Vịt là một loại thực phẩm linh hoạt mà bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau cho gia đình như vịt om sấu, lẩu vịt, vịt rang xả, vịt nướng... Tuy nhiên, để đảm bảo món ăn thành công, việc chọn vịt ngon là rất quan trọng. Nếu bạn chưa có kinh nghiệm, hãy tham khảo những mẹo chọn vịt ngon dưới đây.
Yếu tố cơ bản của một con vịt ngon
Một con vịt ngon phải có độ tuổi vừa đủ, không quá non cũng không quá già. Vịt nên có thịt dày, không quá gầy nhưng cũng không được quá béo. Để chọn vịt ngon, bạn nên tìm những con có những đặc điểm sau:
- Vịt trưởng thành có đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau)
- Vịt có ức và phao câu đều, da bụng và da cổ dày
- Khi cầm vịt lên, vịt sẽ rất nặng tay
- Khi tóm chặt hai đùi cánh và nâng lên, sờ thấy hai bên lườn, ức căng lên nở nang rắn chắc
Phân biệt vịt non và vịt già
Vịt non có ít thịt và thịt nhão, nấu rất hao và mất nhiều công nhổ lông tơ. Còn vịt già sẽ rất dai và khó ăn theo cách thông thường. Để phân biệt và loại bỏ chúng, bạn cần chú ý các đặc điểm sau:
- Mỏ vịt non thường to và mềm, trong khi mỏ vịt trưởng thành nhỏ và cứng hơn
- Những con nhỏ thường là vịt non
- Nếu vịt có lông cánh ít, dày nhưng kích thước ngắn, nhiều lông con mọc bên trong thì đó là vịt non. Nếu muốn chọn vịt đủ tuổi để thịt, lông cánh phải mọc hết, đủ, dài và dày, ít lông tơ và lông ngắn bên trong. Bạn cũng cần kiểm tra xem các lông hai cánh cuối cùng phải đủ dài để đan chéo vào nhau.
Nên chọn vịt đực hơn là vịt cái
Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ thông thái, thịt vịt đực được đánh giá là ngon, thơm và săn chắc hơn vịt cái, mặc dù xương của vịt đực sẽ to hơn. Để phân biệt vịt đực và vịt cái, bạn có thể nghe tiếng kêu của chúng. Vịt cái có tiếng kêu quang quác to, trong khi vịt đực chỉ phát ra những tiếng khàn khàn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể phân biệt vịt đực và vịt cái qua những đặc điểm khác nhau như kích thước, hình dáng và màu sắc.
Phân biệt vịt béo và vịt gầy
Để kiểm tra vịt có béo hay gầy, bạn chỉ cần sờ và bóp nhẹ vào phần xương hông của vịt ở gần đuôi. Nếu thấy thịt mềm và dày, thì đó là con vịt béo. Ngược lại, nếu thấy hai cục xương hông trồi lên, thì đó là con vịt gầy. Bạn cũng có thể lật bàn chân vịt lên để kiểm tra lớp đệm thịt, nếu miếng đệm nhỏ và không quá dày, thì con vịt đó thịt săn chắc, không quá mỡ.
Chọn mua vịt theo từng loại
Mỗi loại vịt có đặc tính riêng và chất lượng thịt cũng không giống nhau. Do đó, khi chọn vịt, bạn cần nắm rõ khẩu vị của gia đình và tính chất thịt của từng loại vịt. Dưới đây là một số loại vịt phổ biến:
- Vịt cỏ: Vịt cỏ có lông màu nâu hoặc kết hợp nhiều màu khác nhau. Thịt vịt cỏ có màu hồng nhạt, thịt ngọt, thơm, xương mềm và thịt mềm ngon.
- Vịt xiêm: Vịt xiêm là loại vịt rất to, có mào trên mỏ và quanh mắt. Thịt vịt xiêm có nhiều nạc, thịt dai và ngon.
- Vịt công nghiệp: Vịt công nghiệp có trọng lượng lớn từ 3-3,5 kg/con. Thịt vịt công nghiệp dày, nhiều nạc và ngon.
Lời kết
Trên đây là những mẹo chọn vịt ngon. Để chọn được con vịt đủ tuổi, mình dày, chắc và thơm ngon, hãy áp dụng những bí quyết mà chúng tôi đã gợi ý.