Tiết canh vịt, món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là một nghệ thuật. Để có được một bát tiết canh vịt ngon và đẹp mắt, công đoạn hãm tiết canh đóng vai trò vô cùng quan trọng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về 4 cách hãm tiết canh vịt thông qua các nguyên liệu phổ biến.
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
1. Nguyên liệu
- Vịt cỏ: 1 con
- Lạc rang
- Chanh: 5 quả
- Lá chanh
- Rau húng, mùi tàu
- Hành củ: 4-5 củ nướng chín
- Một bát con nước đun sôi để nguội hòa bột ngọt
- Nước mắm
2. Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nhân
- Vịt làm sạch đem luộc rồi vớt ra để nguội. Chọn các bộ phận để làm nhân gồm: Cổ vịt (vịt già không lấy), đùi, lòng, mề, gan. Băm nhỏ tất cả các phần vừa chọn, càng nhỏ càng tốt để tránh xương nhất là phần cổ.
- Hành củ đã nướng chín đem băm nhỏ, rau húng rửa sạch thái chỉ, gan cũng thái cho vào để tăng độ bùi. Bạn có thể thêm ít lá chanh thái chỉ cho vào để làm tăng mùi vị. Lạc rang xong bỏ vỏ lụa, giã nhỏ. Phần lạc to chừa lại để rắc lên trên tiết canh khi ăn để không bị ỉu.
- Các phần trên sau khi bạn thái nhỏ hết thì chia ra từng bát ăn cơm hoặc cho vào một đĩa to và trộn đều tất cả với nhau.
Bát tiết canh vịt bằng nước mắm
Bước 2: Chuẩn bị nước mắm hãm huyết
- Chuẩn bị nước mắm và nước lọc theo tỷ lệ 1:2. Cứ 1 muỗng nước mắm thì chúng ta dùng 2 muỗng nước lọc. Tùy theo cân nặng của vịt để bạn pha hỗn hợp cho chuẩn.
Ví dụ:
- Vịt nặng 1-2kg: 1 nước mắm, 2 nước lọc.
- Vịt nặng 2-3kg: 2 nước mắm, 4 nước lọc.
- Vịt nặng 3-4kg: 3 nước mắm, 6 nước lọc.
Tương ứng với cân nặng vịt, bạn pha theo tỷ lệ 1:2 là được.
Bước 3: Đánh tiết canh
- Tiết canh vịt cắt xong đem đổ vào chung với hỗn hợp nước mắm pha loãng đã chuẩn bị ở trên theo tỷ lệ 1:1. Khuấy thật đều tay, bạn khuấy càng nhiều càng đều thì tiết canh càng hồng và ngon hơn. Khi bạn thấy tiết canh đã được thì bắt đầu đổ dần vào các bát nhân đã chuẩn bị ở bước 1.
- Bạn áp dụng cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm thì không cho muối hay mắm thêm vào nữa. Sau đó để tiết canh nghỉ một lúc cho đông rồi cho lạc rang đã giã nhỏ lên trên là có thể thưởng thức.
- Lưu ý: Nếu tiết không đông có thể là tiết quá mặn. Bạn có thể chữa bằng cách pha bột ngọt cùng ít nước sôi để nguội rồi đổ vào bát tiết quấy đều lên lần nữa và chờ đông.
- Dùng thìa hoặc xi lanh để hớt phần mặn đọng lên trên.
- Thành phẩm chúng ta nhận được là những bát tiết canh vịt đông đều đẹp mắt. Bát tiết có vị ngọt, bùi bùi từ nhân và lạc rang ăn vừa mát vừa ngon. Dù vậy cũng không nên ăn món này quá nhiều.
Bát tiết canh vịt bằng nước mắm
Cách hãm tiết canh vịt bằng muối hạt
1. Nguyên liệu
- Vịt cỏ: 1 con
- Lạc rang giã sơ
- Chanh: 2-3 quả
- Rau húng, mùi tàu, rau mùi
- Hành củ: 4-5 củ nướng chín
- Một bát con nước đun sôi để nguội hòa bột ngọt
- Nước mắm
2. Cách làm
Bước 1: Hãm tiết canh vịt bằng muối
- Có nhiều cách hãm tiết nhưng an toàn nhất vẫn là dùng muối hạt hoặc muối y tế. Tỷ lệ: 1 thìa cà phê muối pha với 2 thìa nước đun sôi để nguội.
Bước 2: Cắt tiết vịt
- Có hai cách cắt tiết vịt hiệu quả nhất là ở cổ hoặc dưới cánh. Bạn cắt đúng động mạch tiết sẽ ra nhanh hơn.
- Khi cắt, bạn lấy hỗn hợp nước muối đã hãm đặt bên dưới cho tiết chảy vào trực tiếp, dùng đũa khuấy nhẹ tay cho đều và để im một chỗ.
Bước 3: Chuẩn bị nhân
- Nhân để đánh tiết canh vịt gồm bộ lòng mề (gan, lòng, mề, tim, cổ...), lạc đã rang đem giã dập, củ hành khô đem nướng chín cho thơm cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên.
- Vịt luộc chín lấy bộ lòng mề, cổ vịt rồi băm nhỏ tất cả trừ phần gan.
- Củ hành khô đem nướng chín, bóc vỏ và băm nhuyễn cùng lòng mề.
- Rau húng rửa sạch thái nhỏ.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu vừa cắt nhỏ chia đều ra từng bát hoặc đĩa.
Bước 4: Đánh tiết canh
- Dùng thìa hoặc xi lanh để lấy hết phần nước nổi lên tiết đã hãm.
- Nước đun sôi để nguội pha theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước rồi dùng đũa khuấy đều lên. Sau đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị.
- Để các bát tiết canh đã đánh cố định một chỗ, không đụng chạm di chuyển.
- Chờ cho bát tiết đông cứng thì thái gan đã luộc cho lên trên cùng lạc rang đã giã sơ, ít rau thơm.
Bát tiết canh vịt bằng muối hạt
Cách hãm tiết canh vịt bằng mì chính
Sử dụng mì chính cũng là cách để hãm tiết canh vịt được nhiều người lựa chọn vì rất dễ thực hiện.
1. Nguyên liệu
- Vịt xiêm: 1 con (1-1.5kg)
- Mì chính: 1 thìa
- Lạc rang
- Nước sôi để nguội: 8 thìa
- Rau mùi, rau húng, mùi tàu
- Bát con đựng tiết
2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hãm tiết canh vịt bằng mì chính: Cho 1 thìa mì chính vào 8 thìa nước sôi để nguội khuấy đều cho tan hết.
- Lấy tiết vịt ở cổ sát phần đầu cho chảy xuống đồng thời khuấy nhẹ. Chờ cho tiết chảy được khoảng ⅔ thì dừng, phần còn lại không dùng vì chỗ tiết này dễ bị thâm.
- Lòng mề vịt đem làm sạch, chà xát với muối và rửa lại mấy lần cho sạch hoàn toàn. Đem đi luộc cùng phần cổ vịt chín thì vớt ra để ráo nước.
- Các loại rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo nước và băm nhỏ.
Bước 2: Đánh tiết canh
- Băm nhỏ phần cổ và nội tạng vịt trừ phần gan đem thái hạt lựu. Rau thơm đã được cắt nhỏ đem trộn với phần nhân này rồi chia vào từng bát.
- Bỏ bớt phần nước lắng phía trên bát tiết canh đi. Chia chỗ tiết thành 4 phần, 1 phần đem pha với một lượng nước đun sôi để nguội pha mì chính và thêm chút nước mắm ở trên. Khuấy đều tất cả rồi đổ vào bát có nhân đã chuẩn bị.
- Chờ cho tiết canh đông lại bạn cho lạc rang giã dập và gan lợn thái nhỏ lên và có thể thưởng thức.
Bát tiết canh vịt bằng mì chính
Cách hãm tiết canh vịt bằng chanh
Hãm tiết canh bằng chanh rất dễ, làm cũng nhanh nên không mất nhiều công sức pha trộn nhưng màu tiết bị thâm nhìn không được đẹp mắt.
Hãm tiết canh bằng chanh
- Bạn nửa quả chanh lấy nước cốt, bỏ hạt, láng toàn bộ phần nước chanh quanh bát vài lần. Chỗ nước còn lại đổ đi, chừa lại một chút đọng dưới đáy bát.
- Tiết canh để vào vị trí sạch sẽ, thoáng mát và để im một chỗ chờ đông.
Bát tiết canh vịt bằng chanh
Làm và luộc vịt ngon
- Cắt tiết và sử dụng cách hãm tiết vịt chuẩn nhất bạn nhúng vịt vào nồi nước sôi để dễ vặt lông.
- Làm sạch lông vịt, nhớ lấy bộ lòng mề để làm nhân tiết canh.
- Cho vịt vào nồi đun sôi rồi vặn nhỏ lửa chờ vịt chín thì vớt ra để ráo nước.
Chế biến nhân tiết canh vịt
- Để làm nhân tiết canh vịt bạn nên lấy phần cổ, bộ lòng mề, gan và đùi để làm nhân. Nếu vịt quá già thì không nên lấy cổ.
- Các phần đem băm nhỏ mịn, trộn đều với nhau. Gan có thể chừa lại cắt miếng mỏng nhỏ để dùng sau. Thái thêm ít rau thơm trộn với nhân và chia đều từng bát.
Đánh tiết canh vịt
- Tiết canh vịt được hãm bằng chanh bạn cho thêm ít mắm, muối và mì chính vào nước sôi để nguội. Nếu làm quá mặn thì tiết canh sẽ khó đông nên bạn cần lưu ý.
- Bạn đánh tiết canh theo tỷ lệ 1 tiết: 2 nước dùng đũa để khuấy đều lên rồi đổ tiết vào các bát nhân đã chuẩn bị. Để bát tiết canh im một chỗ không di chuyển mà chờ cho chúng đông hẳn.
- Chờ cho đến khi bát tiết canh vịt đã đông hẳn thì bạn rắc thêm lạc rang giã sơ cùng vài miếng gan thái nhỏ lên phía trên. Cho thêm ít tiêu và rau mùi thái nhỏ để tiết canh thơm ngon hơn.
Với 4 cách hãm tiết canh vịt trên đây, bạn có thể trổ tài và tạo ra những bát tiết canh vịt độc đáo và đậm đà. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tiết canh, dù ngon và hấp dẫn, cũng chứa những chất không tốt cho sức khỏe nếu ăn quá nhiều. Hãy tận hưởng nhưng vẫn giữ một chế độ ăn cân bằng.
Reference: kenvintravel.com.vn
