Ba ba nấu chuối là một món ăn không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Nhưng bạn đã biết cách làm thịt ba ba như thế nào đúng cách để giữ được phần thịt ngon nhất chưa? Hãy cùng Bếp Mina học cách làm ba ba nấu chuối đậm đà cho bữa tối nhé.
Nguyên liệu làm ba ba nấu chuối
- Ba ba: 1 con khoảng 1 -1,2kg
- Chuối xanh: 5 quả
- Đậu: 2 bìa
- Thịt ba chỉ: 200g
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Riềng, mẻ, mắm tôm, sả, ớt
- Tía tô, lá lốt, hành lá,…
- Gia vị: mắm, muối, tiêu ớt, bột nêm,…
Ba ba nấu chuối
Để cách làm ba ba nấu chuối đậu ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Ba ba thịt đúng tuổi thành phẩm sẽ nặng khoảng 1,4kg thì thịt sẽ chắc, nạc hơn. Nếu chọn non quá, thịt sẽ mềm nhão, còn ba ba già quá thì thịt sẽ dai.
Bạn nhất định phải mua những con ba ba còn sống. Bởi loài ba ba sống trong ao bùn và ăn xác động vật, cơ thế chúng chứa một số chất độc và vi khuẩn có hại. Những chất độc này chỉ được thải qua đường tiêu hóa khi ba ba còn sống. Nếu chọn ba ba chết thì việc đào thải này đã bị ngừng trệ, các chất độc xâm nhập vào thịt gây ngộ độc.
Cách làm thịt ba ba
Thịt ba ba ngon, bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng biết cách làm thịt ba ba để giữ được phần thịt ngon nhất. Sau đây, Bếp MiNa sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt ba ba đúng cách nhé.
- Đầu tiên, bạn dùng một que tre để ba ba cắn chặt, đặt ba ba nằm ngửa trên thớt.
- Cầm que lôi mạnh, ba ba sẽ thò đầu ra. Dùng dao cắt vào đầu cho tiết chảy ra.
- Chuẩn bị nồi nước sôi, cho ba ba vào nhúng khoảng 3-4 phút để làm sạch nhớt. Dùng dao sắc khía bỏ mai.
- Rút cổ ba ba, kéo nhẹ xuôi về phía đuôi để nội tạng ra theo, bỏ phần hậu môn. Chú ý không làm vỡ ruột, vì nếu vỡ thì phần phân dính vào thịt sẽ rất hôi.
- Sau khi mổ xong, bạn chỉ dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm khô. Tuyệt đối không rửa bằng nước, vì chất trong máu và mỡ của ba ba oxy hóa nhanh sẽ khiến thịt bị tanh.
Cách làm ba ba nấu chuối đậu
Với những miếng thịt ba ba chiên vàng giòn cùng với sự hòa quyện khéo léo trong nước dùng đậm đà, khi bạn thưởng thức món ăn, bạn sẽ có ngay những cảm nhận: vị bùi của chuối xanh, thơm béo ngậy của đậu hũ, thơm nồng mùi tỏi phi, hành lá, tóp mỡ… Vị ngon đến từ các nguyên liệu đồng quê mang tới cho người thưởng thức cảm giác hòa hợp và thân thuộc.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ba ba làm thịt sạch, chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn
- Chuối xanh gọt vỏ, chẻ đôi rồi cắt khúc. Ngâm chuối vào nước muối loãng để không bị thâm
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ.
- Tía tô, hành lá nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ
- Hành tím bóc vỏ băm nhỏ. Tỏi, ớt băm nhỏ
- Sả băm nhỏ
Bước 2: Ướp thịt ba ba
- Cho ba ba, thịt ba chỉ vào cái âu to. Lấy 1 thìa mắm tôm, 2 thìa mẻ vào bát, thêm nước quậy tan rồi cho vào rây lọc bỏ cặn. Cho phần nước lọc được vào âu thịt. Thêm sả, hành, tỏi, ớt, 1 thìa mắm, 1 thìa bột nêm, mì chính vào trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Ba ba om chuối đậu
- Đậu phụ cắt miếng nhỏ, cho vào chảo dầu chiên giòn
- Cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi. Cho phần ba ba và thịt vừa ướp vào xào cho thịt săn lại. Cho tiếp chuối xanh vào đảo cho ngấm gia vị.
- Cho hết nguyên liệu còn lại vào, đổ nước vào xăm xắp mặt, đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa. Đun khoảng 20 phút bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Cuối cùng, bạn cho hành lá, tía tô thái nhỏ vào rồi múc ra bát thưởng thức thôi.
Ba ba nấu chuối ngon nhất khi thưởng thức nó nóng trên bếp ga mini, nên ăn kèm với chút bún rối, nhúng thêm tía tô thơm thơm. Vị chát bùi từ chuối xanh, vị ngọt dai dai của thịt ba ba kết hợp cùng với chút vị thơm của lá tía tô, lá lốt và nước súp đậm đà làm nên hương vị đặc trưng, đầy hấp dẫn của món ăn này. Với cách làm ba ba nấu chuối mà chúng mình chia sẻ, bạn có thể trổ tài vào những dịp cuối tuần để chiêu đãi bạn bè và người thân yêu.
