Ảnh: Chúng ta hãy cùng nhau khám phá công thức ngon lành này.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để làm món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Vịt: ½ con hoặc nguyên con tùy thuộc vào khẩu phần ăn của gia đình.
- Gừng: 2 lát.
- Phần thân trắng của hành lá: 1-2 mẫu.
- Bông hồi: 2 bông.
- Quế nhỏ: 1 thanh.
- 2 lá nguyệt quế (bay leaves, Lorbeerblatt).
- 2 thìa ăn xì dầu hay nước tương (cách gọi của người miền Nam).
- 4 thìa ăn hắc xì dầu: hắc xì dầu tạo cho món ăn có màu đậm rất bắt mắt và có vị hơi ngọt lợ.
- 2 thìa ăn rượu Thiệu Hưng/Shaoxing rice wine hoặc có thể thay bằng rượu nếp nếu không có.
- 1 mẫu vỏ quýt hoặc có thể dùng 1 thìa cafe trần bì khô.
- 1 bát con nước.
- 2 mẫu đường phèn to cỡ quả mận cơm, nếu không có thì thay bằng đường trắng nhưng đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh ngon hơn.
- 1/2 - 1 thìa cafe muối.
- 50ml - 80ml dầu ăn.
Quy Trình Nấu Món Vịt Hầm Xì Dầu Kiểu Tứ Xuyên
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Thịt vịt sau khi mua về, vắt sạch lông, dùng tay móc sạch phần nội tạng còn sót, sau đó rửa sạch.
- Khử mùi hôi của vịt bằng cách chà xát với chanh tươi và muối hột. Rửa sạch vịt từ 1-2 lần nữa và để ráo.
- Phần thân hành lá có thể chẻ đôi hoặc chẻ ba tùy thích.
Bước 2: Chiên Phần Thịt Vịt Sau Khi Làm Sạch
- Bắt nồi lên bếp và cho dầu ăn vào chảo, dầu sôi thì cho vịt vào chiên ở lửa vừa. Để da vịt vàng đều, phồng giòn và săn lại, hãy dùng thìa múc dầu nóng rưới đều lên phần vịt liên tục. Đừng quên lật thịt vịt để chín đều các mặt nhé!
- Sau khi thấy thịt vịt có màu vàng nâu trên tất cả các mặt, hớt bỏ bớt dầu đi. Chỉ nên để lại một lượng dầu vừa đủ trong chảo, để tránh món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên quá ngấy.
Bước 3: Hầm Vịt Với Xì Dầu
- Tiếp theo là công đoạn hầm vịt với xì dầu. Đầu tiên, cho gừng lát, hồi, quế, lá nguyệt quế, thân hành lá và vỏ quýt vào và khuấy đều để mùi thơm lan tỏa. Sau đó, cho phần nước đã chuẩn bị sẵn (khoảng 1 chén cơm) vào và đảo đều cho mặt thịt vịt được ngâm đều trong nước.
- Cho phần gia vị đã chuẩn bị gồm xì dầu, hắc xì dầu, đường phèn và 1/2 thìa cafe muối vào và khoảng nhẹ nhàng đảo đều. Bật lửa lớn để đun sôi tất cả, sau đó hạ lửa nhỏ nhất. Thời gian hầm món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên là từ 40-60 phút. Lật thịt vịt đều và dùng thìa múc nước sốt rưới lên chỗ trũng để thịt nhanh ngấm. Sau 30 phút hầm, nêm nếm lại nước sốt, nếu cảm thấy còn nhạt thì nêm thêm một chút muối.
- Lưu ý rằng thời gian hầm càng lâu, nước sẽ càng cô đặc và càng mặn. Vì vậy, nên nêm nhạt hơn một chút so với vị mình ăn, sau khi om xong nước sẽ vẫn đậm.
- Nếu thịt ngấm và mềm nhừ mà nước hầm vẫn còn nhiều, có thể tăng lửa để đun sạch nước. Chỉ nên để lại một phần nước sốt sánh để làm nước chấm thịt hoặc dùng với cơm trắng.
Ảnh: Món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên với hương vị đầy hấp dẫn.
Bước 4: Thành Phẩm
- Cuối cùng, trình bày món vịt hầm lên đĩa, rắc thêm một chút hành lá thái nhỏ ăn kèm. Chỉ cần dành một chút thời gian với các thao tác đơn giản này, bạn đã có ngay món vịt hầm xì dầu kiểu Tứ Xuyên ngon lành, bổ dưỡng.
- Vậy nên, còn chờ gì mà không vào bếp thể hiện tài năng nấu nướng và thưởng thức món ăn hấp dẫn này cùng gia đình. Đừng quên ghé website vit29.com để tìm thêm nhiều công thức nấu ăn ngon từ vịt để chiêu đãi cả nhà nhé!
