Người dân miền Tây đã không còn xa lạ với món lẩu mắm. Cách nấu lẩu mắm rất đơn giản nhưng lại mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng. Món ăn này sử dụng nguyên liệu dễ tìm thấy trong vùng sông nước. Hãy cùng Mamamy khám phá cách nấu lẩu mắm qua bài viết dưới đây.
1. Lẩu mắm là gì?
Lẩu mắm có sự kết hợp đa dạng giữa các loại hải sản, thịt heo, thịt bò và rau xanh, là một món ăn bổ dưỡng. Màu sắc đa dạng của lẩu mắm khiến cho món ăn này trở nên hấp dẫn. Trong đó, mắm chưng hay các loại mắm khác như mắm linh, mắm lóc là những yếu tố đặc trưng nhất của lẩu mắm.
2. Rau ăn lẩu mắm có những loại nào?
Trong khi các loại lẩu khác thường đi kèm với 2 đến 3 loại rau, lẩu mắm lại có thể ăn cùng với hàng chục loại rau khác nhau. Các loại rau này được trồng và thu hoạch khắp nơi trong vùng sông nước. Một số loại rau thông dụng trong lẩu mắm gồm bông điên điển, rau má, bắp chuối, cà tím, khổ qua, cầm tây, rau muống, rau dừa, đậu bắp, cọng súng...
3. Cách nấu lẩu mắm cần những nguyên liệu gì?
- Nguyên liệu chính:
- Các loại mắm: mắm cá sặc, mắm cá linh (mỗi loại 100g)
- Thịt heo (300g)
- Thịt bò (500g)
- Cá thác lác (2kg)
- Hải sản: tôm, mực (mỗi loại 400g)
- Rau gia vị: dứa (1 quả), ớt (5 quả), cà tím (300g), hành, sả
- Bún hoặc mì tôm ăn kèm
- Các loại rau ăn cùng lẩu: rau muống, bông điên điển, rau nhút, kèo neo...
- Gia vị: mắm, hạt tiêu, dầu ăn...
4. Sơ chế nguyên liệu trong cách nấu lẩu mắm
4.1. Cách sơ chế các loại thịt
- Thịt heo: Rửa sạch, trãi qua nước sôi, thái miếng vừa ăn.
- Thịt bò: Chọn phần thịt mềm ở bắp hoa, rửa qua rượu trắng để loại bỏ mùi hôi. Thái mỏng và xếp ra đĩa.
4.2. Cách sơ chế hải sản
- Cá thác lác: Rửa sạch với muối, cắt khúc hoặc thái mỏng tùy thích.
- Mực, tôm: Rửa sạch. Mực thái mỏng thành miếng từ 1 - 2cm, tôm bỏ bớt râu ở đầu.
Sơ chế rau và rau gia vị
- Rau ăn kèm lẩu mắm: Cắt bỏ gốc, nhặt loại những lá sâu, lá hỏng. Rửa sạch và ngâm nước muối loãng. Rau cần ráo nước và xếp ra đĩa.
- Cà tím: Rửa sạch, cắt miếng đều 2cm.
- Dứa: Gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
5. Cách nấu lẩu mắm ngon
5.1. Nước dùng cho lẩu mắm
- Chuẩn bị khoảng 1 lít nước cho vào nồi, cho thêm mắm cá linh và mắc các sặc vào đun sôi.
- Vớt bọt để nước lẩu không bị vẩn đục.
- Đun nước dùng trong khoảng 7 phút để mắm tan, sau đó lọc để loại bỏ xương trong mắm ra khỏi nước dùng.
5.2. Chế biến hải sản
- Cho vào nồi khoảng 1 lít nước và đun sôi.
- Luộc các loại hải sản và vớt ra.
- Có thể giữ lại nước để cho vào nồi lẩu.
5.3. Cách làm lẩu mắm
- Cho nồi lên bếp, thêm dầu ăn, sả, tỏi, hành và ớt đã băm nhỏ. Phi thơm các nguyên liệu rồi cho thịt heo vào xào chung.
- Khi thịt chín, cho nước hải sản, nước mắm và thêm sả để đun sôi.
- Nước lẩu sôi, cho thêm dứa vào để tăng hương vị thơm và làm giảm độ mặn của mắm.
- Thêm cà tím thái miếng vào lẩu.
- Đổ nước lẩu ra nồi bếp điện để dễ ăn. Sắp xếp các loại rau ăn kèm xung quanh để dễ nhúng và ăn. Đặt các loại hải sản lên đĩa gọn gàng.
6. Lưu ý trong cách nấu lẩu mắm
Để có nồi lẩu mắm ngon, chúng ta cần lưu ý từ việc chọn nguyên liệu cho đến cách nấu lẩu mắm. Nguyên liệu tươi ngon và sạch sẽ sẽ là điểm đặc biệt để món lẩu trở nên ngon miệng.
- Các loại hải sản như tôm, mực, cá nên chọn tươi ngon, còn sống và không có mùi hôi. Mực nên có màu trắng tự nhiên và không có mùi hóa chất.
- Khi sơ chế hải sản, chỉ cần xào qua để nguyên liệu săn lại và ngấm đều gia vị, không cần chế biến quá chín.
- Rau ăn kèm lẩu nên mua từ những nơi uy tín và chỉ chọn rau tươi. Không nên ăn rau héo, lá úa. Sau khi mua rau, cần nhặt sạch rễ và cắt ngắn theo mục đích sử dụng. Còn dứa, nên gọt sạch vỏ và cắt thành miếng vừa ăn.
7. Bí quyết giúp cách nấu lẩu mắm ngon
- Trong lẩu mắm, mắm cá là yếu tố quyết định hương vị của toàn bộ nồi lẩu. Nếu bạn muốn hương vị đậm đà, có thể kết hợp cả mắm linh và mắm cá sặc. Kết hợp hai loại mắm này sẽ mang lại hương vị đặc biệt cho nước lẩu.
- Để có nước dùng ngon, bạn có thể kết hợp nước nấu mắm với nước ninh từ xương heo.
- Khi ăn lẩu mắm, bạn có thể chọn các loại cá theo sở thích của mình. Một số gợi ý là cá diêu hồng, cá lóc, cá basa...
8. Kết luận
Món lẩu mắm truyền thống của người dân miền Tây rất thơm ngon với hương vị đặc trưng từ mắm cá và đồ ăn kèm bao gồm hải sản và các loại cá. Rau ăn kèm lẩu mắm đa dạng và phong phú hơn bất kỳ loại lẩu nào khác. Rau ăn kèm thường là rau đặc trưng của miền sông nước như bông điên điển, bông súng, rau má, rau nút, kèo nèo...
Nguồn tham khảo: MỌI ĐIỀU VỀ LẨU MẮM.