Nếu nhắc đến những món ăn nổi tiếng của Bắc Kinh, không thể không nhắc tới Vịt quay Bắc Kinh. Món ăn này không chỉ nổi tiếng trong nền ẩm thực Trung Hoa mà còn là một biểu tượng văn hóa và du lịch của thành phố này. Vịt quay Bắc Kinh đã trở thành một món ăn có tiếng từ lâu đời và được nhiều người yêu thích.
Sự hình thành và phát triển của Vịt quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh không phải có nguồn gốc từ Bắc Kinh mà thực ra là từ món vịt quay Quảng Đông phát triển thành. Món vịt quay xuất hiện lần đầu tiên vào thời nhà Nguyên và từ đó đã trở thành một trong những món ăn chính của nhà vua. Sau đó, Vịt quay đã trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng nổi tiếng tại Bắc Kinh.
Quá trình chế biến Vịt quay Bắc Kinh
Món vịt quay Bắc Kinh thường được chọn từ những con vịt lấy từ Nam Kinh. Vào tháng 9, khi lúa chín vàng là thời điểm vịt có thịt ngon nhất, ít mỡ, da căng và không bị trầy xước. Các đầu bếp sẽ làm sạch và ướp vịt với mạch nha, gia vị giấm đỏ, đường, muối và ngũ vị hương. Quá trình ướp vịt này được lặp đi lặp lại nhiều lần để gia vị thấm vào da vịt.
Không chỉ cầu kỳ trong quá trình ướp vịt, quá trình quay vịt cũng rất quan trọng. Loại củi được sử dụng để nướng vịt thường là loại gỗ lấy từ cây long não hoặc cây ăn trái. Mùi thơm của gỗ sẽ làm tăng thêm hương vị cho món thịt này. Vịt cần được xoay nhiều lần để ức, lưng và hai cánh chín vàng đều. Để thịt bên trong chín mềm, một ít nước được cho vào bụng vịt để hầm khi nước sôi sẽ giúp thịt chín mau hơn. Một con vịt quay ngon có lớp da giòn màu nâu bánh mật, giòn giòn, béo béo nhưng lại không quá ngán, bên trong thịt lại mềm thơm dễ chịu.
Cách thưởng thức Vịt quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Một trong những cách phổ biến nhất là ăn với một loại bánh bột mì gọi là "bạc bỉnh". Trải miếng bánh bạc bỉnh lên đĩa, quệt lên một chút nước tương, sau đó đặt một miếng da vịt lên trên và cuốn lại chung với một cọng hành vàng. Còn loại bánh kèm theo có thể thay bằng bánh mè hoặc bánh màn thầu.
Ngoài ra, có thể kèm theo các loại rau như hành tây, tỏi hay dưa chuột để làm tăng hương vị của món ăn và cung cấp vitamin C cho cơ thể. Một số người thích ăn những miếng da vịt giòn ngon chấm với viên đường nhỏ, đây là cách ăn yêu thích của các cô gái và trẻ nhỏ.
Các nhà hàng nổi tiếng thưởng thức Vịt quay Bắc Kinh
Khi đặt chân đến Bắc Kinh, du khách có thể tìm thấy Vịt quay Bắc Kinh ở rất nhiều nhà hàng từ cao cấp đến bình dân. Dưới đây là một số nhà hàng nổi tiếng để thưởng thức món Vịt quay Bắc Kinh:
-
Nhà hàng Quanjuede: Nhà hàng với hơn 100 năm lịch sử, nghệ thuật chế biến món vịt quay của đầu bếp tại đây rất đẳng cấp và được địa phương giới thiệu cho du khách nước ngoài.
-
Nhà hàng Yulin: Nhà hàng mang phong cách ẩm thực Tây Bắc, được trang trí sang trọng và phục vụ chu đáo, thực đơn có cả tiếng Anh dành cho khách du lịch.
-
Nhà hàng Dadong: Nhà hàng này đã mang lại sự sáng tạo mới lạ cho món vịt quay Bắc Kinh truyền thống. Vịt được ướp với 8 loại nước sốt khác nhau và có thể thưởng thức kèm bánh bao hấp.
-
Nhà hàng Pianyifang: Nhà hàng có lịch sử hơn 600 năm với phong cách chế biến cổ điển. Những con vịt được treo trên một bếp than hình trụ để nướng, mang lại lớp da giòn mà không bị cháy, và lớp thịt bên trong vẫn mềm đúng điệu.
-
Nhà hàng Dayali: Nhà hàng nhỏ ban đầu nhưng đã phát triển với nhiều chi nhánh trên khắp cả nước. Với giá cả hợp lý, nhà hàng này thường được khách du lịch ghé thăm để thưởng thức món Vịt quay Bắc Kinh.
Với hương vị thơm ngon, Vịt quay Bắc Kinh không chỉ là một món ăn mà còn mang trong mình những giá trị văn hóa và lịch sử. Đây là một món ăn không thể bỏ qua khi du khách đặt chân đến Bắc Kinh.