Vào dịp Tết Đoan Ngọ, người miền Trung thích ăn thịt vịt. Đơn giản là vì ngày này thời tiết oi nóng trong khi thịt vịt thanh mát do đó, họ thưởng thức món này để cân bằng giữa nóng và lạnh. Thịt vịt thường được chế biến thành 3 món phổ biến như vịt luộc, tiết canh, cháo vịt vào Tết Đoan Ngọ. Tuy nhiên, nếu thích thay đổi khẩu vị, chị em có thể chế biến các món ngon từ vịt như dưới đây.
Món 1: Vịt kho vỏ quýt
Nguyên liệu:
- Nửa con vịt
- 4 miếng vỏ quýt khô
- Lượng gừng vừa đủ
- Tỏi và hành tím băm vừa đủ
- 3 thìa nước tương
- 1 thìa hắc xì dầu
- Nửa thìa muối
Cách làm:
- Ngâm vỏ quýt trong nước, cạo sạch phần cùi trắng bên trong để không bị đắng. Sau khi ngâm và rửa sạch, bẻ thành từng miếng nhỏ. Vịt sau khi làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn.
- Cho nước vào nồi, thêm chút rượu nấu ăn cùng 2 lát vừng, sau đó thêm vịt, đun sôi. Vớt sạch bọt, sau đó vớt vịt ra và rửa sạch với nước ấm để thịt vịt đỡ hôi và tanh hơn.
- Cho một ít dầu vào nồi, áp chảo hành tỏi băm cho dậy mùi thơm. Sau đó, đổ thịt vịt vào xào và chắt bớt mỡ ra. Chiên cho đến khi thịt se lại và săn chắc. Lúc này, thêm một ít nước sôi xâm xấp mặt thịt vịt, thêm nước tương và hắc xì dầu.
- Cho vỏ quýt vào, đậy vung, đun trên lửa lớn cho đến khi sôi rồi hạ nhiệt và đun lửa nhỏ khoảng 40 phút. Nấu cho đến khi vịt chín mềm. Tăng lửa, để nước kho cạn và sệt lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Món này, nếu không có vỏ quýt, có thể thay thế bằng chút quế và hoa hồi. Vịt kho vỏ quýt không chỉ thơm nức, mềm ngon mà còn đậm đà khi ăn với cơm.
Món 2: Vịt nấu chao
Nguyên liệu:
- 1 con vịt
- Khoai môn sáp
- Ngò gai, rau muống, nấm
- Nước dừa tươi
- Gia vị: chao, muối, hạt nêm, dầu ăn, đường phèn, sate
- Bún
Cách làm:
- Vịt đã mổ đem rửa thật sạch, chặt miếng vừa ăn. Đem rửa lại lần nữa cho hết máu thừa, để ráo. Sau đó ướp thịt vịt với 2 hũ chao bông sen nhỏ, dầu ăn, hạt nêm, đường, muối, sa tế vừa ăn trong 2-3 tiếng cho thấm gia vị.
- Khoai môn sáp gọt vỏ, xắt miếng vuông vừa ăn, sau đó chiên sơ vàng mặt.
- Phi thơm hành tỏi trong nồi áp suất ở chế độ Xào, cho vịt đã ướp vào xào cho săn lại. Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể nấu bằng nồi thường.
- Thêm nước dừa vào nồi, để chế độ hầm trong thời gian 20 phút. Sau đó cho khoai đã được chiên vào. Đun sôi thêm 15 phút để khoai chín mềm và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Rắc ngò gai xắt nhỏ vào nồi là xong. Nếu dùng bằng nồi thường, thời gian hầm sẽ lâu hơn, chỉ thấy thịt vịt mềm ngon vừa tới là được.
- Nước chấm chao: Nửa hũ chap nhỏ tán nhuyễn + 2 muỗng cà phê sa tế tôm + 2 muỗng canh nước lọc + 2 muỗng canh đường. Đun sôi hỗn hợp đến khi sệt lại là xong.
- Món này ăn kèm với bún và các loại rau cực ngon. Hoặc đơn giản ăn vịt nấu chao với cơm cũng hấp dẫn rồi!
Bạn cũng có thể chuyển vịt nấu chao ra nồi lẩu, rồi đun nóng nhúng với các loại rau như rau muống, nấm... cũng rất ngon.
Món 3: Vịt rô ti nước dừa
Nguyên liệu:
- 2 miếng thịt vịt hay đùi vịt hoặc 1/2 con vịt
- 2 lá nguyệt khô
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê ớt khô
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 muỗng gừng thái sợi
- 2 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cà phê tỏi
Cách làm:
- Vịt rửa sạch, ướp tất cả gia vị phía trên vào vịt. Để 3 tiếng cho vịt thật ngấm.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu. Chờ dầu hơi nóng, cho thịt vào chiên với lửa nhỏ. Khi thấy phần da và thịt có màu vàng thì cho hết nước ướp thịt và nước dừa tươi vào, hạ lửa, hầm cho đến khi nước sánh, thịt vịt có màu nâu sậm là được.
- Xếp xà lách, cà chua và dưa leo ra xung quanh đĩa, sau đó chặt thịt vịt rô ti thành từng lát, xếp lên cho hấp dẫn.
Món 4: Vịt nướng chao
Nguyên liệu:
- 1 kg vịt
- Gia vị: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chao, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm, ít sa tế, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 xíu hạt tiêu, hành và tỏi băm nhỏ
- Rau sống, khế, chuối vừa đủ ăn
- Củ quả muối chua
Cách làm:
- Vịt sau khi mua về rửa sạch với gừng và muối để bớt hôi rồi chặt miếng to vừa, khứa vài đường trên miếng thịt vịt.
- Sau đó ướp vịt với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chao, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng nước mắm, ít sa tế, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 xíu hạt tiêu, hành và tỏi băm nhỏ. Trộn đều ướp từ 2-3 tiếng.
- Ướp thịt trong 30 phút đến 1 tiếng.
- Hết thời gian ướp, cho thịt vịt vào nồi chiên không dầu, set nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút. Có thể nướng thêm 10 phút với nhiệt 220 độ C để da vàng hơn.
- Pha nước chấm: Trộn đều sả xắt mỏng, mắm tôm, đường, ớt, và nước cốt tắc.
- Vịt chín thái miếng vừa ăn, ăn kèm với nước chấm từ mắm tôm và rau thơm, lá mơ. Vịt nướng chao cũng có thể ăn kèm bún rất hấp dẫn.
Nếu muốn thêm hương vị hấp dẫn, bạn có thể ướp thịt vịt với gia vị từ sả, hành, tỏi và ớt và nướng thịt trước khi ướp. Sau đó, nướng thịt để có màu vàng và mùi thơm đặc trưng.
Món 5: Vịt hấp sả muối tiêu
- Vịt làm sạch, rửa với gừng và giấm để tẩy hết mùi hôi.
- Ướp vịt với muối trắng và tiêu rang lên cho thơm + sả + gừng + hành + gia vị. Có thể cho thêm 1 ít rễ mùi, lá chanh và vỏ chanh vàng giúp vịt thơm hơn (không có bỏ qua).
- Hấp vịt 30-40 phút tuỳ kích thước vịt.
- Hấp 40 phút thịt vịt chín vừa tới, mềm ngọt bằng nồi chiên hơi nước. Nếu không có bạn dùng cách hấp như bình thường.
- Pha nước chấm vịt: 2 muỗng canh tương đậu nành ngọt + 1 muỗng canh vừng trộn đều để chấm với vịt hấp.
Món 6: Vịt nướng giả cầy
Nguyên liệu:
- 1 con vịt xiêm
- Riềng, sả, ớt, tỏi, hành tím
- Mắm tôm
- Mẻ
- Rau thơm, lá mơ ăn kèm
- Gia vị: mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ
Cách làm:
- Vịt rửa sạch, khò cho vàng lớp da bên ngoài để tạo mùi thơm.
- Dùng dao sắc lóc hết xương vịt ra để lấy thịt.
- Lấy thịt vịt ướp với gia vị gồm có riềng, sả, ớt, hành tỏi xay nhuyễn cùng với mắm tôm, mẻ, mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ. Lượng gia vị bạn định lượng theo khẩu vị của gia đình.
- Ướp thịt trong 30 phút đến 1 tiếng.
- Hết thời gian ướp, cho thịt vịt vào nồi chiên không dầu, set nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút. Có thể nướng thêm 10 phút với nhiệt 220 độ C để da vàng hơn.
- Pha nước chấm: Trộn đều sả xắt mỏng, mắm tôm, đường, ớt, và nước cốt tắc.
- Vịt chín thái miếng vừa ăn, ăn kèm với nước chấm từ mắm tôm và rau thơm, lá mơ. Vịt nướng giả cầy cũng có thể ăn kèm bún rất hấp dẫn.
Món 7: Vịt om bia
Nguyên liệu:
- 500g thịt vịt
- 1 chai bia
- 2 lá nguyệt quế
- 2 bông hoa hồi
- 3 viên đường phèn
- Lượng gừng vừa đủ
- Hành lá và tỏi tây vừa đủ
- Nửa bát nước tương
- 1 thìa hắc xì dầu
- 1 thìa cà phê muối
Cách làm:
- Chặt vịt thành từng khúc vừa ăn, rửa sạch máu thừa, sau đó để ráo nước. Cho thịt vịt vào nồi, thêm nước vừa ngập thịt vịt, thêm hành lá và vài lát gừng, hoa hồi, lá nguyệt quế. Bật bếp đun với lửa lớn. Sau khi nước sôi thì chuyển sang lửa vừa, đun trong 1 phút để khử bớt mùi hôi, tanh của thịt vịt. Vớt vịt ra, để riêng.
- Cho thịt vịt vào chảo không có dầu ăn, đảo đến khi thịt vịt hơi sém vàng, như vậy khi om thịt vịt sẽ thơm và giòn hơn. Khi chiên bạn không cần cho dầu vì chính da vịt đã chứa dầu rồi.
- Khi thịt hơi vàng, da săn lại thì đổ bia, lượng bia vừa đủ ngập hết miếng thịt vịt, sau đó vặn lửa lớn và đun sôi.
- Cho đường phèn, nước tương, hắc xì dầu và muối vào, sau khi đun sôi thì nếm thử, khẩu vị của mỗi người khác nhau bên bạn tự điều chỉnh độ mặn ngọt tùy ý.
- Sau khi đun lửa lớn, chuyển sang lửa nhỏ và đun khoảng 30 phút. Sau đó chuyển sang lửa lớn để sốt cạn gần hết, cho vài nhánh tỏi tây cắt khúc còn lại vào xào trong 1 phút là xong. Tắt bếp, cho vịt om bia ra bát rồi ăn nóng với cơm.
- Vịt om bia thơm nức, đậm đà vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng!
Món 8: Vịt xóc hành sả
Nguyên liệu:
- 2 miếng ức vịt
- 1 nhánh sả băm
- 1 củ gừng băm (khoảng 2 muỗng canh)
- 2 trái ớt băm
- 2 tép tỏi băm
- 1 nhánh hành lá thái nhỏ
- 70 gr tinh bột bắp hay bột năng
- 50 gr bột chiên giòn
- 1 muỗng cà phê muối tiêu
Cách làm:
- Vịt rửa với nước gừng và muối, sau đó xả qua nước lạnh. Luộc sơ vịt 3 phút, rồi vớt ra. Thái thịt từng miếng hơi mỏng.
- Đổ nước lạnh vào nồi và ngâm vịt trong 1 giờ. Sau đó vớt vịt ra để ráo nước.
- Trộn 2 muỗng canh dầu hào vào ½ muỗng canh rượu nấu ăn và 1 muỗng cà phê ngũ vị hương. Sau đó, phết hỗn hợp sốt này vào trong bụng vịt.
- Trộn 2 muỗng canh đường mạch nha với 2 muỗng canh nước nóng và ½ muỗng canh dấm trắng. Sau đó phết hỗn hợp gia vị này lên khắp bề mặt da của vịt.
- Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả hành tỏi, sả băm vào phi thơm.
