Bún măng vịt là một trong những món ăn rất quen thuộc với các gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm được bí quyết nấu bún vịt măng ngon, đậm đà hương vị. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún măng vịt chuẩn vị, ăn là mê. Cùng bắt đầu ngay nhé!
1. Cách nấu bún măng vịt măng khô
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt tươi làm sạch: 1kg
- Măng khô: 500gr
- Gừng: 1 củ
- Ớt, tỏi, hành tím
- Rượu trắng
- Hành lá, rau mùi
- Gia vị các loại: hạt nêm, muối, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn
Chuẩn bị nguyên liệu làm bún măng vịt măng khô
Cách chọn mua măng khô đảm bảo chất lượng
- Măng khô ngon, đảm bảo chất lượng sẽ có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách.
- Ngửi mùi măng khô sẽ thấy hương thơm đặc trưng. Phần bề thịt măng dày, khi sờ vào có cảm giác ẩm tay hay có thể bẻ đôi được.
- Không chọn mua măng khô có xuất hiện các vết ẩm mốc, có mùi lạ.
1.2. Các bước chế biến bún măng vịt măng khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Dùng muối chà xát lên toàn bộ phần thịt vịt. Sau đó, rửa lại với nước sạch.
- Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch và đập dập. Hòa rượu trắng với gừng tươi.
- Lấy hỗn hợp nước rượu gừng tươi chà xát lên thân vịt để khử mùi hôi.
- Rửa lại với nước sạch một lần nữa, để ráo nước và chặt thành các miếng vừa ăn.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch và thái lát.
- Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Măng khô đem ngâm với nước trước khoảng 1 - 2 ngày để cho măng nở mềm.
- Rửa lại măng thật sạch với nước lọc và để ráo nước.
Làm sạch và khử mùi hôi của vịt bằng gừng với rượu trắng
Bước 2: Xào măng
- Bắc nồi lên bếp, chờ dầu ăn nóng thì cho hành tím và tỏi vào phi thơm.
- Cho măng khô đã xé vào xào cùng. Nêm nếm gia vị cho thật vừa ăn.
- Xào chín măng thì cho 100ml nước vào.
- Vặn nhỏ lửa và đun hỗn hợp trên bếp khoảng 20 - 30 phút cho măng chín mềm thì tắt bếp.
Bước 3: Luộc vịt lấy nước dùng
- Cho vịt vào nồi to, sau đó đổ thêm 200ml nước vào.
- Luộc vịt khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa sạch với nước lạnh để làm sạch hoàn toàn cặn bẩn và mùi hôi.
- Cho vịt đã rửa vào nồi tiếp tục luộc đến khi chín.
- Trong quá trình luộc vịt, dùng muối để hớt phần bọt trắng nổi lên trên bề mặt nước để cho nước dùng được trong.
- Khi vịt đã chín thì vớt ra bát và để ráo nước.
Luộc vịt lấy nước dùng
Bước 4: Nấu măng khô
- Cho măng đã xào vào nồi nước luộc vịt và tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn một lần nữa rồi cho hành lá, rau mùi vào và tắt bếp.
1.3. Thành phẩm
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món bún vịt măng khô rồi. Lúc này, hãy cho sợi bún tươi vào bếp, thêm thịt vịt luộc xé sợi hoặc chặt miếng vào bát. Sau đó, cho thêm măng, nước dùng, rau thơm, một chút hạt tiêu vào và thưởng thức.
Bún măng vịt nấu măng khô
2. Cách nấu bún măng vịt măng tươi
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt tươi làm sạch: 1 con khoảng 1kg
- Măng tươi: 500gr
- Hành lá, rau mùi tàu
- Gừng tươi: 1 củ
- Chanh tươi: 1 trái
- Rượu trắng: 100gr
- Tỏi, hành tím, ớt tươi
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, muối, hạt tiêu
Nguyên liệu nấu bún vịt măng tươi
2.2. Các bước chế biến bún măng vịt măng tươi
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
- Vịt sau khi mua ở chợ về thì thực hiện các bước làm sạch và khử mùi của vịt với muối, gừng và rượu trắng như trên.
- Rửa lại sạch vịt một lần nữa với nước sạch và để ráo nước.
- Chặt vịt thành các miếng vừa ăn và chuẩn bị mang đi ướp.
Bước 2: Ướp vịt
- Cho vịt đã chặt miếng vào bát lớn. Sau đó, ướp vịt với 2 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 2 thìa hạt nêm.
- Trộn đều thịt vịt và đem ướp trong 30 phút cho ngấm gia vị.
Ướp vịt cho ngấm đều gia vị
Bước 3: Sơ chế và luộc măng
- Măng tươi sau khi mua về thì rửa nhiều lần với nước cho sạch.
- Cho măng vào nồi luộc chín để luộc bỏ vị đắng.
- Nếu thấy măng vẫn còn đắng thì tiếp tục chần với nước sôi thêm vài lần để loại bỏ hẳn vị đắng.
- Vớt măng ra để rửa thêm một lần nữa với nước sạch.
- Khi măng đã nguội thì xé măng thành nhiều miếng nhỏ dài vừa ăn.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Hành lá, rau mùi tàu cắt gốc, bỏ lá hỏng, rửa sạch và thái nhỏ.
- Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch và thái nhỏ. Chanh tươi cắt làm đôi để vắt lấy phần nước cốt.
- Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch và đập dập.
Bước 5: Xào măng
- Bắc chảo lên bếp, chờ dầu ăn sôi thì cho ½ số hành tỏi đã băm vào phi thơm.
- Tiếp đến, cho măng tươi vào xào chín.
- Nêm nếm gia vị vào cho vừa ăn rồi gắp măng đã xào chín ra bát.
Xào măng tươi chín mềm
Bước 6: Xào thịt vịt
- Bắc nồi lên bếp, mở lửa nhỏ để phi thơm ½ số hành tím và tỏi băm còn lại.
- Cho phần thịt vịt đã ướp vào xào săn thịt lại thì tắt bếp.
Bước 7: Nấu nước dùng
- Thịt vịt sau khi đã xào chín thì cho thêm 200ml nước lọc vào nấu sôi.
- Nấu nước dùng khoảng 20 - 25 phút cho thịt vịt chín thật mềm. Cho măng đã xào vào nấu cùng.
- Để nhỏ lửa, nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa miệng rồi đun thêm 5 phút nữa là tắt bếp.
Bước 8: Làm nước chấm vịt
- Cho vào bát 5 thìa nước mắm + 2 thìa nước cốt chanh + 3 thìa đường.
- Dùng đũa khuấy đều cho các gia vị tan hết.
- Cho gừng, ớt và tỏi băm vào khuấy thật đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn một lần nữa.
2.3. Thành phẩm
Cho bún tươi vào bát, sau đó cho hành lá và rau mùi tàu thái nhỏ vào. Cuối cùng, bạn sẽ cho nước dùng, thịt vịt và măng tươi vào thưởng thức. Để làm tăng hương vị cho món ăn này, bạn hãy chấm thịt vịt với nước chấm vịt vừa pha. Hoặc ăn kèm với các loại rau thơm, rau sống sẽ rất tuyệt vời.
Bún vịt nấu măng tươi
Cách chọn mua vịt đã chế biến sẵn:
- Nên chọn những con vịt chế biến sẵn phần thịt có màu vàng nhạt đều. Không chọn mua vịt có màu thịt quá đậm, nhiều vết loang lổ hay vết bầm tím.
- Dùng tay ấn vào phần thịt vịt nếu thấy có độ đàn hồi thì là tươi ngon. Ngược lại, nếu thịt mềm nhũn, có mùi hôi lạ, nước chảy thì là vịt đã bảo quản hoặc để lâu ngày.
Cách chọn mua măng ngon
- Nếu chọn mua măng tươi còn vỏ, hãy chọn loại măng có dáng thẳng dài. Màu sắc măng tươi sẽ có màu trắng hoặc vàng đều, không lốm đốm màu.
- Nếu chọn mua măng luộc sẵn hãy chọn loại măng có phần vỏ mỏng, cắn có độ giòn.
- Không chọn mua măng quá trắng vì rất dễ ngấm thuốc tẩy rửa.
- Măng tươi ngọn bé thường ăn sẽ ngon và đậm đà hương vị hơn măng to.
Nên chọn mua măng tươi màu sắc vàng đều
Cách chọn mua bún tươi, không chứa hàn the
- Màu bún: Bún làm bằng gạo nguyên chất sẽ có màu trắng đục hoặc sẫm màu hơn. Bún chứa hàn the sẽ có màu trắng trong hoặc có độ bóng nhìn rất rõ.
- Phần sợi bún: Bún tươi ngon không chứa hàn the sẽ có phần sợi bún dễ đứt gãy, hơi nát. Khi chạm tay vào có cảm giác dính tay.
- Mùi bún: Bún có mùi chua nhẹ tự nhiên, không quá nồng là bún tươi ngon, không chứa chất bảo quản.
Như vậy là VinID đã hướng dẫn xong cho bạn cách nấu bún măng vịt từ măng khô, măng tươi thơm ngon, đậm đà hương vị tại nhà. Hy vọng rằng với 2 công thức này bạn có thể chế biến thêm những món ăn ngon từ thịt vịt. Đừng quên chọn mua những nguyên liệu nấu ăn tươi ngon, chất lượng tại hệ thống các siêu thị Winmart hoặc qua app VinID bạn nhé!
