Ngoài những món ăn ngon hấp dẫn được làm từ vịt như vịt om sấu, vịt quay hay vịt nấu chao mà được Lam Sơn Food giới thiệu ở bài trước. Thì món vịt nấu măng đang là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị độc đáo nhưng cách làm thì lại hết sức đơn giản. Chỉ cần một chút bí quyết cho vịt không bị hôi và măng giữ được độ giòn ngon, không có vị đắng là đã có ngay món vịt nấu măng thơm ngon rồi. Nếu bạn chưa biết bí quyết đó, hãy cùng Lam Sơn Food vào bếp tìm hiểu chi tiết cách làm vịt nấu măng chua ngon để chiêu đãi cả nhà!
Nguyên liệu cần thiết khi làm vịt nấu măng
Hình ảnh minh họa: Cách làm vịt nấu măng chua ngon chuẩn vị
- 1,2 - 1,5 kg thịt vịt
- 500g măng tươi
- 300ml rượu trắng
- Hành tươi
- Mùi tàu
- Hành tím
- Gừng
- Gia vị: Bột canh, hạt nêm, dầu ăn, muối
Nguyên liệu cần thiết khi làm vịt nấu măng
Chia sẻ cách làm vịt nấu măng chua ngon tại nhà
Thịt vịt đã không còn là món ăn quá xa lạ trong bữa cơm của mọi gia đình Việt. Với giá trị dinh dưỡng cao, chế biến được nhiều món ăn thơm ngon với giá khá bình dân, thịt vịt được rất nhiều người yêu thích. Bên cạnh các món ăn hằng ngày như nấu canh, kho gừng, thịt vịt còn có thể chế biến thành một số món ăn phức tạp hơn. Trong đó phải kể đến vịt nấu măng, dưới đây là các bước thực hiện cụ thể cho món ăn thơm ngon này.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế vịt
Thịt vịt là một nguyên liệu có mùi khá nặng nên trước khi chế biến, bạn cần sơ chế thật kỹ. Trước tiên, bạn nhổ bỏ phần lông măng còn sót lại trên thân vịt, rửa thật sạch lại bằng nước. Để loại bỏ bớt mùi hôi của thịt vịt, bạn sử dụng gừng thái lát cùng với rượu trắng rồi thoa đều rượu gừng lên thịt vịt trong khoảng 3 phút, sau đó rửa thịt vịt lại bằng nước sạch nhiều lần rồi để cho thịt vịt thật ráo nước.
Phần cổ, chân của vịt có vị không ngọt nên thường bị bỏ đi nên nếu vịt bạn mua về còn cổ và chân, bạn cần chặt bỏ rồi chặt thịt vịt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp theo, trộn đều hỗn hợp các loại gia vị đã chuẩn bị ướp thịt vịt trong một thau hoặc nồi to và cho thịt vịt đã chặt nhỏ vào bóp cùng, nên ướp trong khoảng từ 20 - 30 phút để ngấm đều gia vị.
Chặt thịt vịt thành các miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp gia vị
Măng nấu nên chọn những phần măng non và loại bỏ bớt phần măng già. Sau đó, bạn xé sợi hoặc thái măng theo miếng vừa ăn. Sau khi thái măng xong, cần đun măng 2 lần với nước sôi, sau mỗi lần đun cần đổ măng ra xả rửa bằng nước sạch mới đun tiếp. Nếu sau 2 lần đun mà măng vẫn đắng, cứng và nước luộc vẫn có màu tối thì bạn có thể đun thêm 1 - 2 lần nữa để đảm bảo hơn.
Rau mùi tàu và hành lá sau khi mua về bạn rửa sạch, để cho ráo nước rồi thái nhỏ hoặc cắt sợi tùy theo sở thích.
Sơ chế măng, rau mùi tàu và hành lá
Bước 2: Xào nguyên liệu
Trước khi được đem đi nấu, phần thịt vịt và phần măng đã được sơ chế cần đem xào sơ để nguyên liệu được ngấm gia vị hơn. Ngoài ra khi xào, phần mỡ trong thịt vịt cũng sẽ chảy bớt ra giúp thịt vịt săn lại và dậy mùi thơm hơn.
Đối với phần thịt vịt, bạn làm nóng chảo/ nồi rồi đảo đều 2 thìa cà phê hành tím băm nhỏ cùng dầu ăn cho dậy mùi, sau đó cho thịt vịt vào xào cùng trong khoảng 15 - 20 phút.
Trước khi được đem đi nấu, phần thịt vịt và phần măng đã được sơ chế cần đem xào sơ để nguyên liệu được ngấm gia vị hơn
Tương tự với phần măng, bạn cũng làm nóng chảo/ nồi rồi đảo thơm hành tím băm nhỏ trong dầu ăn. Cho măng đã sơ chế vào xào cùng 2 thìa cà phê bột canh và 2 thìa cà phê hạt nêm trong 10 phút.
Trong quá trình xào nguyên liệu, bạn cần chú ý đảo thật đều tay để thịt vịt và măng không bị cháy xém, làm mất vị ngon của món ăn. Bạn cũng có thể cho thêm chút nước vào chảo/ nồi nếu thấy nguyên liệu quá khô.
Bước 3: Nấu vịt với măng
Nấu vịt với măng
Đầu tiên, bạn đem thịt vịt đã đảo ngấm gia vị ở bước trước cùng 0,8 - 1 lít nước sạch vào một chiếc nồi to rồi đun sôi trong khoảng 20 phút. Bạn cần canh để vớt bọt trong lúc đun nước cùng thịt vịt để nước dùng được trong hơn, đẹp mắt hơn.
Tiếp tục cho phần măng đã xào vào nồi nước thịt vịt đun cùng thêm khoảng 20 phút nữa. Việc đun thịt và măng với lửa lớn trong thời gian dài sẽ giúp thịt được mềm hơn và nước dùng có vị ngọt hơn do chất ngọt từ thịt tiết ra.
Cuối cùng, trước khi tắt bếp bạn cần nêm nếm lại gia vị xem đã vừa miệng chưa và cho thêm hành, lá mùi tàu cắt nhỏ vào đun cùng trong khoảng 1 - 2 phút là hoàn thành món vịt nấu măng.
Thêm hành lá và mùi tàu rồi tắt bếp
Bước 4: Hoàn thành món ăn và thưởng thức
Sau khi hoàn thành món ăn, bạn hãy múc vịt nấu măng ra bát to để mọi người cùng thưởng thức. Vịt nấu măng được đánh giá là ngon chuẩn vị khi đáp ứng được các yếu tố:
- Thịt vịt săn chắc, mềm tan, có vị ngọt đặc trưng của thịt. Phần da thịt vịt có màu vàng bóng đẹp mắt.
- Măng chín đều, mềm, không bị cứng, không bị dai và có mùi thơm bùi.
- Nước dùng vịt nấu măng béo ngậy, có vị ngọt kết hợp giữa thịt vịt, măng cùng các loại gia vị.
- Thịt vịt sau khi nấu đã chuẩn vị rồi nhưng nếu bạn muốn ăn đậm vị hơn thì có thể pha thêm nước chấm để ăn cùng.
Hoàn thành món ăn
Cách làm nước chấm ăn cùng vịt nấu măng
Để pha nước chấm, bạn chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
- 4 thìa canh nước đun sôi để nguội
- 4 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước cốt chanh
- 2 thìa cà phê gừng băm
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê ớt băm
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ tất cả các nguyên liệu, bạn tiến hành cho lần lượt các nguyên liệu vào chén rồi khuấy đều, nêm nếm thêm cho hợp khẩu vị là hoàn thành.
Thịt vịt nấu măng ngọt, mềm, đậm đà có thể ăn cùng với bún tươi hoặc cơm trắng và các món chống ngán như dưa món, kim chi. Món ăn vừa ngon miệng, vừa đảm bảo vệ sinh, an toàn khi được nấu tại nhà. Chỉ cần dành ra một chút thời gian thôi thì bạn đã chuẩn bị cho gia đình một món ăn thật tuyệt vời rồi.
Kết hợp với nước chấm để món ăn thêm phần đậm đà
Một số lưu ý khi làm món vịt nấu măng tại nhà
Điều tiên quyết để chế biến được món thịt vịt nấu măng ngon là các bạn phải chọn được phần thịt vịt và măng thật tươi ngon. Thịt và măng tươi ngon thì khi đun lâu, hương vị của chúng hòa quyện với nhau và tạo thành món ăn chuẩn vị như ngoài hàng.
Để chuẩn bị phần vịt nấu măng cho khẩu phần từ 4 - 5 người thì chúng ta cần có 1,2 - 1,5kg thịt vịt. Một số bí quyết nhỏ để bạn chọn được con vịt ngon là chúng ta nên chọn vịt cỏ hoặc vịt nuôi thả vườn, không quá béo, cầm lên chắc tay. Vịt quá béo sẽ có nhiều mỡ, khiến cho món ăn bị ngấy dầu và giảm độ ngon.
Đối với măng, thì cách chọn cũng khá đơn giản, bạn có thể sử dụng măng tươi hoặc măng khô, măng củ hoặc măng búp tùy vào sở thích của bạn. Nếu sử dụng măng khô để chế biến thì bạn cần ngâm măng lâu hơn. Nên ngâm măng khô với nước sạch qua 1 đêm để khi chế biến, để nước dùng được trong hơn và giảm bớt vị đắng có trong măng.
Hy vọng qua những chia sẻ này, Lam Sơn Food sẽ giúp bạn thực hiện thành công cũng như bổ sung vào thực đơn của gia đình bạn một món ăn thơm ngon. Các bạn cũng đừng quên đồng hành cùng Lam Sơn Food trong những công thức nấu ăn tiếp theo nhé!
