Lẩu hải sản là món ăn quen thuộc được rất nhiều người yêu thích. Chỉ với các bước tiến hành đơn giản, không quá phức tạp, nồi lẩu thơm ngon đậm đà đã sẵn sàng để bạn thưởng thức.
Không những dễ chế biến, phù hợp với khẩu vị nhiều người, mà món ăn này còn giúp cả gia đình có thể quây quần vừa thưởng thức vừa trò chuyện, chia sẻ cùng nhau. Nước lẩu tận dụng độ ngọt của hải sản kết hợp cùng các loại nấm, rau xanh đặc trưng ở nước ta tạo nên hương vị tuyệt vời mà mọi người yêu thích.
Hướng dẫn bạn nấu lẩu hải sản ngon như nhà hàng (nguồn: higlum)
Ngay trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ cung cấp những thông tin hướng dẫn nấu lẩu hải sản cũng như cách trình bày món lẩu đẹp mắt tại nhà. Bạn hãy tham khảo và trổ tài nấu nướng cho cả gia đình thưởng thức nhé!
Công thức nấu món lẩu hải sản chua cay
Điểm đặc biệt của món lẩu hải sản được mọi người yêu thích là vị ngọt, thơm của nước lẩu do được tận dụng từ hải sản kết hợp với các loại nấm, rau dễ kiếm.
Nguyên liệu làm hải sản chua cay:
- Xương ống: 1kg
- Mực tươi: 400g
- Ngao: 350g
- Tôm : 300g
- Thịt bò : 400g (có thể tăng hoặc giảm tùy theo sở thích)
- Cà chua : 4 quả
- Nấm hương và nấm kim châm
- Các loại rau : rau cần, rau muống, cải thảo, mồng tơi, …
- Ớt, chanh, sả …
- Bột vị lẩu thái : 2 thìa nhỏ
- Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, dầu ăn, sa tế, …
Chọn được hải sản tươi sống - quyết định đến thành công của món lẩu
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm: Cắt bỏ râu, rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng trong khoảng 30 phút sau đó vớt ra, để ráo nước (tùy sở thích có thể cắt bỏ cả phần đầu hoặc bóc vỏ).
- Mực tươi: Rửa sạch rồi khứa sọc chéo, cắt thành miếng vừa ăn.
- Ngao: Rửa sạch. Cho 2 quả ớt đã thái lát mỏng vào nước sạch rồi thả ngao vào ngâm trong khoảng 30 phút để ngao nhả hết các chất bẩn. Sau đó vớt ra, dùng nước sạch rửa lại, để ráo.
- Thịt bò: Sau khi mua về, rửa sạch rồi thái thịt thành lát mỏng. Để thịt bò ngấm gia vị nên ướp thịt bò với gừng băm nhỏ và các loại gia vị trước khi ăn trong 15-20 phút.
- Các loại rau: Nhặt rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng. Sau đó vớt rau ra, để ráo bớt nước. Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
- Sả nhặt sạch lá già, rửa sạch, cắt hết phần gốc rồi chẻ đôi, đập dập.
- Cà chua: rửa sạch, bổ thành múi cau, bỏ bớt hạt.
Bước 2: Chuẩn bị nước lẩu
- Xương ống: Rửa sạch, chặt xương thành những khúc to. Sau đó chần sơ qua bằng nước nóng, rửa lại bằng nước sạch rồi vớt ra để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi của xương.
- Tiếp đó, thêm nước vào sao cho nước xâm xấp mặt xương rồi ninh xương trong khoảng 2 tiếng để nước dùng có vị ngọt. Bạn có thể dùng nồi áp suất hầm xương để tiết kiệm thời gian.
Bước 3: Hoàn thành
- Khi đã ninh xong nước xương, cho sả đập giập, bột vị lẩu thái và sa tế vào. Bạn nêm hạt nêm, bột canh, bột ngọt sao cho phù hợp khẩu vị rồi cho thêm cà chua và một ít nấm vào nước dùng lẩu để có thêm vị chua và nồi lẩu có màu sắc hấp dẫn hơn.
- Bày các loại hải sản và rau dùng kèm xung quanh nồi lẩu rồi thưởng thức.
Công thức nấu món lẩu hải sản Hàn Quốc
Nguyên liệu bao gồm
- Ghẹ: 1 con
- Bạch tuộc: 5 con
- Nghêu: 200g
- Tôm: 5 con
- Mực: 1 con
- 60g rau cần: 60g
- Cải cúc: 100g
- Ớt không cay: 2 quả (có thể không dùng)
- Giá: 250g
- Hành boa rô: 1 cây
- Củ cải: 50g
- Rong biển tươi: 5g
- Tỏi, gừng băm nhỏ
- Gia vị: , bột ớt, nước tương, muối.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau cần, cải cúc: nhặt rửa sạch, cắt thành đoạn dài khoảng 2-3cm.
- Ớt, hành boa rô: rửa sạch, thái nhỏ.
- Giá: Rửa sạch, để ráo bớt nước.
- Củ cải: Gọt sạch vỏ, cắt miếng nhỏ.
- Rong biển tươi: cắt thành miếng vừa ăn.
- Ghẹ: rửa sạch, cắt bỏ phần yếm.
- Mực: Bỏ ruột, dùng muối xát rồi rửa lại với nước sạch.
- Bạch tuộc: Lấy muối xát cho hết nhớt rồi dùng nước sạch rửa, sau đó cắt thành miếng nhỏ cho dễ ăn.
- Tôm: Cắt bỏ đầu, rút chỉ sống lưng rồi rửa sạch. Nghêu đem ngâm nước gạo khoảng 2~3 tiếng để nghêu nhả hết chất bẩn rồi rửa lại bằng nước sạch.
Bước 2: Nấu lẩu
- Cho tảo biển và củ cải vào nước đun sôi khoảng 5-8 phút thì vớt bỏ tảo biển, tiếp tục đun củ cải cho chín mềm.
- Pha hỗn hợp gồm:1 thìa tỏi băm nhỏ, 2 thìa nước tương ,½ thìa gừng băm nhỏ, hai thìa nước đun rong biển và củ cải, 3 thìa bột ớt. Khuấy đều hỗn hợp để khi đổ vào nồi nước lẩu sẽ tan nhanh hơn và tránh bị vón cục.
- Thêm nước vào nồi nước đun củ cải rồi cho hỗn hợp gia vị ở trên vào. Nếu chưa vừa ăn bạn có thể nêm nếm lại gia vị. Tiếp đó bạn thả hải sản và giá tương vào.
- Đun đến khi nồi lẩu sôi lại rồi cho hành boa rô, ớt đỏ, các loại rau, nấm vào là bạn đã có được nồi lẩu hải sản Hàn Quốc ngon đúng vị.
Công thức nấu món lẩu hải sản Tomyum
Nguyên liệu nấu lẩu hải sản Tomyum:
- Cá thu: 1 lát
- Thịt bò: 300g
- Mực tươi: 350g
- Tôm: 250g
- Nấm: 400g
- Rau muống: 1 bó
- Hoa thiên lý: 200g (có thể dùng rau cải non thay thế)
- Riềng: 1 củ
- Sả: 5 cây
- Ớt sừng: 1 trái to
- Lá chanh: 3-5 lá
- Ớt đỏ: 4-6 trái (tùy khả năng ăn cay)
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: nước cốt dừa, bột ngọt, sốt tomyum, nước mắm, bột nêm,…
Hướng dẫn nấu lẩu hải sản Tomyum:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá thu: Rửa sạch, để nước ráo bớt.
- Sau khi rửa sạch thịt bò thì thái thành lát mỏng.
- Mực tươi: làm sạch, dùng nước sạch rửa nhiều lần, thái miếng vừa ăn.
- Tôm: Cắt bỏ đầu, rửa sạch. Bạn có thể bóc vỏ trước để khi nhúng lẩu dễ ăn hơn.
- Rau, hoa thiên lý: nhặt rửa sạch, để riêng ra rổ ráo bớt nước.
- Lá chanh: rửa rồi để ráo bớt nước.
- Sả: cắt bỏ phần gốc sau khi rửa sạch, đập dập.
- Riềng: cạo vỏ, cắt thành lát mỏng.
- Ớt: rửa sạch, thái miếng mỏng.
Bước 2: Nấu lẩu
- Cho tỏi vào phi thơm rồi cho riềng, đầu tôm, ớt, nước mắm và bột ngọt vào xào nhanh. Đây là bí quyết giúp nước dùng có mùi thơm và vị ngọt hơn.
- Cho hỗn hợp vừa xào vào nồi rồi thêm nước vào đun sôi. Khi đầu tôm nổi lên thì cho các gia vị: sả, lá chanh, ớt, riềng, đường, mắm, muối, sốt tom yum, nước cốt dừa vào, chú ý nêm nếm cho vừa miệng.
- Lưu ý: Bạn có thể dùng nước ninh xương heo hoặc xương gà thêm vào đầu tôm đã xào làm nước lẩu để nước dùng ngọt, thơm hơn.
- Bạn bày các loại hải sản, rau, nấm, thịt ra đĩa xung quanh nồi lẩu rồi nhúng vào nước lẩu để ăn nóng.
Công thức nấu món lẩu hải sản chay
Nguyên liệu làm lẩu hải sản chay
- Boa rô: 100g
- Su hào:200g
- Nấm bào ngư xám: 100g
- Củ cải muối: 300g
- Mực chay: 150g
- Tôm chay: 200g
- Cua chay: 200g
- Rau tần ô: 150g
- Mì trứng: 500g
- Bắp Mỹ: 2 trái
- Su su: 500g
- Củ cải trắng: 300g
- Nấm đông cô: 150g
- Nấm kim châm: 150g
- Cải bẹ xanh, cải thảo: 200g
- Cà rốt: 150g
- 2 thanh mía: gọt vỏ, chẻ thành khúc nhỏ.
Lẩu hải sản ăn với rau gì?
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế
- Su hào, cà rốt, su su, củ cải trắng, bắp Mỹ và củ cải muối thái thành khúc vừa ăn. Cho mía cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị trên vào nồi nước sôi luộc rồi chắt lấy nước làm nước lẩu. Các nguyên liệu còn lại trong nồi vớt để ra một dĩa riêng.
- Các loại nấm: nấm đông cô, nấm bào ngư, nấm kim châm và 1 trái bắp mỹ đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ rồi tỉa hoa đẹp mắt, thái khúc. Cải thảo và cải bẹ xanh đem cắt khúc.
Bước 2: Nấu lẩu
- Trụng sơ rau củ: Đun một nồi nước sôi, cho một chút dầu ăn và muối vào. Sau đó cho bắp mỹ, các loại nấm, cải bẹ xanh, cà rốt và cải thảo vào chần sơ qua một lần rồi cho vào chậu chứa nước đá để giữ rau củ được giòn và màu sắc tươi xanh.
- Trụng sơ hải sản chay: Cho các loại hải sản chay như tôm,mực, cua vào nước sôi trụng sơ qua rồi vớt ra để cho ráo nước.
- Xếp cà rốt, bắp Mỹ, rau củ và nấm vào nồi lẩu.
- Nêm nếm gia vị: Phi hành boa rô với chút dầu ăn cho thơm rồi đổ nước dùng vào, khuấy đều. Đun nước sôi lại rồi nêm nếm bột nêm chay, bột ngọt, muối, và nước tương chay cho vừa ăn. Cuối cùng, cho thêm tiêu xay và ngò rí đã cắt vào rồi tắt bếp.
Một số những lưu ý khi chế biến và thưởng thức món lẩu hải sản
Một số điều cần lưu ý khi nấu lẩu hải sản:
- Bạn có thể thêm hoặc bớt các loại hải sản khi ăn lẩu để phù hợp với sở thích, khẩu vị, nhu cầu bản thân.
- Khi lựa chọn hải sản cần đặc biệt lưu ý phải chọn hải sản còn tươi sống thì hương vị mới tươi ngon và đảm bảo giá trị dinh dưỡng của hải sản. Bạn có thể tham khảo một vài kinh nghiệm để lựa chọn được hải sản tươi sống như sau:
- Đối với tôm: chọn những con tôm còn tươi xanh và căng mẩy. Dùng tay ấn, lướt trên thân tôm cảm giác trơn và có độ đàn hồi, không nhớt, không bị lõm thì đó là tôm tươi.
- Đối với mực: Bạn nên lựa chọn mực dày miếng, căng bóng và chắc thịt. Bạn có thể ấn nhẹ lên con mực nếu thấy không bị nhớt hay lún là được.
- Đối với ngao: Lưu ý tuyệt đối không chọn ngao đã há miệng do đó là ngao đã chết,
- Bạn có thể cho thêm sa tế vào nước lẩu nếu thích ăn cay.
Những chú ý khi ăn hải sản:
- Không uống bia khi ăn hải sản sẽ dễ bị gout.
- Không nên uống trà và ăn hoa quả sau khi ăn hải sản.
- Không ăn hải sản cùng thực phẩm giàu vitamin C và thực phẩm có tính hàn cao (dưa hấu, dưa chuột, lê…).
- Một số đối tượng nên hạn chế hoặc kiêng ăn hải sản: người bị dị ứng, phụ nữ mang thai và đang cho con bú, người mắc bệnh gout, viêm khớp.
Hy vọng qua những công thức lẩu hải sản trên, bạn đã có thêm những tùy chọn ngon miệng để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Nhớ lưu ý chọn hải sản tươi sống và nấu nước lẩu đúng cách để có một trải nghiệm thú vị và an toàn nhé!
