làm sạch và lấy lòng mề ra ngoài, có thể tận dụng để nấu miến, xào giá,…
- Dùng bình khò lửa để thui da vịt, loại bỏ những chiếc lông cứng đầu. Hoặc thui rơm, nướng sơ, tùy công cụ, dụng cụ sẵn có.
- Rửa vịt bằng rượu + gừng chà xát mới khử được mùi hôi, giữ được vị ngọt.
- Giã nát giềng và tách thành các sợi (nếu được). Muốn món có màu vàng thì giã chung với chút nghệ tươi, thêm vài hạt muối vào hỗn hợp này.
- Ướp vịt cùng chút hạt nêm và đường trước. Kế đến thêm giềng, chút rượu và mắm tôm (chỉ cho lượng nhỏ kẻo mặn, sẽ nêm lại sau).
- Lọc cơm mẻ và chắt lấy nước, hoặc cho mẻ trực tiếp (tùy cách ăn của mỗi người). Đậy kín vịt đã trộn các gia vị lại, ướp khoảng 30 phút, để tủ lạnh để giữ độ tươi.
- Đun trên bếp tới khi sôi thì chỉnh lửa liu riu, om tới khi thịt mềm nhừ. Nhớ hoàn chỉnh bước nêm nếm sau cùng nhé.
2. Vịt xiêm cháy tỏi
Vịt xiêm cháy tỏi mang đến sự hòa quyện của các hương vị trong những bữa tiệc, từ trẻ đến già đều thích. Để tạo ra món ngon như ngoài hàng, hãy theo dõi hướng dẫn dưới đây.
- Nguyên liệu: Ngan tươi, gừng, sả, tỏi, ớt hiểm, nước mắm, tiêu xay,…
- Cách chế biến:
- Sơ chế ngan và khử mùi bằng rượu là cách hiệu quả nhất. Ngoài ra có thể dùng nước muối hoặc giấm. Chặt nhỏ vịt thành miếng vừa ăn sau khi đã làm sạch.
- Băm nhỏ sả, tỏi, ớt,… (xay hoặc băm thật nhỏ) thêm tiêu đen và xóc đều với vịt. Đậy kín, bỏ vô tủ lạnh và chờ 30 phút để ngấm gia vị.
- Trong lúc chờ đợi, tiếp tục lột vỏ tỏi và cắt miếng, dày 1-2mm là được. Chiên 1/2 ngập dầu cho vàng ruộm rồi vớt ra ngoài.
- Dầu đã được chao tỏi sẽ dùng để chiên vịt. Chờ tới khi dầu sôi mới cho ngan vào chiên. Giảm ⅔ nhiệt và đảo cho thật đều.
- Thấy vịt gần chín thì cho phần tỏi (đã sơ chế) còn lại vào chiên cùng. Không nên chiên tỏi cháy, ăn đắng mà có thể gây hại cho cơ thể.
3. Cháo vịt xiêm
Cháo vịt ngọt nước, dễ ăn và có công hiệu giải cảm, tăng sức đề kháng cho cơ thể. Tuy nhiên, phần lông măng lại khó làm sạch, khi luộc sẽ lộ ra rất rõ. Các hộ kinh doanh thường dùng máy nhổ lông vịt để xử lý đám lông cứng đầu. Nếu bạn cũng bán hàng thì tham khảo, còn nội trợ thôi hãy mua vịt đã làm lông sẵn nhé.
- Nguyên liệu: Vịt xiêm, gừng, gạo tẻ, gạo nếp,…
- Cách chế biến:
- Vịt sau khi làm sạch thì đặt nồi lên bếp, luộc với gừng.
- Rang sơ gạo trên chảo nóng - Muốn cháo ngon thì pha trộn gạo tẻ + nếp theo tỷ lệ 1:3, phần tẻ cho nhiều hơn.
- Vịt sau khi luộc chín thì vớt ra khay để ráo nước. Cho gạo đã rang vào nồi nước và ninh nhừ. Chỉ thêm chút muối, không nêm gia vị vội.
- Chặt miếng nhỏ, cho vào tô, cháo nấu xong chỉ việc múc ra bát.
- Bạn muốn xử lý theo cách nào cũng được, tùy khẩu vị gia đình. Không cho vào tô cháo, xếp lên đĩa ăn kèm bên ngoài cũng rất ổn. Đừng quên húng láng, hành lá khi ăn cháo, thêm chút tiêu xay, ớt bột sẽ làm mùi hơn.
4. Vịt xiêm nấu chao
Vịt xiêm nấu chao mang đậm phong cách miền Tây. Làm từng bước lần lượt, không vội, bạn sẽ có ngay món nấu chao thơm ngon.
- Nguyên liệu: Vịt tươi, khoai môn, chao đỏ, chao trắng, nước dừa, rau muống, cải, húng quế, hành lá, tỏi,… Nếu không có chao đỏ thì dùng dầu màu điều.
- Cách chế biến:
- Đeo găng tay trước khi gọt khoai môn để tránh bị ngứa, gọt tới đâu ngâm muối tới đó. Xắt khoai thành các khối vuông để hầm. Ướp khoai môn cùng chao như đã làm với vịt.
- Xào thơm tỏi với hành tím, vớt ra, cho vào nồi. Cho vịt vào áp chảo cho ra mỡ. Tới khi xém đều 2 mặt thì gắp thịt vào chung nồi đã cho hành tỏi.
- Tiếp tục áp chảo khoai môn rồi lặp lại hành động tương tự. Cho nước dừa vào nồi và đun tới khi sệt lại mới chế nước sôi.
- Hầm vịt + khoai tới khi nhừ thì điều chỉnh lại gia giảm. Lúc dọn mâm mới thả rau xanh để rau giữ màu.
- Cách nấu này dùng cho nấu canh hay làm cốt lẩu đều được.
- Pha sốt chấm: Dằm chao + tương ớt, thêm chút đường là được.
Chi tiết các món ăn từ vịt xiêm:
Vịt xiêm mang đến nhiều hương vị khác nhau và có thể tạo ra những món ăn đặc biệt. Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công những công thức trên và thưởng thức hương vị đôi bên.