Vào những ngày mát trời hoặc hơi se lạnh, món lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon là một lựa chọn tuyệt vời để hội chị em bạn dì quây quần bên nhau. Với vị ngọt thanh mát và thơm mềm của nước riêu kết hợp với những miếng giò tai giòn tan, chả cá mềm mịn, đậu hũ béo ngậy, và chút rau xanh tươi mát, món lẩu này không chỉ ngon mà còn đầy hấp dẫn. Để thành công trong việc thực hiện món ăn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn tỉ mỉ từ A-Z để đảm bảo cách làm món lẩu riêu cua bắp bò hấp dẫn, không đắng và không gắt, mang đến hương vị tuyệt vời.
Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò
Nếu bạn thường xuyên đi ăn lẩu ở các nhà hàng, thì bạn sẽ không xa lạ với nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu lẩu riêu cua bắp bò. Dưới đây là những thực phẩm quan trọng được chia thành: nguyên liệu chính, các món rau nhúng lẩu và nguyên liệu làm nước chấm.
Nguyên liệu chính
- Cua đồng xay: 700g
- Sườn sụn: 700g
- Bắp bò: 500g
- Cà chua: 3-4 quả
- Đậu phụ: 2-3 bìa
- Bún rối: 500g
- Mẻ: 50g
- Dấm bỗng: 50g
- Mắm tôm: 30g
- Hành khô: 50g
- Muối
- Gia vị
Các món rau nhúng lẩu
- Rau muống: 1 mớ
- Rau cải xoong: 1 mớ
- Chuối bào sợi: 200g
- Xà lách xoăn: 100g
- Mùi tàu: 30g
- Tía tô: 50g
- Kinh giới: 50g
- Rau mùi: 50g
- Bạc hà: 50g
- Hành lá: 50g
- Giá đỗ: 50g
Phần gia vị chấm lẩu riêu cua bắp bò
- Bột nêm hoặc gia vị
- Hạt tiêu
- 1 quả chanh
- Hành khô
Cách chọn nguyên liệu ngon
Mẹo chọn bắp bò ngon
- Để có món lẩu riêu cua bắp bò ngon, bạn nên chọn bắp rùa. Đây là phần thịt ngon nhất của con bò. Bắp rùa rất nhỏ, nằm giữa bắp đùi to ở chân sau. Bắp đùi hoa thì lớn hơn bắp rùa một chút và nằm ở phía chân trước.
- Bạn nên chọn thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, mỡ bò màu vàng nhạt và có mùi vị tự nhiên.
Mẹo chọn cua ngon
- Bạn nên mua những con cua khỏe, di chuyển nhanh nhẹn, có đầy đủ các bộ phận từ thân, mình, chân và cua còn sủi bọt khí liên tục.
- Bạn cũng nên lật ngửa con cua, sờ vào yến thấy cứng và chắc tay thì đó là cua khỏe, tươi, nhiều thịt và thích hợp để nấu riêu cua.
Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò Hà Nội
Nếu bạn đến Hà Nội, bạn không thể bỏ qua hương vị của những quán lẩu riêu cua bắp bò cực kỳ hấp dẫn. Món ăn đơn giản, dân dã nhưng lại rất tốt cho sức khỏe. Nếu bạn rảnh rỗi vào cuối tuần, hãy học cách làm lẩu riêu cua bắp bò Hà Nội chuẩn nhất dưới đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg cua đồng
- 500g sườn sụn
- 500g bắp bò
- 200g đậu hũ
- 2kg bún rối
- 300g cà chua
- 10g tỏi
- 10g ớt
- 200g lá kinh giới
- 200g lá tía tô
- 200g giá
- 200g xà lách
- 200g ngò tàu
- 200g rau muống
- 10g mẻ
- 10g dấm bỗng
- 10g mắm tôm
- 10g hạt nêm
- 10g đường
- 10g muối
- 10ml dầu ăn
Các bước nấu lẩu riêu cua bắp bò Hà Nội
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Trước tiên, với tỏi, ớt, cà chua: bóc vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhỏ. Cà chua thì bỏ cuống và thái múi cau. Ớt thì bỏ cuống, rửa sạch và xắt lát nhỏ.
- Rửa sạch rau sống như rau muống, xà lách, hoa chuối, kinh giới, tía tô, ngò tàu, giá, thái nhỏ và ngâm với nước muối pha loãng trong 15 phút rồi rửa lại với nước lạnh và để ráo.
- Rửa sạch đậu hũ và thái miếng vừa ăn, sau đó chiên cho đến khi chúng chín vàng đều và vớt ra để ráo.
- Rửa sạch và rửa sơ qua sườn sụn, rồi thái miếng vừa ăn. Ủ sườn với gia vị trong khoảng 30 phút để thịt thấm đều.
- Đối với bắp bò, rửa sạch và thái miếng mỏng vừa ăn. Ủ bắp bò với gia vị, dầu ăn và gừng trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Ninh sườn cho nồi nước lẩu
- Cho nồi nước lên bếp và đun cho sôi, sau đó cho thêm chút muối và sườn sụn vào. Chần sơ qua khoảng 1-2 phút và rửa lại sườn.
- Chuẩn bị 1 nồi nước khác, cho sườn vào hầm từ 30 đến 40 phút cho đến khi sườn chín mềm và nước ngọt.
Bước 3: Làm gạch cua và chiên đậu hũ
- Cho chút dầu ăn vào chảo và đun nóng, sau đó phi thơm tỏi băm nhỏ. Tiếp theo, cho gạch cua vào xào chín với chút nước mắm và vớt ra.
- Rửa sạch và chiên đậu hũ cho đến khi chúng chín vàng đều và vớt ra để ráo.
Bước 4: Tiến hành nấu lẩu riêu cua bắp bò Hà Nội
- Cho nồi lẩu lên bếp và đun nóng dầu. Thêm tỏi băm vào và phi thơm. Sau đó thêm nước lọc cua, mắm tôm, hạt nêm, đường, muối vào. Khuấy nhẹ và đun sôi.
- Dùng muôi để vớt hết gạch cua và cho vào bát riêng.
- Thêm cà chua và nước sườn đã ninh vào nồi lẩu, sau đó thêm cơm mẻ, dấm bỗng và đun sôi. Nếm gia vị cho vừa miệng.
- Cho thịt bắp bò, đậu hũ đã chiên và các loại rau sống vào nồi lẩu và thưởng thức ngay. Muốn món lẩu cay hơn, bạn có thể thêm chút ớt.
Lưu ý: Để thêm một chút cay, bạn có thể thêm chút sa tế vào nồi lẩu.
Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
Nếu bạn thích miếng sườn sụn giòn ngon, hãy thử cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn mới lạ dưới đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cua đồng: 1kg
- Sườn sụn: 500g
- Bắp bò: 500g
- Bún tươi: 1kg
- Đậu hũ: 2-3 bìa
- Cà chua: 4-6 quả
- Mẻ
- Mắm tôm
- Hành khô
- Hành lá
- Rau mùi
- Rau sống: rau muống, hoa chuối, xà lách, tía tô, giá đỗ...
- Chanh
- Ớt
- Dầu ăn
- Giấm
- Nước mắm
- Bột canh
- Hạt nêm
- Sa tế
Các bước nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thái nhỏ hành khô, rau mùi.
- Rửa sạch cà chua, cắt cuống và bổ múi cau nhỏ.
- Rửa sạch rau sống và ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút, sau đó vớt ra và để ráo.
- Rửa sạch và rửa sơ qua sườn sụn, sau đó thái miếng vừa ăn. Ủ sườn với gia vị trong khoảng 30 phút.
- Rửa sạch bắp bò và thái miếng mỏng vừa ăn. Ủ bắp bò với gia vị, dầu ăn và gừng trong khoảng 30 phút.
- Rửa sạch và rửa sơ qua đậu hũ, sau đó chiên cho đến khi chúng chín vàng đều và vớt ra để ráo.
- Rắc mẻ ra bát riêng.
Bước 2: Tiến hành làm lẩu riêu cua bắp bò
- Cho nước ninh sườn và nước cua vào nồi lẩu.
- Thêm nước mẻ và gia vị vào nồi, nêm vừa ăn. Sau đó, cho riêu cua và gạch cua lên.
- Thêm hoa chuối, rau mùi, đậu hũ đã chiên và sa tế vào.
- Trên các nồi lẩu bắp bò như Hà Nội, bạn có thể cho bún tươi, rau sống và bắp bò xung quanh. Ngon và thật thú vị!
Rau ăn lẩu riêu cua bắp bò nào hợp nhất?
Khi ăn lẩu riêu cua bắp bò, rau muống, rai cải xoong, chuối thái sợi, xà lách xoăn, mùi tàu, kinh giới, tía tô, bạc hà, giá đỗ, hành lá... là những loại rau thích hợp nhất để ngâm trong nước lẩu chua chua và thưởng thức cùng món lẩu riêu cua bắp bò. Những loại rau này chứa nhiều vitamin và thêm hương vị tuyệt vời cho món lẩu của bạn.
Chúc bạn thành công và thưởng thức món lẩu riêu cua bắp bò ngon lành!
