Lẩu, một món ăn không còn xa lạ với chúng ta. Thường xuất hiện trong các bữa tiệc, lẩu luôn gắn liền với những tràng cười vui vẻ và niềm vui khi thưởng thức. Bạn có nghĩ rằng lẩu chỉ phù hợp với những ngày se lạnh? Nhưng thật ra, cũng có những loại lẩu thích hợp cho những ngày nóng bức. Vậy cách nấu nước lẩu đơn giản, không tốn nhiều thời gian, nhưng lại ngon như ở nhà hàng là gì? Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn cách làm hai loại nước lẩu hải sản phù hợp cho cả thời tiết se lạnh và nóng bức.
Lưu ý về hương vị của lẩu hải sản
Một đặc điểm chính của lẩu hải sản là vị chua cay, giúp giảm đi mùi tanh của cá. Để có được vị chua cay này, bạn có thể sử dụng nước me hoặc gói gia vị lẩu thái, kết hợp với rau thơm, cà chua, rau muống hoặc các loại nấm khi thưởng thức lẩu.
Ngoài ra, mỗi loại lẩu còn có những gia vị đặc trưng riêng. Với lẩu hải sản, bạn có thể thêm dứa, cần tây, gừng,... để tạo ra hương vị chua cay đặc trưng.
Thời gian đun nước lẩu cũng không thể thiếu. Thời gian đun phụ thuộc vào nguyên liệu trong lẩu. Nếu là lẩu gà hay heo, cần đun từ 2-4 tiếng để có thể sử dụng. Trong khi đó, lẩu hải sản chỉ cần đun trong vòng 1 giờ, vì đun quá lâu sẽ làm mất đi các dưỡng chất tự nhiên có trong hải sản.
Cách nấu nước lẩu cá
Nguyên liệu:
- Cá tùy thích khoảng 1 kg (cá quả, cá diêu hồng, cá chép, cá trắm...)
- Xương ống: 400g
- Hành tím, tỏi, ớt, sa tế
- Rau củ đi kèm như cải bao, cải xoong, nấm kim châm, cà rốt, nấm hương
- Đậu hũ non
- Rau thì là, hành, ngò, gừng, chanh, cà chua, me chua
- Gia vị nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, mì chính
- Bún hoặc mì
Cách làm nước lẩu cá:
- Rửa sạch xương ống, sau đó trần qua nước sôi trước khi cho vào nồi ninh.
- Khi thấy nước trong nồi lăn tăn và bọt nổi lên, hạ nhỏ lửa để nước thêm ngọt. Để nước trong nồi trong hơn, nên vớt đi bọt thường xuyên.
- Sơ chế cá bằng cách lọc phần xương cá và thịt ra riêng. Thái thịt cá thành những miếng nhỏ vừa ăn, sau đó ướp với hành, tiêu và ớt. Xương cá sẽ được ninh cùng xương ống.
- Rửa sạch và cắt rau củ, nấm thành từng miếng vừa ăn. Đậu hũ cắt thành những miếng vuông nhỏ.
- Khi muốn ăn lẩu, đun sôi nước dùng, sau đó thêm cá, ngao, thịt bò, cà rốt vào trước, sau đó cho rau củ và đậu hũ non vào nồi lẩu.
- Đối với hành và cà chua, nên phi thơm trước khi cho vào nồi lẩu. Thêm chút sa tế và me chua để tăng vị chua cay và màu sắc hấp dẫn cho nước lẩu. Cuối cùng, thêm gia vị theo sở thích cá nhân.
- Đặc biệt, bạn có thể kết hợp nước lẩu với mì hoặc bún.
Cách chế biến nước lẩu hải sản thập cẩm
Nước lẩu hải sản thập cẩm là sự kết hợp giữa nước ninh xương và các loại hải sản tươi ngon, tạo nên một hương vị ngọt ngào. Dưới đây là công thức:
Nguyên liệu:
- Mực: 200g
- Tôm: 200g
- Ngao: 500g
- Cá trắm: 300g
- Nấm hương: 200g
- Nấm kim châm: 300g
- Xương ống: 500g
- Các loại rau: Rau muống, cải canh, hành tây, cần
- Gia vị: Nước mắm, chanh, ớt, hạt nêm, muối, ớt bột, bột ngọt, tỏi
Cách chế biến nước lẩu hải sản:
- Rửa sạch xương ống và để ráo. Chặt xương thành từng khúc vừa rồi trần qua nước sôi. Đổ nước đó đi và cho xương vào nồi nước khác, hầm khoảng 2 giờ. Trước khi sôi, vớt hết bọt đi để nước dùng trong nồi trong.
- Rửa sạch tôm, bóc râu. Rửa sạch mực và cắt thành miếng vừa ăn. Rửa sạch nấm hương và nấm kim châm, bỏ rễ và ráo nước, sau đó bày ra đĩa.
- Rửa sạch cá trắm, lọc lấy thịt và thái thành miếng vừa ăn.
- Rửa sạch sả, thái nhỏ phần gốc của cây, đập dập phần còn lại và cho vào nồi lẩu khi nước dùng đã sôi. Băm nhỏ tỏi. Đối với các loại rau, nhặt bỏ phần héo, ngắt ngắn và rửa sạch để ráo.
- Khi nước hầm xương sôi, cho xương cá vào. Đun sôi thêm khoảng 25 phút để lấy chất ngọt từ cá. Sau đó, bỏ xương ra khỏi nước dùng để nước trong hơn, sau đó đun nước dùng tiếp để có mùi hương đặc biệt.
- Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, phi thơm hành và tỏi băm, sau đó thêm ớt bột và tắt bếp. Đổ nước dùng vừa làm xong vào nồi lẩu. Nêm lại nước dùng với hạt nêm và bột ngọt cho vừa ăn.
- Cho 2 muỗng nước lọc hòa với một ít đường, bột ngọt, sau đó thêm 3 muỗng nước mắm, tỏi và ớt đã băm nhỏ. Cuối cùng, cho khoảng 3 muỗng nước chanh và khuấy đều hỗn hợp. Sự kết hợp của nước chấm và nước lẩu sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn.
Cách nấu nước lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
Lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn là một món ăn được nhiều người biết đến và ưa chuộng. Đây là sự kết hợp tinh tế giữa nhiều nguyên liệu khác nhau, tạo nên hương vị thơm ngon độc đáo.
Nguyên liệu:
- 1 kg cua đồng
- 500g bắp bò
- 500g sườn sụn
- 6 miếng đậu hũ
- 3 quả cà chua
- 1kg bún tươi
- 1 củ hành tím
- Gia vị: Hạt nêm, giấm hạt tiêu, mẻ, muối, nước mắm, mắm tôm, chanh, ớt, dầu mè
- Rau sống ăn kèm: Rau muống, cải xoong, hoa chuối bào sợi, cải bắp, xà lách, rau thơm, tía tô...
Các bước nấu lẩu:
- Sơ chế và chế biến sườn sụn:
- Rửa sạch sườn, sau đó trụng qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn. Ướp sườn với hành, hạt nêm, muối, mắm và trộn đều. Để sườn ngấm vị trong vòng 15 phút.
- Xào sườn trên chảo nóng với ít dầu cho đến khi sườn chín vàng đều.
- Sơ chế và chế biến cua:
- Rửa sạch cua đồng, bóc tách phần mai và lấy gạch cua. Cho muối vào gạch cua rồi xay nhuyễn. Lọc lấy nước cua sau khi xay nhuyễn.
- Nêm gia vị (mắm tôm, muối, hạt nêm) vào nước dùng, sau đó bắc cua lên bếp. Khuấy đều cho đến khi gạch cua nổi lên, sau đó hạ nhỏ lửa. Dùng muôi gạt riêu cua vào cạnh nồi cho riêu cua kết thành từng mảng. Tắt bếp và vớt riêu cua ra bát.
- Sơ chế nguyên liệu khác:
- Rửa sạch bắp bò bằng nước muối pha loãng, lau lại với nước rồi để ráo. Đặt trong ngăn đá tủ lạnh để thịt tươi và đông lại, sau đó thái thành từng lát vừa ăn.
- Rửa sạch đậu hũ, cắt thành miếng vừa ăn, chiên đậu hũ trong dầu cho đến khi vàng đều các mặt.
- Rửa sạch rau muống, cải xoong và để ráo. Rau thơm ngâm trong nước muối pha loãng 5 phút, sau đó vắt khô nước. Hành rửa sạch và thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, bỏ hạt và cắt múi cau.
- Xào gạch cua:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành băm và cho gạch cua vào xào chín. Thêm một muỗng dầu điều vào để gạch cua có màu sắc hấp dẫn. Nêm thêm mắm tôm để gạch cua thêm đậm đà. Sau đó, bỏ ra bát.
- Nấu nước lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn:
- Bắc nồi lên bếp và cho nước dùng cua và nước ninh sườn vào. Thêm sườn, cà chua vào và xào chín. Đun đến khi nước lẩu sôi lại. Nêm gia vị, mẻ đã lọc, giấm và hương liệu theo sở thích cá nhân.
- Cuối cùng, cho riêu cua vào và rưới gạch cua lên trên để món ăn có màu sắc đẹp mắt.
Sau khi tham khảo 3 cách nấu nước lẩu hải sản trên, bạn đã có thể tự tay chế biến một nồi lẩu thơm ngon tại nhà. Trong quá trình chế biến, nếu có bất kỳ thắc mắc nào, hãy để lại câu hỏi cho chúng tôi. Chúng tôi luôn sẵn lòng giúp bạn.
Các bạn có thể tham khảo bài viết "Cách ăn lẩu hải sản" để tìm hiểu thêm về cách trang trí một bữa cơm ngon cho gia đình.