Có rất nhiều loại nước lẩu khác nhau trong ẩm thực. Nhưng cách nấu nước lẩu ngon không chỉ dựa vào năng khiếu mà còn phụ thuộc vào công thức và bí quyết riêng. Dưới đây là những bí quyết nấu nước lẩu theo từng loại để bạn có thể tạo ra những thành phẩm thơm ngon.
Lưu ý về hương vị của các loại nước lẩu
Lẩu cá hay lẩu hải sản thường có vị chua ngọt và cay để hạn chế mùi tanh. Khi nấu những loại lẩu này, bạn có thể sử dụng nước me hoặc gói gia vị lẩu thái, kết hợp với thơm, cà chua, rau muống, cải và các loại nấm. Còn khi nấu nước lẩu gà, bạn không nêm gia vị chua mà có thể ăn kèm với ngải cứu.
Đối với các loại lẩu như lẩu bò, lẩu xương heo, bạn nên khử mùi của bò hoặc xương bằng hành tím, sả, gừng nướng. Đặc biệt, không thể quên các nguyên liệu như hoa hồi, thảo quả, đinh hương để khử mùi và tăng hương thơm, đồng thời mang lại cảm giác dễ chịu cho người thưởng thức.
Cách nấu nước lẩu ngon đơn giản nhất
Hầu hết trong các gia đình Việt, lẩu chính là món ngon số 1 không thể thiếu trong các bữa tiệc, liên hoan hay thậm chí là thỏa mãn nhu cầu ẩm thực ngon của tất cả chúng ta. Vậy cách nào để chế biến một nồi nước lẩu thơm ngon, mê hoặc mà lại không tốn nhiều công sức và thời gian?
Đầu tiên, nguyên vật liệu và gia vị của nồi nước lẩu cần phải tươi, sạch để tạo nên mùi vị ngon ngất của nước lẩu. Nếu nồi lẩu có thịt (gà, heo...) thì nên dùng chúng làm vị chính mà không thêm nhiều bột ngọt hay gia vị phụ để giữ được vị ngon của nước cốt thịt. Mỗi loại lẩu cần có loại gia vị đặc trưng riêng. Ví dụ, lẩu hải sản không thể thiếu sả, sa tế, dứa, cần tây, gừng để tạo nên vị chua cay đặc trưng. Lẩu bò cần có gừng, riềng, xả, hành tím, quế, thảo quả để tạo nên vị ngon ngọt của nước thịt bò.
Thời gian đun nồi lẩu cũng phụ thuộc vào nguyên vật liệu. Ví dụ, nấu lẩu gà hay lẩu heo cần từ 2 - 4 giờ, trong khi lẩu bò cần từ 4 - 6 giờ và lẩu hải sản chỉ khoảng 1 giờ. Lưu ý không nấu quá lâu để không mất đi các dưỡng chất thiết yếu có trong món ăn hải sản.
Cách nấu nước lẩu cá
Nguyên liệu
- Cá tùy thích khoảng 1 kg (cá trắm, cá điêu hồng, cá chép, cá quả)
- Xương ống: 400 gr
- Hành tím, tỏi, ớt, sa tế
- Rau củ đi kèm như bắp cải, cải xoong, nấm kim châm, nấm hương, cà rốt
- Đậu hũ non
- Rau thì là, hành, ngò, gừng, chanh, cà chua, me chua
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, mì chính, tiêu
- Bún, mì
Cách làm nước nấu lẩu cá
- Rửa sạch xương ống và chần qua nước sôi để giữ cho nước trong hơn.
- Chọn cá tươi, sơ chế sạch và tách xương.
- Thái thịt cá thành những miếng nhỏ vừa ăn và ướp với hành, tiêu, ớt.
- Đun sôi nước dùng và thêm cá, ngao, thịt bò, cà rốt trước, rau củ, đậu hũ sau.
- Phi thơm hành với cà chua rồi cho vào nước dùng. Thêm chút sa tế, me chua để nước lẩu có vị chua cay và sắc tố đẹp mắt hơn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Nước lẩu khá ngon và có thể ăn kèm với bún, mì.
Cách nấu nước lẩu gà
Nguyên liệu
- Một con gà
- Xương ống heo (hoặc xương bò)
- Cà chua
- Gừng
- Hành lá
- Cần tây
- Cà rốt
Cách làm nước lẩu gà
- Thái nhỏ nguyên vật liệu như sả, cà chua, gừng, hành lá, cần tây.
- Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi, sau đó thả thịt gà, xương heo vào trần qua.
- Ướp thịt và xương với muối trong khoảng 30 phút.
- Xào xương heo để giữ hương vị.
- Đổ nước vào xương và ninh lửa vừa trong khoảng 2 giờ.
- Đun sôi nước dùng và cho thịt gà, cà chua, cà rốt vào.
- Đun tiếp trong khoảng 40 - 45 phút và nêm gia vị.
- Thêm hành tây và ớt tươi trước khi thưởng thức.
Cách làm nước lẩu thái 1
Nguyên liệu
- 2 quả dứa
- 10 nhánh sả
- 5 quả cà chua
- Me chua, gừng, riềng xay, ớt cay
Cách làm nước dùng lẩu thái
- Thái nhỏ tất cả nguyên liệu như sả, cà chua, gừng, riềng xay, ớt cay, dứa.
- Xào nguyên vật liệu với dầu ăn trong khoảng 10-15 phút.
- Khi các nguyên vật liệu quyện vào nhau và dậy mùi thơm, thêm nước vào nồi và đun sôi.
- Nêm gia vị vừa ăn và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.
- Vớt xác ra lấy nước làm nước lẩu.
Cách làm nước lẩu thái 2
Nguyên liệu
- Hành tây
- Sả
- Lá chanh
- Riềng
- Rau mùi
- Nước lọc, nước dừa tươi hoặc nước hầm xương làm nước dùng
- Chanh hoặc me
- Mùi tàu
- Ớt tươi
- Cà chua
- Tỏi, hành tím
- Tương cà, tương ớt
- Nấm rơm
- Gia vị, nước mắm
Cách làm nước lẩu thái
- Chuẩn bị và thái nhỏ các nguyên liệu như hành tây, sả, lá chanh, riềng, rau mùi, mùi tàu, ớt tươi, cà chua, tỏi, hành tím.
- Xào nguyên vật liệu với dầu ăn trong khoảng 2 phút.
- Cho nước dùng vào và thêm nấm rơm để thơm.
- Đun cho nước dùng thơm và vớt bọt.
- Nêm gia vị vừa ăn và thêm nước cốt chanh hoặc nước cốt me.
- Thêm hành tây và ớt tươi thái miếng, cà chua múi cau lên trên và hoàn thành.
Cách nấu nước lẩu hải sản
Nguyên liệu
- Mực: 200g
- Tôm: 200g
- Ngao: 500g
- Cá trắm: 300g
- Nấm hương: 200g
- Nấm kim châm: 300g
- Xương ống: 500g
- Rau muống, cải cay, hành tây, cần
- Gia vị: nước mắm ngon, chanh tươi, ớt tươi, hạt nêm, muối, bột ngọt, ớt bột, tỏi
Cách làm nước lẩu hải sản
- Rửa sạch xương ống và chần qua nước sôi để hạn chế mùi tanh.
- Thái nhỏ và chuẩn bị tôm, mực, nấm hương, nấm kim châm.
- Thái lấy thịt cá trắm vừa ăn.
- Xào nguyên vật liệu như sả, tỏi và sa tế.
- Đun sôi nước dùng và cho thịt, cá, ngao, nấm vào.
- Thêm hương vị và đun sôi thêm để nước dùng ngọt.
- Nước lẩu hải sản sẽ ngon hơn khi ăn kèm với rau và nấm.
Cách nấu nước lẩu bò
Nấu nước lẩu bò đơn giản bằng cách chặt đuôi bò thành từng khúc ngắn và xào với tỏi băm, gừng đập dập. Sau đó, cho vào nồi và hầm cho mềm. Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian hầm chỉ khoảng 15 phút. Thế là bạn đã có một năm nước lẩu bò thơm ngon.
Cách nấu nước lẩu chua cay
Nguyên liệu
- Muối tôm
- Vắt me lớn
- Gừng, củ riềng, sả cây, hành tím, hành tây
- Tương ớt, ớt trái, cà chua, trái thơm
Cách làm nước lẩu chua cay
- Xào tổng thể nguyên liệu với dầu ăn trong khoảng 5 - 10 phút.
- Châm nước và hầm trong 15 phút, sau đó nêm gia vị.
- Nước lẩu chua cay đã sẵn sàng để lên bếp.
Cách nấu nước lẩu thập cẩm
Nguyên liệu
- Xương ống heo: 500g
- Thơm
- Ớt
- Cà chua
- Sả
- Sa tế
- Hoa hồi khô
- Quế bẻ nhỏ
- Hạt nêm
- Thảo quả
Cách chế biến nước lẩu thập cẩm
- Chần xương ống qua nước sôi để loại bỏ mùi tanh.
- Cho nguyên vật liệu vào nồi áp suất với nước khoảng 3/4 nồi, 1 muỗng muối và hầm trong 60 phút.
- Nếu không sử dụng nồi áp suất, bạn có thể nấu nước lẩu thường. Xào xương heo rồi cho thêm các gia vị. Đun sôi trong 15 phút và nêm gia vị.
- Nếu nước lẩu bị đục, bạn có thể thả trứng gà vào nồi để hút bọt.
- Nước lẩu thập cẩm đã sẵn sàng để thưởng thức.
Nấu nước lẩu không chỉ là việc chế biến món ăn mà còn là niềm đam mê nghệ thuật ẩm thực. Hãy thử các cách nấu nước lẩu trên để trải nghiệm những hương vị tuyệt vời tại nhà của bạn.