Bún măng vịt là một món ăn độc đáo và quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Với hương vị giòn ngọt và thanh mát của măng tươi hòa quyện cùng thịt vịt dai mềm, khi chấm kèm nước mắm gừng đậm đà, bún măng vịt dễ dàng làm xiêu lòng bất kỳ ai. Hãy cùng Disney Cooking vào bếp với hướng dẫn dưới đây để tạo ra một bát bún măng vịt ngon tuyệt.
Ảnh: Internet
Bún măng vịt ăn kèm rau gì ngon?
- Món bún măng vịt sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn khi ăn kèm với rau sống như xà lách, rau thơm, rau quế, giá đỗ, rau muống bào và bắp chuối. Rau sống cần được rửa sạch để loại bỏ hóa chất và thuốc trừ sâu.
- Hành lá và ngò rí là những loại rau gia vị quen thuộc của người Việt. Khi ăn kèm với bún măng vịt, chúng giúp giảm mùi tanh, tăng hương vị và tô bún trông hấp dẫn hơn. Ngò rí chứa nhiều chất dinh dưỡng và cung cấp các vitamin và khoáng chất quan trọng. Hành lá giàu chất xơ và vitamin A, B2, đồng, kali và flavonoid, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Ảnh: Internet
Bà bầu có thể ăn bún măng vịt không?
Măng tươi chứa nhiều độc tố, đặc biệt là Glucozit sinh Acid Xyanhydric. Khi gặp men tiêu hóa trong dạ dày, glucozit sẽ giải phóng acid xyanhydric (HCN) gây ngộ độc, nôn mửa như khi bị ngộ độc sắn. Vì vậy, nhiều người khuyên bà bầu không nên ăn măng.
Tuy nhiên, vấn đề trên chỉ xảy ra khi ăn măng quá nhiều và thường xuyên. Phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn măng hoặc chỉ nên ăn ở mức độ ít, khoảng 200 - 300g/tháng. Vì vậy, bà bầu vẫn có thể ăn bún măng vịt, nhưng hạn chế đừng ăn quá nhiều.
Chị em cần tự mua măng tươi về chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh. Cách chế biến măng tươi giảm độc tố là cho măng vào nồi luộc sôi kỹ 2 - 3 lần. Trong khi sôi, bạn nhớ mở nắp để độc tố bay ra. Sau đó, mới chế biến món ăn. Cách làm này sẽ giúp bà bầu ăn an toàn hơn.
Cách nấu bún măng vịt ngon khó cưỡng
Nguyên liệu
- 1 con vịt khoảng 1 - 1,2kg
- 500g măng tươi
- 500g tiết vịt
- 1 trái chanh tươi
- Ớt sừng
- 1kg bún tươi
- Hành lá, rau mùi
- Hành tím, tỏi tím, gừng
- Rượu trắng
- Rau sống ăn kèm bún: rau muống bào, bắp chuối cắt lát, rau thơm, giá đỗ, rau quế
- Gia vị: bột ngọt, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, bột ớt
Các bước
Sơ chế nguyên liệu
- Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, 1/2 đập dập, 1/2 cắt sợi.
- Chanh tươi cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
- Nấu một nồi nước sôi nhỏ, cho tiết vịt vào luộc chín rồi vớt ra để nguội, cắt miếng vuông vừa ăn.
- Măng tươi rửa sạch, cắt thành sợi dài khoảng 5 - 7cm. Luộc măng trong nước có muối khoảng 30 phút để làm măng thêm ngon và không đắng. Sau đó vớt ra, xả lại với nước lạnh và để ráo.
Ảnh: Internet
- Tỏi, hành tím lột vỏ, 1 phần băm nhỏ, 1 phần để nguyên.
- Rau sống ăn kèm nhặt gốc, rửa sạch, để ráo.
- Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, phần đầu trắng cắt khúc dài 5cm, phần lá cắt nhỏ.
- Rau mùi rửa sạch và cắt nhỏ.
Sơ chế vịt
- Thịt vịt sau khi mua về rửa sạch với hỗn hợp rượu, muối và nước cốt chanh. Sau đó, dùng gừng tươi đập dập chà xát lên toàn bộ thân vịt trong vài phút để giảm mùi tanh, rửa sạch lại và để ráo.
Luộc vịt
- Bắc một nồi nước lên bếp với lượng nước vừa đủ để ngập vịt và cho vào 1 muỗng muối, gừng cắt sợi, hành tím nguyên củ và ½ phần đầu hành trắng. Khi nước bắt đầu nóng, cho vịt vào luộc với lửa nhỏ để vịt chín từ từ, đồng thời mở nắp nồi và vớt bọt thường xuyên.
- Luộc khoảng 20 - 30 phút, dùng đầu đũa xiên vào đùi vịt, nếu nước chảy ra không có màu đỏ là vịt đã chín. Vớt vịt ra ngâm vào nước đá lạnh khoảng 5 phút. Làm như vậy vịt sẽ không bị khô và thâm đen, da vịt có màu sáng và ngon ngọt hơn. Nếu thấy vịt ra nước màu đỏ là còn sống, bạn luộc thêm chút nữa cho chín rồi làm như hướng dẫn trên.
- Chặt vịt thành miếng nhỏ, dài vừa ăn, xếp ra đĩa.
Ảnh: Internet
- Lưu ý, sau khi vớt vịt ra vẫn giữ lửa liu riu để giữ nóng nồi nước dùng.
Xào măng
- Bắc một cái chảo lớn lên bếp với 3 muỗng dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm, thêm một muỗng ớt bột rồi cho măng vào xào. Nêm thêm hạt nêm, bột ngọt, nước mắm và đường cho vừa khẩu vị. Măng đã luộc chín nên bạn chỉ cần xào sơ khoảng vài phút cho măng thấm dầu và gia vị là được.
Ảnh: Internet
Nấu nước dùng
- Trút hết phần măng đã xào vào nồi nước dùng (nước dùng luộc vịt ở bước trước), đảo nhẹ, cho thêm tiết vịt đã cắt miếng và ½ phần đầu hành còn lại vào. Nấu sôi hỗn hợp nước dùng, nêm lại một lần nữa là xong.
Ảnh: Internet
Cách làm nước mắm gừng
- Gừng đã đập dập còn lại đem vắt bỏ nước. Cho xác gừng, ớt, tỏi vào cối giã thành nhuyễn, sau đó đổ vào chén. Thêm nước mắm ngon và nước cốt chanh vào, khuấy đều là đã có ngay chén mắm gừng đậm đà để chấm thịt vịt. Lưu ý, lượng gia vị pha nước mắm bạn có thể thay đổi cho phù hợp với khẩu vị.
Ảnh: Internet
Hoàn thành và thưởng thức
- Xếp các loại rau sống ra đĩa và đặt cạnh chén nước mắm gừng.
- Cho bún ra tô, xếp thịt vịt lên trên và chan nước dùng, rắc thêm chút hành lá, rau mùi cắt nhỏ và hạt tiêu. Bún măng vịt sẵn sàng để thưởng thức.
Mẹo và lưu ý
- Để món bún măng vịt thêm hấp dẫn và hoàn hảo, bạn cần chọn nguyên liệu tươi ngon.
- Vịt: Chọn vịt có phần thịt săn chắc, tránh những con có đùi và lườn căng bóng, thịt dày vì thịt sẽ nhạt, không ngon.
- Măng: Chọn măng còn tươi, có nguồn gốc rõ ràng, có vỏ mỏng, nhiều nước và có mùi thơm đặc trưng. Tránh chọn măng quá trắng hoặc măng màu vàng nâu, có mùi bất thường.
- Không đậy nắp khi luộc măng để độc tố bay ra theo hơi nước.
- Lưu ý vớt hết bọt và váng mỡ vịt trong quá trình luộc để nước dùng trong và thanh vị.
Mẹo khử mùi vịt
- Dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát lên mình vịt trong vài phút, sau đó rửa sạch.
- Dùng muối chà xát đều lên mình vịt, sau đó dùng một quả chanh bổ đôi xát đều lên vịt lần nữa và rửa sạch.
Tô bún măng vịt đạt chuẩn phải được trình bày đẹp mắt. Nước dùng trong, có vị thanh hấp dẫn và mùi gừng và măng tươi giòn tự nhiên. Thịt vịt dai ngọt, màu sắc bắt mắt, rau sống giòn tươi. Bạn có thể thay thế măng tươi bằng măng khô, cách nấu bún măng khô vịt cũng rất đơn giản và dễ làm.
Bún măng vịt ngon ở đâu tại TPHCM
-
Bún măng vịt Đào Duy Từ:
- Địa chỉ: 9/2 Đào Duy Từ, quận Phú Nhuận
- Giá trung bình: 30.000 đồng - 50.000 đồng
-
Cháo Vịt Thanh Đa (Gốc Nhà Lá):
- Địa chỉ: 118 Bình Quới, phường 27, quận Bình Thạnh
- Giá trung bình: 25.000 đồng - 55.000 đồng
-
Cháo vịt Liên Nguyễn Thiện Thuật:
- Địa chỉ: 21/8A Nguyễn Thiện Thuật, phường 2, quận 3
- Giá trung bình: 30.000 đồng - 90.000 đồng
-
Cháo vịt Bé Ba:
- Địa chỉ: 175/4 Võ Văn Tần, quận 3
- Giá trung bình: 70.000 đồng - 110.000 đồng
Để học thêm nhiều công thức nấu ăn ngon được chế biến từ vịt và măng tươi như cách nấu bún măng vịt, bạn có thể đăng ký vào form bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn miễn phí.
Điểm đánh giá: 4.5 (10 phiếu)
