Bạn có biết lưỡi vịt có thể làm nên những món ăn ngon tuyệt vời? Nếu chưa từng thử ăn lưỡi vịt, bạn sẽ không biết món này thực sự ngon ra sao. Tuy nhiên, các gia đình thường không giữ lại lưỡi vịt khi nấu ăn trong nhà. Nhưng đây lại là một nguyên liệu nấu ăn cực kỳ phổ biến và được ưa thích. Và ở nhiều vùng, lưỡi vịt còn trở thành đặc sản, có thể chế biến thành nhiều món ăn dinh dưỡng.
1. Lưỡi vịt chiên giòn
Lưỡi vịt chiên giòn là món dễ làm nhất và mang lại cảm giác thú vị khi thưởng thức. Món này không chỉ thích hợp làm đồ nhậu mà còn biến thành một loại snack đặc biệt.
Lưỡi vịt chiên giòn
Nguyên liệu:
- Lưỡi tươi
- Lòng đỏ trứng
- Bột chiên giòn
Cách tiến hành:
- Ngâm lưỡi với rượu Mai Quế cho thơm, thấm khô. Sau đó, ướp cùng chút hành, tỏi băm.
- Lăn lưỡi qua 1 lớp bột chiên, nhúng lòng đỏ trứng, nhúng vào 1 lớp bột nữa.
- Chiên ngập dầu khoảng 10-12", vớt ra để ráo mỡ. Thưởng thức ngay khi còn nóng sẽ ngon hơn nhiều.
1.2 Lưỡi vịt chiên sả ớt
Công thức này mang lại hương vị quen thuộc với mùi thơm của sả và cay nhẹ của ớt. Đặc biệt, loại bỏ hoàn toàn mùi đặc trưng của lưỡi vịt, khiến món ăn không gây khó chịu và hấp dẫn hơn.
Lưỡi vịt chiên sả ớt
Nguyên liệu:
- Lưỡi vịt
- Sả
- Ớt
- Bột chiên giòn
- Trứng gà
Cách tiến hành:
- Khi sơ chế lưỡi, nhớ lột sạch phần màng trắng và bóp đều với muối. Rửa tới khi sạch nhớt, có thể chà xát thêm gừng cho lưỡi trắng sạch hơn.
- Trụng sơ lưỡi với nước sôi pha chút muối và giấm. Chia sả thành 2 phần: 1 phần băm nhỏ cùng ớt tươi, 1 phần chẻ sợi.
- Xóc đều lưỡi với sả ớt, trộn thêm trứng gà, rồi mới cho bột chiên giòn vào cuối cùng. Chiên sả chẻ sợi để làm decor cho đẹp mắt hơn và giúp dầu ăn thơm. Sau đó, chiên ngập dầu các lưỡi đã tẩm ướp.
1.3 Lưỡi vịt rang muối
Lưỡi vịt rang muối giòn, ngậy và béo chắc chắn sẽ giúp bạn xua tan mọi căng thẳng và mệt mỏi. Cách làm rất đơn giản và không rườm rà như phần lớn các món rang muối khác.
Lưỡi vịt rang muối
Nguyên liệu:
- Lưỡi vịt sạch
- Hồi
- Quế
- Thảo quả
- Bột rang muối
- Tương đặc
- Rượu
Cách tiến hành:
- Lưỡi cần được làm trắng và khử mùi sạch sẽ. Bóp muối theo hướng dẫn hoặc luộc với sả, quế rồi rửa cho thật sạch.
- Luộc lưỡi cùng nước sôi đã pha sẵn muối, hồi, thảo quả, thêm chút rượu. Khi thịt chín, tắt bếp và tiếp tục ủ thêm 10".
- Sau khi lưỡi đã ráo nước, cho vào chảo, xào thơm, nêm nếm vừa vặn. Cuối cùng, rắc bột rang muối và xóc để bột bám đều.
1.4 Lưỡi vịt Sapo
Món ăn này được du nhập công thức từ nước bạn nhưng lại được biến tấu theo hơi hướng Việt Nam. Gần giống món kho nhưng lại cho vị thơm như đồ chiên rán và lưỡi cũng mềm, dai.
Lưỡi vịt Sapo
Nguyên liệu:
- Lưỡi vịt sạch
- Húng quế
- Tiêu
- Nước dừa
- Hồi
- Rượu
- Gừng
- Ngũ vị hương
- Ớt hiểm
- Tỏi
Cách tiến hành:
- Rang thơm các loại hồi, tiêu, quế...
- Lưỡi sau khi làm sạch thì xào cùng hành tím và tỏi thái lát. Cho toàn bộ phần lưỡi này vào chiếc nồi đất (nếu muốn decor đẹp mắt hơn).
- Thêm nước dừa, ngũ vị hương, hương liệu đã rang thơm, và điều chỉnh gia vị vừa vặn. Đun nhỏ lửa để nước dùng cô đặc lại và lưỡi vịt chín mềm.
- Cuối cùng, thêm hạt tiêu, rau húng quế và đảo lại thêm 1 lần cho mùi thơm.
1.5 Lưỡi vịt phá lấu
Nấu theo phong cách món phá lấu giúp lưỡi mềm rục, đẫm sốt và khó mà cưỡng lại được. Ai đang bệnh suy nhược thì ăn món này sẽ được bồi bổ sức khỏe ngay tắp lự.
Lưỡi vịt phá lấu
Nguyên liệu:
- Lưỡi vịt
- Gừng
- Rượu trắng
- Tỏi
- Hồi
- Gia vị các loại
Cách tiến hành:
- Trụng lưỡi với nước sôi pha sẵn gừng và muối. Sau khi vớt ra, ngâm vịt cùng nước đá ngay.
- Vớt lưỡi ra để ráo nước và ướp cùng dầu hào, hạt nêm, đường và tiêu xay. Đảo cho đều, đậy kín và ướp trong vòng 30".
- Xào thơm tỏi với dầu ăn, sau đó xào lưỡi với hành lá, hồi và lá nguyệt quế. Thêm gừng thái sợi, om cùng rượu vang 30".
1.6 Lưỡi vịt xào chua ngọt
Lưỡi vịt xào chua ngọt tạo cảm giác giòn sật như ăn sụn, vị ngọt đậm của lưỡi ngấm đều gia vị và thêm cái thơm đậm của tỏi, mè rang, tất cả tạo nên một món ăn hấp dẫn.
Lưỡi vịt xào chua ngọt
Nguyên liệu:
- Lưỡi vịt sạch
- Đường
- Hạt nêm
- Nước mắm
- Giấm/cốt chanh
- Hành lá
- Vừng rang
Cách tiến hành:
- Lưỡi sau khi sơ chế sạch, khử mùi, chao dầu hoặc rang cháy cạnh. Gạn bớt mỡ trong chảo trước khi nêm gia vị.
- Thêm đường, nước mắm, hạt nêm và chút nước lọc. Sau đó, om cho tan đều gia vị. Tiếp theo, thêm giấm và chỉnh lửa lớn hơn, xào cho thật đều tay.
- Khi lưỡi đã chín và màu cánh gián, tắt bếp, thêm hành lá và mè rang trước khi thưởng thức.
1.7 Lưỡi vịt nướng sa tế
Nếu bạn đã chán cách rang, xào, thì hãy thử nướng. Một món lưỡi vịt được nướng trên bếp than hoa mới ám được mùi khói hấp dẫn. Nếu không có bếp nướng, bạn có thể sử dụng lò hay nồi chiên không dầu đều được, chỉ cần làm theo công thức nhanh gọn dưới đây.
Lưỡi vịt nướng sa tế
Nguyên liệu:
- Lưỡi vịt
- Sa tế
- Hạt nêm
- Tiêu đen
- Đường/mật ong
Cách tiến hành:
- Pha sốt nướng bằng mật ong, đường, tiêu và hạt nêm để tạo hỗn hợp sệt. Đổ vào phần lưỡi đã để ráo và bóp cho đều. Thêm chút sả băm và hành tím nếu muốn món ăn thêm thơm hơn.
- Xiên lưỡi vào que và nướng trên than hồng tới khi chín. Quét sốt thêm 1 lần và nướng đều trước khi thưởng thức.
1.8 Lưỡi vịt xào dứa
Lưỡi vịt xào dứa không chỉ mềm mà còn tận dụng cái chua ngọt tự nhiên của dứa. Món này không chỉ ngon mà còn giàu dưỡng chất, đảm bảo bổ sung cả đạm và xơ cần thiết.
Lưỡi vịt xào dứa
Nguyên liệu:
- Lưỡi vịt sạch
- Thơm/dứa
- Hành tây
- Cà chua
- Hành tím
- Tỏi
Cách tiến hành:
- Sơ chế lưỡi và ướp cùng hành tím, tỏi băm, thêm chút hạt nêm trong khoảng 20".
- Xào thơm tỏi, hành và cho lưỡi vào đảo đều. Tiếp tục thêm dứa xắt miếng, cà chua, hành tím và xào tiếp theo. Điều chỉnh gia vị sao cho hợp lý, khoảng 7-10" là các nguyên liệu đều chín mềm.
1.9 Lưỡi vịt khìa nước dừa
Cách chế biến này mang lại vị ngọt đậm đà nhưng vẫn xen chút mặn của nước mắm, tạo sự hòa quyện. Màu sắc bắt mắt chắc chắn sẽ giúp bạn tăng sự thèm ăn và xơi hết tô cơm chỉ trong chốc lát.
Lưỡi vịt khìa nước dừa
Nguyên liệu:
- Lưỡi vịt sạch
- Nước dừa
- Ngũ vị hương
- Gia vị
Cách tiến hành:
- Ướp nguyên liệu cùng ngũ vị hương, hạt nêm, dầu hào, và nếu thích cay thì cho thêm ớt.
- Cho vào nồi và đổ nước dừa vào cho bằng mặt nguyên liệu. Đậy vung và ngâm trong vòng 20" cho ngấm.
- Bật bếp và đun tới khi nước dừa cạn, tạo sốt sệt. Sau đó, thêm hành lá và tắt bếp.
1.10 Lưỡi vịt sốt me
Sốt me mang lại vị chua dịu và chút ngọt của đường, khiến món ăn không bị ngán. Công thức sáng tạo dưới đây sẽ khoác một "bộ cánh" đẹp cho món lưỡi vịt.
Lưỡi vịt sốt me
Nguyên liệu:
- Cốt me
- Lưỡi vịt
- Tỏi ớt
- Tiêu đen
- Gừng
Cách tiến hành:
- Băm tỏi, gừng, và xào thơm với chút dầu ăn. Dằm nhuyễn cốt me đã ngâm nước, lọc bỏ hạt và đổ vào với tỏi và gừng đã xào.
- Đun lửa lớn, nêm gia vị vừa vặn và cho lưỡi đã làm sạch vào để rim cùng. Lúc này chỉnh lửa nhỏ thôi để sốt được cô đặc từ từ và nguyên liệu chín mềm hơn.
- Khi gần hoàn thành mới cho tiêu đen vào để giữ mùi vị lâu hơn.
Khỏi cần cân nhắc nữa, hãy thử ngay một trong những công thức cực hot trên đây để tận hưởng hương vị thú vị của lưỡi vịt. Nếu vẫn chưa thõa mãn được vị giác, bạn có thể sáng tạo thêm vài món mới như hầm, tiềm thuốc bắc, tàu xì...
