Trong ẩm thực Việt Nam, lẩu bò là một món ăn được rất nhiều người yêu thích. Ẩm thực không chỉ là về hương vị mà còn là những kiến thức về cách chọn và sử dụng nguyên liệu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những bí quyết chọn thịt bò tươi ngon và cách sử dụng thịt bò trong lẩu.
Cách nhận biết thịt bò tươi
- Thịt bò tươi có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn và thơm mùi bò. Mỡ bò có màu vàng nhạt.
- Thịt bò già có màu đỏ sậm, mỡ màu vàng đậm và thớ to. Thịt bò già thường dai và ngoách.
- Thịt trâu có màu đỏ sậm, mỡ trắng, mùi hơi tanh và không thơm.
- Để nhận biết thịt có nang sán, bạn có thể kiểm tra nang bằng cách lấy mũi dao dích ra. Nếu nang rơi ra, đó là thịt bò. Còn nếu thấy những dây gân nhỏ trăng trắng vừa dai vừa dính chắc trong thịt, đó là gân.
Caption: Cách chọn thịt bò tươi
Bí quyết chọn thịt bò ngon
Khi chọn thịt bò, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Mua thịt bò tươi, không chọn loại có màu đỏ sẫm. Mỡ bò có màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm.
- Chọn loại thịt có thớ nhỏ, mềm, không mua thớ to hơi cứng.
- Kiểm tra thịt bằng cách ấn vào thịt. Nếu không dính và không có mùi bất thường, bạn đã chọn được thịt bò ngon.
Cách sử dụng thịt bò trong lẩu
- Đối với các món xào, nên sử dụng thịt phi lê hay thịt thăn để thịt mềm mà không bị dai.
- Đối với các món hầm như bò kho, bò nấu bia, bạn nên chọn phần thịt có gân hoặc gân như bắp bò, gân, đuôi bò, đùi bò. Khi nấu, hãy thêm phụ liệu như tỏi, gừng, vỏ quế, đinh hương để thịt thơm hơn và món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.
- Đối với các món nướng, nên dùng thịt phi lê hay phần nạm có chút mỡ để thịt thơm ngon hơn.
Caption: Cách thái thịt bò ngon
Một số cách chế biến và làm mềm thịt bò
- Để thịt bò mỏng mà không bị nát, bạn có thể gói kỹ thịt và để thịt trong ngăn đông của tủ lạnh trước khi cắt lát.
- Để khử mùi hôi thịt bò, bạn có thể sử dụng gừng đã nướng chín và xát lên thịt trước khi xả sạch bằng nước lạnh.
- Để làm mềm thịt bò, bạn có thể thêm một chút muối vào nồi khi nấu thịt.
- Nếu thịt bò cứng, bạn có thể luộc thịt. Khi nước sôi, vớt bỏ lớp váng và cho một thìa cà phê rượu trắng vào nồi. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 - 15 phút và thịt sẽ mềm ngon.
Ngoài ra, có một số mẹo nhỏ để chế biến thịt bò ngon hơn. Chẳng hạn, để làm mềm thịt bò gân, bắp đùi hay xương sườn mà không cần hầm lâu, bạn có thể bỏ vào nồi nấu với một miếng dứa, một cục nước đá hoặc một cái thìa nhôm.
Chúc bạn thành công trong việc chọn và sử dụng thịt bò ngon cho lẩu bò Tuấn Hằng!
Theo Thegioiamthuc.com.
