Lẩu vịt là một món ăn đặc trưng của vùng Nam Bộ, đặc biệt là khu vực miền Tây. Món ăn này được nấu với chao và khoai sọ, mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà khó cưỡng. Nếu bạn thích ăn béo, bạn có thể thêm sữa tươi hoặc nước cốt dừa để tăng thêm hương vị. Tin rằng món vịt nấu chao sẽ mang đến trải nghiệm lạ miệng sau những ngày chán ngán với các món ăn lặp lại.
1. Cách nấu lẩu vịt nấu chao
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 800gram thịt vịt
- 1kg khoai môn
- 2 củ hành tím băm
- 5 tép tỏi năm
- 1 nhánh gừng thái sợi
- 1 hũ chao
- Bún
- 500ml nước dừa tươi
- Rau ăn kèm: Rau muống, húng quế, ngò gai, cải bẹ xanh, ngò om
- Rượu gừng hoặc rượu trắng
- Ớt xay ít cay
- Chanh
- Gia vị: Dầu màu điều, đường, hạt nêm, muối, dầu ăn
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Thịt vịt chà xát muối, rượu gừng (hoặc chanh, giấm) để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại. Chặt thịt vịt thành các miếng vừa ăn rồi cho vào tô. Ướp thịt vịt với 1 thìa canh dầu màu điều, 6 viên chao và đổ vào hết phần nước. Trộn đều để chao thấm đều vào thịt vịt. Tiếp tục cho vào 2 thìa canh đường, 1/3 phần hành tím, tỏi băm, gừng sợi và trộn đều. Ướp gia vị trong 30 phút để cho thịt thấm đều.
Bước 5: Gia vị trong thau còn dư bạn đổ vào 500ml nước dừa tươi để tráng đều. Đổ hết chúng vào nồi với thịt vịt. Nấu cho đến khi thịt vịt mềm. Bỏ hết khoai môn vào nấu cho mềm. Khi khoai môn mềm, cho 200gram nấm mỡ rửa sạch vào nấu cùng. Nấu thêm 5 phút để nấm chín, sau đó nêm nếm gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.
Bước 6: Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa cà phê dầu ăn đun nóng. Thả 3 tép tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho vào 2 thìa canh nước chao, 3 viên chao, 3 thìa canh đường và 1 thìa canh ớt xay không cay. Xào đều và nấu lửa nhỏ. Khi chúng nóng lên sền sệt, bạn tắt bếp. Vắt vào 2 thìa cà phê nước cốt chanh khuấy đều. Như vậy, bạn đã có phần nước chấm chao.
Ảnh: Cắt thịt vịt
Múc lẩu vịt nấu chao ra nồi nhỏ, chuẩn bị đĩa rau ăn kèm, bún và nước chấm chao là có thể thưởng thức. Cách nấu lẩu vịt này thơm ngon, nghi ngút khói sẽ làm mùa đông lạnh giá trở nên ấm áp. Cả gia đình quây quần cùng nhau ăn bữa cơm gia đình vui vẻ, tình cảm thêm thắm.
2. Cách nấu lẩu vịt thập cẩm
Món lẩu từ lâu đã trở thành món ăn mang đậm phong cách ẩm thực của người Châu Á và được người Việt ưa chuộng vào những dịp đoàn viên gia đình. Đây cũng là văn hóa ăn chung ấm áp, dân dã. Dưới đây là cách nấu lẩu vịt thập cẩm để chiêu đãi cả nhà bữa ăn no nê.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con vịt
- 3 quả cà chua
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 2 củ khoai tây
- 3 củ hành tím thái lát
- Ớt, chanh
- 1/2 chén cơm mẻ xay nhuyễn
- Rau ăn kèm: Rau muống, ngò om, ngò gai...
- Gia vị: Dầu ăn, đường, bột ngọt, muối, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Thịt vịt làm sạch lông con, cho vào thau nước muối pha giấm ngâm 5 phút. Chà xát và rửa sạch thịt vịt rồi rửa sạch chúng lại với nước nhiều lần để khử mùi. Chặt vịt thành các miếng vừa ăn và để ráo nước.
Bước 2: Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt, khoai tây, cà chua, hành tây. Thái cà rốt và khoai tây thành khúc vừa ăn. Thái cà chua và hành tây thành múi cau. Nhặt rau muống, rửa sạch. Rửa sạch rau om và ngò gai, thái nhỏ.
Bước 3: Bắc nồi lên bếp và cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Rưới hành tím và gừng thái lát vào chảo để phi thơm. Cho cổ vịt vào xào để săn lại, nêm nếm cơm mẻ xay 4 thìa canh, 1.5 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh hạt nêm, 2 thìa cà phê muối. Cho cà chua vào chảo cùng và đổ 3 lít nước vào. Tiếp theo, cho hành tây, nước cốt 1/2 quả chanh vào và nêm nếm gia vị vừa miệng. Cuối cùng, cho rau muống và rau om vào và nấu lửa nhỏ.
Bày bàn với bếp ga mini, bún, các loại rau và nước mắm. Bắt đầu cho thịt vịt vào nấu chín và nhúng rau để thưởng thức món lẩu ngon miệng. Nước lẩu thập cẩm có vị chua thanh, thịt vịt ngọt tự nhiên và các loại rau củ quả thanh mát. Nồi lẩu thập cẩm thanh mát mùa hè, ấm áp mùa đông phù hợp với mọi thời tiết, mang đến hương vị ngon miệng và bổ dưỡng cho cả nhà.
3. Cách nấu lẩu vịt chua cay
Lẩu vịt chua cay mặn ngọt giúp kích thích khẩu vị ăn ngon miệng. Vào ngày cuối tuần, bạn có thể nấu món lẩu để cùng cả nhà thư giãn và trò chuyện vui vẻ. Đây cũng là món nhậu ngon để thưởng thức cùng bạn bè. Món lẩu vịt còn thể hiện tài năng nấu nướng khéo léo của chị em nội trợ.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 40gram sả, gừng thái lát mỏng
- 40gram tỏi, hành tím thái lát mỏng
- 3.3 lít nước hầm xương
- 70gram ớt sừng, cà rốt
- 120gram dứa
- 150gram cà chua
- 6 thìa canh nước cốt me
- Bún, mì
- Rau ăn kèm: Mùi tàu, hành lá, cải thảo, rau muống bào...
- Gia vị: Dầu ăn, màu điều, bột ngọt, bột canh, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu xay
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Làm sạch thịt vịt, chà muối giấm kỹ và rửa sạch nhiều lần để khử mùi tanh. Chặt vịt thành các miếng vừa ăn và để ráo nước.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp và cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Phi sả, gừng, tỏi và hành tím. Sau đó, đổ vào 2.3 lít nước hầm xương (có thể sử dụng xương heo, xương gà hoặc xương vịt) và nấu sôi. Nêm nếm gia vị gồm 1 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh bột canh, 1/3 thìa canh bột ngọt, ít tiêu xay, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường và khuấy đều.
Bước 3: Tiếp theo, cho vào nồi 70gram ớt sừng, cà rốt thái lát, 120gram dứa thái mỏng, 40ml dầu điều và 150gram cà chua thái múi cau. Nấu cho đến khi nồi nước sôi, sau đó cho thịt vịt, mùi tàu thái nhỏ và hành lá thái khúc vào. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị và nhúng thêm các loại rau sống ăn kèm, sau đó món lẩu vịt chua cay đã hoàn thành.
Với món lẩu vịt chua cay, bạn có thể ăn kèm bún hoặc mì gói. Đặc biệt, nước mắm mặn cay làm nổi bật thịt vịt khi chấm. Món ngon này sẽ trở thành lựa chọn tuyệt vời vào những ngày mưa lạnh.
Lẩu vịt mang đến cho cả nhà bữa ăn thú vị và bổ dưỡng. Đây là món ăn tuyệt vời để đổi vị sau những ngày ăn thịt cá nhàm chán. Hãy thay đổi thực đơn để thể hiện tình cảm yêu thương dành cho gia đình.
Ngọc Hân
