Kinh doanh mô hình lẩu nướng kết hợp đã trở nên phổ biến trong thị trường F&B hiện nay, đặc biệt là ở các thành phố lớn. Nhưng bạn đã biết cách chuẩn bị và lựa chọn mô hình nào phù hợp chưa? Hãy cùng tham khảo những kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng mà Sapo chia sẻ dưới đây để đạt được thành công trong kinh doanh.
1. Các mô hình nhà hàng lẩu nướng hiện nay
Hiện nay, mô hình lẩu nướng xuất hiện ở khắp mọi nơi với nhiều hình thức khác nhau. Hai mô hình phổ biến nhất là buffet lẩu nướng và quán lẩu nướng truyền thống.
-
Buffet lẩu nướng: Mô hình này cho phép khách hàng ăn thỏa thích các món mình thích với một số tiền cố định. Bạn có thể tự phục vụ hoặc setup quầy đồ ăn để khách hàng tự lấy.
-
Quán lẩu nướng truyền thống: Các món ăn sẽ được gọi và tính tiền tương ứng với số lượng và đơn giá của món ăn.
Buffet lẩu nướng đang nhận được sự ưa chuộng từ đa số khách hàng vì khách có thể thưởng thức nhiều món ăn khác nhau mà không cần trả thêm tiền.
2. Kinh doanh mô hình quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn?
Chi phí mở quán lẩu nướng là yếu tố đầu tiên bạn cần quan tâm. Việc tính toán nguồn vốn đầu chính xác là một trong những kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng thành công. Chi phí mở quán lẩu nướng bao gồm:
-
Chi phí thuê mặt bằng: Chiếm tỷ lệ lớn trong chi phí đầu tư quán lẩu nướng. Giá thuê mặt bằng phụ thuộc vào địa điểm và diện tích.
-
Chi phí sửa chữa, setup quán lẩu nướng: Cần sửa chữa và thiết kế không gian quán theo concept đã định hướng.
-
Chi phí mua sắm nội thất, trang thiết bị: Bao gồm bàn ghế, thiết bị nhà bếp, dụng cụ ăn uống, thiết bị bán hàng,...
-
Chi phí nhân sự: Chiếm khoảng 10 - 15% tổng chi phí đầu tư cho các vị trí như đầu bếp, phụ bếp, nhân viên phục vụ, thu ngân, quản lý,...
-
Chi phí nguyên vật liệu: Phụ thuộc vào menu và số lượng món ăn. Giá cost nguyên vật liệu nên chiếm dưới 35% giá bán.
-
Chi phí marketing: Đầu tư vào hoạt động quảng cáo và marketing để quán được biết đến rộng rãi.
-
Chi phí duy trì và dự phòng: Dự phòng một khoản chiếm khoảng 10 - 15% tổng vốn đầu tư để duy trì hoạt động trong thời gian đầu.
3. Kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng không nên bỏ lỡ
3.1 Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu
Trước khi kinh doanh bất kỳ sản phẩm hoặc dịch vụ nào, bạn cần xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu của mình. Xây dựng chân dung khách hàng giúp bạn tìm ra hướng đi cho hoạt động kinh doanh.
3.2 Lựa chọn mô hình lẩu nướng
Với sự đa dạng của các mô hình hiện có, bạn nên cân nhắc lựa chọn phù hợp dựa trên nguồn lực hiện có và sở thích của khách hàng mục tiêu.
3.3 Tìm kiếm mặt bằng kinh doanh
Địa điểm được coi là yếu tố sống còn khi kinh doanh nhà hàng. Tìm mặt bằng có đông người qua lại, dễ nhìn, địa chỉ rõ ràng, khu dân cư đông đúc và giao thông thuận lợi là điều quan trọng.
3.4 Thiết kế, trang trí không gian quán
Trang trí quán nướng không cần quá cầu kỳ như các mô hình kinh doanh khác. Quán cần đảm bảo sự thoải mái, không gian thoáng, và bố trí dụng cụ hợp lý cho khách hàng và nhân viên phục vụ.
3.5 Thiết kế menu đa dạng
Setup menu hợp lý phụ thuộc vào mô hình lẩu nướng bạn chọn. Đa dạng món ăn từ nướng đến lẩu, kèm theo các món tráng miệng và đồ uống.
3.6 Tìm kiếm nguồn nguyên vật liệu
Tìm nguồn nguyên liệu tươi sạch, có nguồn gốc rõ ràng là yếu tố quan trọng để giữ chân khách hàng. Cân nhắc tần suất nhập nguyên vật liệu và quản lý kho bằng phần mềm để tiết kiệm thời gian và chi phí.
3.7 Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Đội ngũ nhân viên là yếu tố quan trọng cho thành công của nhà hàng. Xây dựng quy trình đào tạo, chính sách đãi ngộ và môi trường làm việc tốt giúp giữ chân nhân viên.
3.8 Xây dựng quy trình quản lý chuyên nghiệp
Xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp từ quy trình phục vụ, vận hành cho đến quản lý. Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng để tiết kiệm thời gian và chi phí.
3.9 Lập kế hoạch marketing
Xây dựng kế hoạch truyền thông và quảng cáo để quán của bạn tiếp cận đến nhiều khách hàng hơn. Áp dụng các chương trình khuyến mại hấp dẫn để thu hút khách hàng mới.
Kinh doanh nhà hàng lẩu nướng không đơn giản. Tuy nhiên, với những kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng đã chia sẻ, bạn có thể xây dựng kế hoạch kinh doanh chi tiết và thành công.
