Bún ngan - một món bún phở thơm ngon được rất nhiều người Việt Nam yêu thích vì hương vị đặc biệt và dinh dưỡng cho sức khỏe. Nếu bạn đang muốn mở quán bún ngan, ngoài việc trang bị nồi điện nấu phở, bạn cũng không thể bỏ qua 2 cách làm bún ngan ngon chuẩn vị với măng tươi và măng khô dưới đây. Đây chính là công thức giúp nấu bún ngan ngon tuyệt đỉnh thu hút thực khách.
Cách làm bún ngan với măng tươi
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết
- Nguyên liệu:
- Ngan: Số lượng vừa đủ để phục vụ thực khách trong ngày
- Bún tươi
- Măng tươi
- Hành lá, rau mùi tàu, mùi ta, húng chó
- Chanh, tỏi, ớt, gừng
- Rượu trắng
- Gia vị: Nước mắm, bột canh, hạt nêm
- Dụng cụ: Bộ nồi nấu phở điện, tô, muỗng,…
Các bước nấu bún ngan măng tươi
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Các loại rau thơm nhặt bỏ rễ, rửa sạch rồi để ráo nước
- Ớt thái nhỏ, tỏi bóc vỏ băm nhỏ
- Măng tươi mua về rửa sạch, đem luộc sơ (trụng sơ) qua nước, vớt ra rửa sạch lại một lần nữa, sau đó để ráo nước, xé thành những sợi vừa ăn.
- Ngan rửa sạch, sử dụng rượu trắng và một ít gừng chà xát vào mình ngan từ trong ra ngoài để khử bỏ bớt mùi hôi đặc trưng. Sau đó, bạn đem rửa ngan lại một lần nữa với nước cho thật sạch.
- Bước 2: Luộc ngan
Khi đã làm sạch ngan, bạn tiến hành cho ngan vào nồi hầm xương để tiến hành luộc ngan. Đổ một lượng nước vừa đủ cùng với một chút muối, gừng cho vào nồi, cài đặt mức nhiệt cao nhất để nồi tự động luộc ngan. Khi ngan chín, bạn vớt ngan ra, để nguội. Sau đó dùng dao lọc lấy phần thịt nạc, thái miếng. Phần xương lọc ra bạn cho tiếp vào nồi luộc vịt để tiến hành ninh liu riu cho tiết hết chất ngọt ra nước dùng. - Bước 3: Xào măng Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi tỏi thơm rồi đổ măng vào xào. Nêm nếm gia vị cho đặm vị. Cho một ít măng vào nồi nước luộc ngan. Phần còn lại để riêng để xếp vào từng bát bún khi thưởng thức.
- Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Bún trụng sơ qua nồi nước trụng bún
- Xếp bún lần lượt vào các bát tô, xếp tiếp rau thơm đã xắt nhỏ, thịt ngan thái miếng cùng với măng lên trên. Sau đó, chan nước dùng ngan nóng hổi vào bát.
- Mang bát bún ra thưởng thức ngay khi còn nóng. Nên ăn kèm với tỏi, ớt, chanh để bát bún ngan thêm phần đậm đà hấp dẫn.
Cách nấu bún ngan với măng khô
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún măng khô
- Ngan đã làm sạch
- Măng khô
- Bún tươi
- Hành lá, rau mùi, rau thơm, hành tây
- Chanh, tỏi, ớt
- Bột canh, nước mắm, hạt nêm
Chi tiết các bước nấu bún măng khô
Về cơ bản, các bước nấu bún măng khô cũng tương tự như các bước nấu bún măng tươi. Cụ thể như sau:
- Bước 1: Sơ chế
- Ngan đem rửa sạch, xát thêm muối - gừng - rượu trắng vào mình ngan để khử bỏ mùi hôi đặc trưng của ngan sống. Tiếp đó rửa sạch lại với nước.
- Măng khô đem ngâm với nước cho nở ra. Để tiết kiệm thời gian thì bạn nên ngâm măng từ tối hôm trước.
- Bước 2: Luộc ngan Thực hiện cách luộc ngan tương tự như ở cách nấu bún ngan măng tươi. Khi luộc chín thì bạn vớt ngan ra để nguội. Lọc lấy phần thịt thái thành những miếng vừa ăn. Phần xương cho vào nồi luộc ngan ninh tiếp cho ngọt nước.
- Bước 3: Xào măng Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng và phi cùng với hành tím, tỏi băm cho thơm rồi đổ măng vào xào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cho một ít phần măng đã xào vào nồi nước dùng, nêm nếm thêm gia vị cho nước dùng đậm đà.
- Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Chần bún qua nước sôi rồi xếp vào các tô. Xếp thêm thịt ngan thái miếng, rau thơm xắt nhỏ và 1 vài lát ớt.
- Chan nước dùng nóng hổi vào bát và mang ra cho thực khách thưởng thức ngay khi còn nóng.
Món bún ngan măng khô ăn thêm với nước dùng mắm tỏi sẽ thêm phần đậm đà trọn vị.
Trên đây là 2 cách làm bún măng ngan thơm ngon tuyệt hảo.