Tại tỉnh Cao Bằng, có những món ăn độc đáo và nổi tiếng khiến bạn nhớ mãi. Đặc biệt, có một số món chỉ có thể mua được mỗi năm một lần, khiến chúng trở thành những đặc sản độc đáo và đáng trải nghiệm.
Vịt quay 7 vị - Món ngon tuyệt vời từ vùng cao Tây Bắc
Món vịt quay 7 vị từ lâu đã nổi tiếng là một món ngon đặc trưng của vùng cao Tây Bắc. Từ tên gọi của món ăn đã thể hiện sự độc đáo của nó - vì người dân sử dụng tới 7 loại gia vị khác nhau để tẩm ướp: gừng, tỏi, hành khô, hạt tiêu, mật ong, đậu hũ và quả mắc mật.
Vịt quay 7 vị - đặc sản trứ danh vùng cao Tây Bắc (Ảnh: Ngọc Minh)
Khác biệt với các món vịt thông thường, vịt quay 7 vị được chế biến với sự công phu từ quá trình chọn vịt. Phải chọn vịt có cân nặng vừa phải, không quá béo hoặc quá gầy, từ 1,8kg - 2kg.
Sau khi làm sạch, vịt được nhúng qua nước sôi để da căng và săn lại, từ đó, khi quay, vịt sẽ trở nên giòn hơn và ngon hơn.
Điểm nổi bật nhất của món ăn này chính là quá trình ướp gia vị. Gia vị được xào qua để tạo ra mùi hương thơm ngon. Sau khi mổ vịt, gia vị được từ từ rót vào bụng để thấm sâu từng lớp thịt, sau đó bụng vịt được khâu lại. Tiếp theo, mật ong và dấm được rưới lên lớp da, cuối cùng là đưa lên than hồng để nướng sao cho không bị ám mùi khói.
Hương vị hấp dẫn khó cưỡng níu chân du khách (Ảnh: CTCB)
Thịt vịt sẽ có cảm giác chắc, ngọt, mềm, không bị xơ cứng, và mang hương thơm đặc trưng từ quả mắc mật. Vịt sau khi quay có da óng màu mật, rộm vàng cánh gián. Khi nhấp vào miếng thịt, bạn cần nhai chậm để cảm nhận hết vị ngọt của mật ong rừng kết hợp với vị béo ngậy từ dầu thấm đều trên đầu lưỡi. Thưởng thức đặc sản vịt quay 7 vị Cao Bằng thực sự sẽ để lại ấn tượng mãi trong lòng du khách.
Bánh trứng kiến - Đặc sản có một lần trong năm
Bánh trứng kiến chỉ có thể mua được trong vòng 1 - 2 tháng từ đầu tháng 4 đến cuối tháng 5 theo dương lịch (tương đương từ cuối tháng 2 đến hết tháng 3 âm lịch).
Bánh trứng kiến chỉ có trong vòng 1 - 2 tháng (Ảnh: CTCB)
Bánh trứng kiến, còn được gọi là Pẻng Rày, có nguyên liệu chính là trứng non của loài kiến đen, bột gạo nếp và lá cây vả. Để có được trứng kiến, người ta phải vào rừng sâu, tìm những tổ kiến lành (loại kiến đen có thân nhỏ và đuôi nhọn) trên cây xoan, cây quế hoặc găng...
Trứng kiến có hình dáng giống như hạt gạo nhỏ, căng tròn, có màu trắng sữa và mang hương thơm lôi cuốn. Sau khi rửa sạch, trứng kiến được phi cùng với hành khô, trộn thêm một ít thịt ba chỉ băm nhỏ, lạc và vừng rang, lá kiệu... để tạo thêm độ ngọt và ngậy cho bánh.
Đặc sản "siêu hút khách" du lịch (Ảnh: Chiến Dương)
Bánh trứng kiến có vị béo ngậy từ nhân lạc, thịt và vị ngọt bùi của trứng kiến đen, cùng với vị thanh thanh từ lá cây vả. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận miếng trứng kiến "nổ" ngọt ngào trong miệng, vừa thú vị và hấp dẫn.
Vỏ bánh được làm từ bột gạo nếp pha trộn với bột gạo tẻ. Người ta đặt bột gạo mỏng lên lá cây vả, sau đó rắc nhân lên trên và dùng một miếng vỏ bánh khác phủ lên trên và gói kín, đem đi hấp. Để tạo ra những miếng bánh đẹp hơn, khi bánh chín, người dân thường xắt thành từng miếng nhỏ vuông và sắp xếp trên đĩa hoặc trong hộp.
Hạt dẻ Trùng Khánh - Hương vị đặc biệt chỉ có ở Cao Bằng
Hạt dẻ được trồng ở nhiều nơi, nhưng có lẽ chỉ ở Trùng Khánh, Cao Bằng mới mang lại loại hạt đặc biệt này.
Hạt dẻ được người dân trồng theo lối quảng canh (Ảnh: CTCB)
Hạt dẻ ở Trùng Khánh thường chỉ xuất hiện vào mùa thu, khoảng tháng 8 hoặc 9 theo âm lịch hàng năm. Loại hạt này có bề mặt vỏ cứng, dày và nhiều gai giống quả chôm chôm. Khi tách vỏ, bạn sẽ thấy mỗi quả chứa khoảng 3-4 hạt.
Kích thước hạt dẻ Cao Bằng thường lớn bằng đầu ngón tay chân, lớn hơn các loại hạt dẻ thông thường và có hương vị thịt ngọt hơn. Sau khi luộc chín, người ta thường rang hạt dẻ cùng với cát để hạt chín đều mà không bị cháy.
Xôi trám - Món ăn dân dã và truyền thống
Đối với người dân Cao Bằng, xôi trám là một món ăn quen thuộc và truyền thống. Khi chuyển sang mùa thu, người dân lên rừng hái quả trám để làm xôi. Nguyên liệu chính cho món ăn này là gạo và quả trám. Trám đen có hai loại, trám nếp và trám tẻ, và người dân thường chọn trám nếp để làm xôi vì có vị ngọt, bùi và thịt mềm, không cứng và giòn như trám tẻ.
Xôi trám trở thành món ăn quen thuộc trong đời sống hàng ngày của người dân Cao Bằng (Ảnh: transviet)
Mỗi quả trám đen chỉ bằng ngón cái, khi chín thường có màu tím thẫm, quả còn tươi, và đỉnh cuống còn dính nhựa. Trước khi nấu xôi, trám phải được ngâm trong nước ở nhiệt độ từ 25 - 30 độ C để mềm.
Sau khi ngâm, người dân lấy phần thịt và bỏ hột, sau đó trộn với gạo đã nấu nhuyễn. Xôi trám có vị béo, ngọt và độc đáo. Món ăn này thường được kết hợp với vừng đen hoặc lạp xưởng Cao Bằng để tăng thêm hương vị.
Bánh áp chao - Món ăn vặt hấp dẫn và rẻ tiền
Bánh áp chao, hay còn gọi là bánh vịt chao, được coi là món ăn vặt "ngon, bổ, rẻ" nổi tiếng Cao Bằng. Món ăn này giúp xua tan cái lạnh của miền núi.
Khách du lịch mùa đông tới Cao Bằng nhất định phải thưởng thức bánh áp chao (Ảnh: CTCB)
Bánh áp chao được làm giống với bánh gối miền Tây, với vỏ bánh được làm từ bột gạo nếp, bột gạo tẻ và đỗ tương. Nhân bánh được làm từ thịt vịt đã được lọc xương kỹ lưỡng, tẩm ướp gia vị đậm đà. Khi mỡ nóng, bánh được gói vào và chao đi chao lại cho đến khi lớp vỏ vàng ruộm, sau đó lấy ra ngay.
Bánh áp chao ngon nhất khi ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rau thơm và đu đủ bào sợi. Lớp vỏ giòn tan hòa quyện cùng với vị thịt vịt miền núi vừa ngọt vừa mềm, đem lại trải nghiệm thú vị và đậm đà cho thực khách.
Miến dong đen - Đặc sản nổi tiếng của Cao Bằng
Khi nhắc đến đặc sản Cao Bằng, không thể không kể đến miến dong đen. Từ lâu, Cao Bằng đã nổi tiếng với miến dong đen được làm từ bột dong riềng nguyên chất, mang đến hương vị đặc biệt.
Củ dong riềng được trồng tại Phia Đén từ tháng 1 đến tháng 2 theo âm lịch và thu hoạch vào khoảng tháng 10-11. Sự ngọt ngào và tỉ mỉ trong quá trình chế biến, cùng với nước từ suối nguồn mát lạnh, đã tạo nên những sợi miến dong đen Phia Đén bóng đẹp, giòn, dai, không bị dính nát và mang hương thơm đặc trưng chẳng loại miến nào sánh bằng.
Hiện nay, miến dong đen Phia Đén đã trở thành thương hiệu riêng được cả nước biết tới và là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Cao Bằng.
Ánh Tuyết (Tổng hợp)
