Phá lấu là một món ngon độc đáo được chế biến từ nội tạng bò hoặc heo như tai, lòng non, bao tử, phèo... Dù cách nấu không quá phức tạp, nhưng việc làm sạch nội tạng heo đòi hỏi sự tỉ mỉ, bởi lòng heo nếu còn mùi hôi sẽ làm mất đi hương vị món ăn. Ngoài ra, món phá lấu cần khoảng 1,5 - 2 tiếng để nấu chín và ướp trước đó 2 tiếng để thấm gia vị.
Ảnh: Internet
Phá lấu thực thụ và đậm đà nhất phải là từ lòng bò. Tuy nhiên, hiện nay, lòng heo cũng đã trở thành thành phần phổ biến để tạo nên một chén phá lấu hấp dẫn. Phá lấu là món ăn vặt nổi tiếng, được bán ở nhiều quán xá nhỏ, là món nhậu lý tưởng. Nếu bạn có ý định mở quán kinh doanh và muốn hiểu rõ hơn về cách chế biến món ăn này, hãy tham khảo lớp dạy nấu ăn tại Bếp Trưởng Á Âu. Dưới đây là cách nấu phá lấu heo ngon tại nhà.
Nguyên liệu nấu phá lấu bao tử heo
- 1 bao tử heo
- 1 tai heo
- 1 bộ ruột non heo (phèo)
- 1 trái dừa non có nước
- 10 gram đường thốt nốt
- 5 - 6 hoa hồi (hoặc ngũ vị hương)
- 4 tép tỏi bóc vỏ cắt lát mỏng + 4 củ hành tím bỏ vỏ cắt lát mỏng + 2 trái ớt + 1 nhánh gừng cạo vỏ cắt lát mỏng (giã nhuyễn)
- Các gia vị nêm: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột
- Nước mắm, nước tương
Ảnh: Internet
Cách nấu phá lấu
Làm sạch bao tử, tai heo và phèo
- Chà thật kỹ và nhiều lần bao tử heo với muối, bóp với rượu trắng cho sạch và trắng, sau đó lộn mặt trong ra và bóp tiếp với muối, rượu trắng và xả lại với nước.
- Tai heo sau khi mua về, chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn, sau đó ngâm vào nước đá cho nguội và giòn. Cạo sạch tai heo và rửa lại với nước muối, rượu trắng và nước lạnh.
Sau khi đã rửa sạch, bạn cắt nhỏ bao tử và phèo để ướp gia vị. Sau đó, cho hoa hồi vào chảo sao sơ để thơm.
Ướp nguyên liệu
- Cho tỏi, hành tím, ớt và gừng giã nhuyễn vào tô chứa bao tử, tai heo và phèo đã rửa sạch.
- Trộn đều với các gia vị: hạt nêm, ớt bột, tiêu xay, bột ngọt, nước mắm và nước tương.
- Ướp trong khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.
Ảnh: Internet
Nấu phá lấu tai heo
- Băm thêm tỏi rồi phi cho thơm.
- Cho đồ lòng đã ướp vào chiên sơ cho vàng và săn.
- Thêm đường thốt nốt giã nhuyễn, nước dừa và hoa hồi vào, hạ lửa nhỏ và nấu cho bao tử, tai heo chín mềm.
Ảnh: Internet
Nếu muốn phá lấu có màu vàng đẹp, bạn có thể cho 1 - 2 muỗng cà phê bột nghệ vào. Nếu nước cạn nhưng phá lấu chưa chín mềm và thấm vừa ăn, bạn có thể thêm ½ trái dừa và tiếp tục nấu lửa nhỏ.
Thưởng thức
Khi phá lấu đã nấu chín, nước kèo vàng tựa màu cánh gián, sóng sánh đẹp mắt. Cắn thử một miếng bao tử, tai heo, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn giòn sần sật, mềm mà không hề có mùi hôi khó chịu. Các nguyên liệu đều thấm đậm đà, hơi ngọt, mằn mặn, cay và thơm mùi hoa hồi.
Phá lấu có thể dùng kèm bánh mì hoặc nấu cùng mì gói để tăng thêm hương vị.
Mẹo giúp món phá lấu bò ngon hơn
- Sau khi nấu xong, bạn có thể thêm ít rau thơm vào phá lấu để tăng hương vị.
- Phá lấu phù hợp ăn kèm với mì tôm, cơm hoặc bánh mì. Tuy nhiên, nên thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận hương vị và mùi thơm đặc trưng của món ăn.
- Đối với lòng bò, hãy sơ chế kỹ, rửa sạch bằng muối, rượu trắng hoặc sả để loại bỏ mùi tanh và đảm bảo hương vị hấp dẫn.
Đó là hướng dẫn cách làm phá lấu đơn giản mà bạn có thể áp dụng để nấu tại nhà. Nếu bạn thích dùng bò hơn, hãy tham khảo thêm về cách nấu phá lấu bò để hiểu rõ hơn về cách sơ chế, đặc biệt là sơ chế lòng bò. Cập nhật Website để làm chủ các món ăn ngon hàng ngày!
