Cá lóc hấp bầu là một món ăn dân dã đặc sản từ các tỉnh Tây Nam Bộ. Với vị ngọt của quả bầu thấm vào từng thớ thịt, cá hấp cách thủy giữ được chất dinh dưỡng và vị ngọt tự nhiên. Món ăn này không cầu kỳ trong quá trình chế biến và nêm nếm gia vị, cho nên khi ăn chúng ta vẫn cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của bầu. Hãy cùng tôi chế biến món lẩu cá quả hấp bầu ngon đúng điệu nào!
Định lượng dinh dưỡng món lẩu cá quả hấp bầu
Theo y học phương Đông, cá lóc có vị ngọt, không độc, có tác dụng bổ khí huyết, mạnh gân xương, tiêu đàm, và có tác dụng trị bệnh cho hô hấp và phụ nữ tắc sữa sau khi sinh. Quả bầu có vị ngọt, tính lạnh, và có tác dụng giải nhiệt, tiêu thũng, trừ ngứa, giải độc, và thông tiểu.
Nguyên liệu:
- Cá quả: chọn con khoảng 700g, nếu chọn cá to quá khó lựa bầu và hấp lâu chín khiến bầu bị nhão và cá sẽ bị long đầu. Chọn cá quả nhỏ và có chiều dài ngắn hơn thân quả bầu.
- Chúng ta cần chọn những quả bầu non, suôn đều và thân thẳng , chiều dài chừng 50cm.
- Hành khô, hành lá, thì là, nước mắm, chanh, tỏi, ớt, bột canh/bột nêm.
Cách làm lẩu cá quả hấp bầu
- Cá quả mua ở chợ về cần phải rửa sạch, đánh vảy, moi mang, ruột rửa sạch để ráo nước. Khía hai bên mình cá mỗi bên ba đường sát vào tận xương, chà gia vị (bột nêm hoặc bột canh) cùng hành khô băm nhỏ vào những đường rạch trên thân rồi để chừng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Bầu để nguyên quả, cắt phần đầu và đuôi sao cho chiều dài ngang bằng con cá. Bầu được gọt vỏ, sau đó dùng dao nhỏ khoét rỗng trái bầu rồi cho cá vào trong. Bạn cũng có thể chế biến món lẩu cá quả hấp bầu khi để quả bầu còn nguyên vỏ, dùng dao sắc nhọn tỉa tót thân bầu và tạo dáng trái bầu thành hình con cá cho đẹp mắt. Khoét bỏ ruột bầu sao cho vừa vặn với con cá đã chuẩn bị sẵn.
- Băm nhuyễn củ hành tím, gốc hành, gừng đã chuẩn bị vào 1 cái chén, vào chén 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu và cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm vào tạo thành một hỗn hợp gia vị.
- Tiếp theo chúng ta thoa đều hỗn hợp này lên khắp thân con cá. Hành tím, gừng, nấm mèo thái sợi được cho vào bụng cá.
- Đưa con cá vào trái bầu cùng phần gừng, hành, nấm còn dư rồi đóng nắp trái bầu lại, dùng dây để cột cố định trái bầu để miếng bầu và cá không bị rớt ra.
- Cho thì là và cọng hành lá vào hấp với cá cho hơi tai tái trước khi dùng dao cắt xẻ một đường dọc thân bầu để thưởng thức.
- Pha nước chấm: Cho vào chén 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện rồi cho tỏi, ớt đã băm sẵn vào.
- Có thể ăn ngay cùng nước mắm chanh tỏi ớt hoặc chuẩn bị thêm một số loại rau thơm, khế chua, dứa (thơm) hoặc dưa chuột chẻ cọng nhỏ và cuốn bằng bánh tráng ăn sẽ ngon hơn rất nhiều. Bầu hấp chín tới ăn rất ngọt.
Chúc bạn thành công! Hãy nhanh tay truy cập vào nauco29.com để biết thêm nhiều công thức nấu món lẩu cá quả hấp bầu cũng như nhiều món khác.
