Sườn heo là một nguyên liệu dinh dưỡng thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Sườn heo thường được dùng để nấu canh hay làm món sườn xào, nhưng liệu có cách nào khác để tận dụng sườn heo và thưởng thức các món ngon khác? Hãy cùng khám phá 8 công thức độc đáo và đầy hấp dẫn dưới đây mà Digifood muốn chia sẻ với bạn.
1. Cách chọn sườn heo ngon và phù hợp với từng món ăn
Sườn heo có thể chia thành hai loại chính: sườn già và sườn non. Ngoài ra còn có thêm sườn cốt lết. Tất cả các phần sườn này đều có cùng thành phần dinh dưỡng, nhưng khác nhau về tính chất và phù hợp với từng món ăn.
- Sườn già: có phần xương to, cứng hơn và ít thịt hơn. Thích hợp để làm các món hầm, canh, ngọt nước và không ngấy.
- Sườn non: có xương nhỏ, nhiều thịt và thường có sụn. Thích hợp để làm những món như nướng, rim/sốt, chiên.
- Sườn cốt lết: là phần thịt cốt lết còn dính với 1 đoạn xương sườn. Thích hợp cho các món chiên, áp chảo hoặc nướng.
Ảnh: Sưu tầm
2. Sườn heo làm món gì ngon
Sườn heo có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của sườn. Dưới đây là 8 công thức độc đáo mà bạn có thể thử:
2.1. Sườn xào chua ngọt
Câu trả lời phổ biến nhất cho câu hỏi "Sườn heo làm món gì ngon" chắc chắn là sườn xào chua ngọt. Món này có thể được coi là "món ăn quốc dân" mà ai cũng từng thử qua. Với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể tự làm món sườn xào chua ngọt ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500 gram sườn non
- 4 thìa cà phê nước mắm
- 3 thìa cafe mật ong (hoặc 5 thìa cafe đường)
- 5 thìa cafe giấm hoặc chanh
- 150ml nước lọc
- 3 - 4 nhánh tỏi băm, hành tím băm
- 4 quả ớt
- 1 quả cà chua
- Các loại gia vị: hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu,…
Ảnh: @suaronator
Cách làm:
- Sườn mua về rửa sạch, chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Trần sườn với nước sôi 3 - 4 phút để loại bỏ chất bẩn. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo nước. Ướp sườn với 1 thìa cà phê gia vị trong khoảng 10 - 15 phút.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Ớt rửa sạch, băm nhỏ hoặc xắt lát.
- Pha hỗn hợp nước sốt gồm: 4 thìa nước mắm, 5 thìa đường, 5 thìa giấm/nước cốt chanh và nước lọc rồi khuấy đều. Cho thêm ớt nếu bạn ăn được cay (hoặc bạn có thể cho tương ớt ngọt cũng rất ngon).
- Lưu ý: nếu dùng chanh thì nên cho vào sau cùng, vì khi chanh được đun lâu sẽ bị đắng.
- Sau khi đã ướp đủ thời gian thì sườn sơ qua cho đến khi xém vàng các mặt, gắp ra đĩa.
- Vẫn dùng chảo đấy, phi thơm hành tỏi băm, và cho cà chua vào (có thể cho thêm chút nước để cà chua nhanh mềm). Tiếp theo đổ nước sốt và cho sườn vào, trộn đều cho thấm sốt và đun nhỏ lửa. Đến khi sốt sệt lại là được. Nêm nếm lại gia vị và tắt bếp. Trình bày ra đĩa và rắc thêm hành lá xắt nhỏ.
2.2. Sườn nướng sốt mật ong
Nếu bạn muốn tận hưởng sườn heo trong các bữa tiệc hoặc tiệc BBQ ngoài trời, thì sườn nướng sốt mật ong là lựa chọn tuyệt vời. Với phần thịt mềm mại và vị ngọt đặc biệt từ mật ong, món này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 700 gram sườn
- 3 thìa canh mật ong
- 1 quả chanh
- 4 trái ớt
- 3 thìa cà phê tỏi băm
- Dưa chuột, rau thơm, rau mùi
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, nước tương, dầu hào, ớt bột,…
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm:
- Sườn heo rửa sạch (có thể xát muối, xát chanh để khử mùi). Lật ngửa miếng sườn, dùng dao mũi nhọn tách bỏ phần màng (sườn mới ngấm gia vị và lúc nướng không bị dai). Khía nhẹ mặt sườn ở cả 2 mặt.
- Bạn có thể để nguyên cả tảng sườn hoặc chặt sườn thành những thành dài khoảng 5cm, bề ngang là 2 dẻ sườn.
- Chanh vắt lấy nước cốt. Tỏi, ớt băm nhuyễn, ớt sừng cắt nhỏ.
- Làm hỗn hợp ướp: 3 thìa canh mật ong, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mì chính, 1,5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dầu ăn, hạt tiêu, ớt. Phết hỗn hợp sốt lên từng miếng sườn và bọc giấy kín, ướp tối thiếu 30 - 60 phút. Để ngon hơn thì nên ướp qua đêm.
- Nướng bằng bếp than: than cháy với lửa vừa, lật các mặt để không bị cháy và phết thêm sốt để sườn thêm đậm đà. Nướng đến khi sườn nướng có màu nâu đẹp mắt là được.
- Nướng bằng nồi chiên không dầu: nướng lần 1 ở nhiệt 150 độ trong 6 phút; lần 2 ở nhiệt 175 độ C trong 10 phút (phết sốt giữa các lần, thêm vài lát cam hoặc xạ hương để thơm hơn).
2.3. Sườn non tẩm bột chiên
Món sườn tẩm bột chiên này rất phù hợp cho những buổi nhậu cùng bạn bè. Phần sườn bên ngoài giòn giòn, bên trong thịt mềm thơm, chấm cùng gia vị chanh ớt, tương ớt ngọt hay nước mắm tỏi ớt đều ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500 gram sườn non
- Bột năng
- 2 quả trứng gà
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, sa tế
Cách làm:
- Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Trần qua với nước sôi, sau đó ướp với hạt nêm, sa tế, và hạt tiêu.
- Cho bột năng ra tô, pha nước lọc để tạo ra hỗn hợp sánh. Đập trứng gà vào bát, đánh tan.
- Nhúng từng miếng sườn vào bát trúng rồi lăn đều qua bột. Làm lần lượt cho đến khi hết.
- Đun nóng dầu, cho heo vào chiên vàng, khi các mặt chín vàng là được. Món này có thể dùng ăn chơi, hoặc ăn kèm với rau sống và bún.
2.4. Sườn sốt me
Nếu đã quá quen thuộc với sườn sốt chua ngọt, hãy đổi vị với sườn sốt me chua chua ngay thôi!
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g sườn non
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê mì chính
- 2 thìa canh nước cốt me (nếu dùng me tươi thì bóc vỏ, tách hột và xay nhuyễn với ít nước)
- 2 thìa canh đường
- 1/2 bát nước lọc
- 2 thìa canh tương ớt ngọt
- ½ thìa cà phê tiêu xay
- Hành tím, tỏi, ớt
- 1 thìa canh dầu ăn
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm:
- Sườn rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Chặt thành miếng nhỏ vừa ăn và trần qua với sôi (hoặc đun 2 - 3 phút). Vớt ra, ướp với: 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm và chút tiêu xay trong 15 - 20 phút.
- Làm nước sốt theo tỷ lệ (2:2:2:2) - nước cốt me, đường, nước lọc, tương ớt ngọt.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành, tỏi, ớt. Cho sườn vào đảo với lửa lớn đến khi sườn xém vàng các mặt. Cho hỗn hợp sốt me ở trên vào, đảo đều và đun ở lửa nhỏ để sườn ngấm sốt. Nêm nếm lại gia vị cho hợp miệng.
- Trình bày ra đĩa, rắc thêm rau mùi và chút lạc rang trang trí.
2.5. Sườn rim nước dừa
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500 gram sườn non
- 300 ml nước dừa (1 quả dừa to)
- 1 củ hành tây
- Hành, tỏi băm
- Vài nhánh hành lá
- Gia vị: nước nắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm:
- Sườn rửa sạch, để ráo nước và chặt miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái mùi cau. Hành lá bỏ rễ, xắt nhỏ.
- Ướp sườn với 4 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng cà phê dầu hào, hành tỏi băm trong khoảng 30 phút (ướp được lâu hơn càng tốt).
- Bắc chảo lên bếp, khi dầu ăn sôi thì cho sườn vào chiên vàng đều 2 mặt. Khi sườn săn lại thì cho nước dừa vào, đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ để ninh sườn mềm, cho thêm hành tây vào. Đảo đều sườn trong quá trình đun. Lúc này, bạn cũng có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi nước cạn và sườn chuyển sang màu vàng nhạt thì tắt bếp.
- Cho sườn ra đĩa, trang trí thêm với hành và vừng trắng.
2.6. Canh sườn non nấu rau củ
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 250 gram sườn non (2 - 3 dẻ sườn)
- 1 cây súp lơ xanh hoặc trắng
- 1 củ cà rốt
- 1 củ su hào
- 1 bắp ngô
- Vài nhánh hành lá, rau mùi
- Gia vị: hạt nêm, mì chính
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm:
- Sườn heo xát muối, rửa bằng nước sạch, chặt thành miếng nhỏ. Trụng sườn qua nước sôi và chút muối. Sau đó rửa lại bằng nước. Đổ 1,5 nước mới vào nồi, cho sườn vào nình ở lửa nhỏ khoảng 30 phút. (cần vớt bọt)
- Súp lơ, cà rốt, su hào gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn. Ngô nhặt sạch phần rau ngô, rửa qua, cắt thành khoanh dày tầm 2 - 3cm. Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
- Sau khi nồi nước hầm sườn đã được 30 phút bạn cho lần lượt ngô, cà rốt và súp lơ vào nồi. Nêm gia, mì chính cho đến khi canh sôi lần nữa, các nguyên liệu chín mềm là được. Múc canh ra bát, rắc thêm hành lá và rau mùi.
- Nước canh hầm trong, không bị cặn mỡ và thơm, vị thanh ngọt. Cà rốt, ngô mềm, sườn non róc thịt.
2.7. Bún sườn mọc chua
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 300 gram sườn non
- 800 gram bún tươi
- 200 gram giò sống
- 500 gram dọc mùng tươi
- 100 gram cà chua (3 - 4 quả cà chua nhỏ)
- 3 - 4 cái mộc nhĩ
- 4 - 6 nấm hương
- 2 - 3 củ hành khô
- Hành lá, mùi tàu
- Bột nghệ
- Gia vị: muối, gia vị, nước mắm, hạt tiêu, bột nghệ
Ảnh: @mie.in.norway
Cách làm:
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, mùi tàu bỏ gốc, rửa sạch, xắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, bỏ chân và thái nhỏ.
- Me bỏ vỏ, ngâm với nước nóng, dùng thìa dằm và khuấy tan me với 50ml nước, sau đó lọc bỏ bã.
- Sườn rửa sạch, để ráo nước và chặt miếng vừa ăn. Ướp sườn với 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê đường trong khoảng 20 phút.
- Đun nóng dầu ăn, cho mủi cau vào phi thơm. Tiếp tục cho sườn đã ướp vào đảo đều. Đến khi sườn heo săn lại thì cho nước dừa vào, đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ để ninh sườn mềm, cho thêm hành tây vào. Đảo đều sườn trong quá trình đun. Lúc này, bạn cũng có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi nước cạn và sườn chuyển sang màu vàng nhạt thì tắt bếp.
- Cho sườn ra đĩa, trang trí thêm với hành và vừng trắng.
2.8. Sườn kho Coca
Món sườn kho Coca có miếng sườn chín mềm trong sốt Coca ngọt ngào. Một lựa chọn mới lạ và đặc biệt để trải nghiệm vị ngọt từ Coca thay vì đường.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 700 gram sườn heo
- 1 lon coca (330ml)
- 1/2 củ hành tây
- Hành, tỏi băm
- Vài nhánh hành lá.
- 2 quả chanh
- Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, dầu hào, nước mắm, hạt tiêu
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm:
- Sườn mua xát muối, xát chanh để khử mùi,, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch và để ráo nước, chặt miếng vừa ăn. Ướp sườn với 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê đường trong khoảng 20 phút.
- Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Gừng gọt vỏ, xắt lát mỏng theo chiều dài. Hành tím bỏ vỏ, băm nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, dầu ăn sôi thì cho hành tím, gừng vào phi thơm. Tiếp tục cho sườn đã ướp vào đảo đều. Đến khi sườn heo săn lại thì cho coca vào. Đun lửa to đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại, cho thêm hành tây và đun liu riu đều sườn mềm và ngấm sốt. Nêm nếm lại gia vị và khi nước sốt sánh lại là hoàn thành.
Trên đây là 8 công thức đa dạng và độc đáo cho câu hỏi "Sườn heo làm món gì ngon". Chúc bạn thực hiện thành công và tận hưởng những món ngon từ sườn heo tại nhà.
