Ảnh: Cách làm vịt nấu chao
Vịt nấu chao là một trong những món ăn đặc sắc của miền Tây sông nước. Chỉ cần ít thịt vịt, chao và khoai môn, bạn đã có một món "siêu phẩm" cực ngon để đãi khách quý rồi. Thịt vịt được nấu theo công thức đặc biệt vừa mềm vừa ngọt, khoai môn bở dẻo quyện cùng nước sốt sánh mịn, thơm lừng của chao. Món này ăn cùng với cơm hoặc bún đều ngon hết sảy. Chị em hãy thử ngay cách làm vịt nấu chao ngon, vịt nấu chao khoai môn đơn giản dưới đây để cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
Nguyên liệu làm vịt nấu chao
Nguyên liệu nấu chao vịt gồm:
- 1 con vịt
- Chao
- Khoai môn
- Măng tươi
- Tỏi
- Hành tím
- Ớt
- Gia vị: đường, nước mắm, dầu điều, dừa tươi...
Tuy nhiên, để có cách làm vịt nấu chao hấp dẫn nhất, bạn cần chọn những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng.
Chao (đậu nhũ)
Chao có nguồn gốc từ Trung Quốc với lớp mốc bên ngoài béo ngậy giống như phô mai. Chao không chỉ là món ăn mà còn là gia vị chủ yếu cho người ăn chay. Bạn có thể sử dụng chao làm nước chấm cho các món ăn hoặc ướp chung với thực phẩm khác.
Thịt vịt
Để chọn thịt vịt ngon trong cách làm vịt nấu chao không đơn giản chút nào. Nếu thích vịt cỏ thì loại này sẽ nhỏ hơn so với vịt ta hoặc vịt xiêm. Vịt cỏ có lông mày xám, thịt ngọt, ít mỡ, xương mềm, ăn không có cảm giác bị ngấy. Còn thịt xiêm thì to, lông xanh đen, thịt dai hơn so với vịt cỏ nhưng được nhiều.
Khoai môn
Muốn chọn khoai môn ngon, bạn cần chút kinh nghiệm nhé. Quan sát bên ngoài khoai, nếu là khoai mới thu hoạch hay khoai đã thu hoạch từ lâu rồi, khoai sẽ không được tươi. Coi bề mặt khoai có lớp lông hay không, xem bị nấm mốc hay thối không. Kiểm tra trọng lượng và kích thước của khoai, khoai nặng thì nhiều nước, ăn sẽ bị sượng, không bở. Khoai nhẹ hơn thì ít nước, hàm lượng tinh bột cao, có vị bùi và bở hơn. Cắt ngang khoai, nếu thấy màu đỏ tím càng đậm thì càng tốt, nghĩa là chúng có nhiều bột, mềm dẻo và bở. Màu không đậm thì nên bỏ qua nhé.
Măng tươi
Với loại măng tươi còn vỏ, bạn nên chọn măng có dáng thẳng, màu tươi mới, không bị héo và bề mặt không có đốm. Với măng đã làm sẵn, bạn chọn măng có vỏ mỏng và giòn, không nên chọn măng có màu quá trắng hoặc măng màu vàng nâu.
Sau khi đã chọn được nguyên liệu nấu chao vịt, bạn bắt tay vào sơ chế thực phẩm.
Cách sơ chế vịt và các nguyên liệu khác
Sơ chế sạch thịt vịt
Trước tiên, để khử sạch mùi hôi tanh và làm sạch thịt vịt, có 2 cách:
- Dùng muối, gừng và rượu trắng chà xát lên toàn bộ thân con vịt trong vài phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Dùng muối chà xát lên toàn bộ thân con vịt, sau đó dùng 1 quả chanh đã bổ đôi xát lên vịt một lần nữa, và rửa lại với nước sạch.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Với khoai môn, gọt vỏ, rửa sạch với nước. Sau đó cắt khoai thành miếng dày và ngâm vào thau nước pha muối để loại đi nhựa và khoai không bị thâm. Tiếp theo, chiên khoai trong dầu nóng cho tới khi khoai xém cạnh, sau đó để ráo dầu.
- Với măng tươi, rửa sạch và luộc nhiều lần rồi rửa sạch lại. Nếu thấy măng mềm và ít đắng, có thể sử dụng được. Trước khi luộc sôi măng, ngâm măng với nước vo gạo hoặc nước vôi.
- Với tỏi và hành tím, bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Với các loại rau sống ăn kèm, bỏ lá già, gốc rễ và rửa sạch. Ngâm rau với nước muối khoảng 20 phút, sau đó vớt ra và để ráo.
Cách tẩm ướp vịt nấu chao
Sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn ướp thịt vịt với các gia vị:
- Hành tím và tỏi đã băm nhỏ
- ½ hũ chao ớt
- ½ thìa bột ngọt
- 1 thìa hạt nêm
- 1 thìa đường
Trộn đều hỗn hợp trên và ướp thịt vịt trong khoảng 30-60 phút để thịt thấm đều gia vị.
Lưu ý với cách ướp vịt nấu chao:
- Vì chao đã mặn sẵn, nên khi ướp và nấu, bạn nêm gia vị vừa đủ để món ăn vừa, không quá mặn.
- Các loại gia vị trên tùy thuộc vào kích thước vịt, bạn điều chỉnh cho phù hợp.
Cách làm vịt nấu chao khoai môn
Sau khi ướp thịt vịt, tiếp theo là cách nấu vịt nấu chao chính xác nhất.
- Xào thịt vịt trong một thìa dầu ăn trong khoảng 10 phút cho thịt săn lại, thấm đều gia vị.
- Thêm 2 lít nước lọc vào nồi và đun với lửa nhỏ khoảng 30 phút cho đến khi thịt chín, sau đó cho khoai môn vào.
- Nấu thêm khoảng 15 phút nữa, sau đó cho măng vào.
- Thêm 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, ¼ thìa muối, ¼ thìa hạt tiêu và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với gia đình.
- Tắt bếp, múc món ăn ra bát lớn và thưởng thức cùng cơm hoặc bún. Bạn có thể kèm theo rau xanh và nước chấm.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn thích nước dùng thanh ngọt hơn, thay nước lọc bằng nước dừa.
Vịt nấu chao ăn kèm rau gì ngon?
Theo kinh nghiệm của nhiều người, khi ăn vịt nấu chao, bạn có thể kèm theo rau muống, rau xà lách, rau cải cay hoặc mùi tàu, mùi ta. Hoặc cũng có thể thêm giá sống. Khi ăn, hòa quyện nước sốt lên trên, sự kết hợp giữa nước dừa, nước vịt và hương vị độc đáo của chao sẽ khiến bạn say mê.
Ảnh: Vịt nấu chao ăn kèm rau muống
Lời kết
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn hấp dẫn trong mùa đông lạnh giá này, vịt nấu chao chính là sự lựa chọn hoàn hảo. Thịt vịt thơm ngon, khoai môn bở tơi và măng tươi kết hợp với nước sốt đậm đà và hương vị đặc trưng của chao sẽ khiến bạn cảm thấy say mê.
Hãy nhanh chóng học hỏi cách làm vịt nấu chao ngon tại nhà và thực hiện cho cả gia đình thưởng thức. Chúng tôi đảm bảo ai cũng sẽ ăn đến điên cuồng. Đừng quên theo dõi chuyên mục món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Bạn sẽ không còn phải đau đầu suy nghĩ về bữa ăn hôm nay nữa.
