Lẩu cua đã trở thành món ăn ưa thích của rất nhiều người, không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Có nhiều cách để nấu lẩu cua, với nguyên liệu chính là cua đồng hoặc cua biển. Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu lẩu cua đồng và cách nấu lẩu cua đồng hải sản một cách đơn giản nhưng ngon miệng.
Cách nấu lẩu cua đồng (lẩu riêu cua bắp bò)
Lẩu cua đồng là một món ăn được nhiều gia đình yêu thích. Với những con cua đồng tươi ngon, chúng ta có thể nhúng lẩu với bắp bò và các loại rau như mồng tơi, xà lách, kinh giới, tía tô, hoa chuối... Đây là một món lẩu đơn giản nhưng thơm ngon không thể cưỡng lại.
Nguyên liệu làm lẩu cua đồng:
- 700g cua đồng tươi
- 500g xương ống
- 500g bắp bò
- 4 bìa đậu phụ
- 4 quả cà chua, 5 quả sấu, 2 củ gừng, 5 củ hành khô
- 1/2 bát con dấm bỗng, dầu ăn, mắm, muối, hạt nêm...
- Rau nhúng lẩu: Mồng tơi, tía tô, xà lách, kinh giới, hoa chuối, nấm tùy khẩu vị...
Bước 1: Ninh xương làm nước dùng
- Rửa sạch xương ống, chần với nước sôi và rửa lại một lần nữa để sạch. Cho xương vào nồi với khoảng 2 lít nước, 2 củ hành tím và ninh khoảng 3 tiếng để lấy nước dùng. Sau khi ninh xong, vớt hết xương và hành ra, chỉ lấy nước dùng trong nồi.
Bước 2: Cua làm sạch xay lấy nước
- Rửa sạch cua đồng và tách riêng phần mai. Để riêng phần gạch cua ở mai vào một bát. Sau đó, cho tất cả thân và mai cua vào máy xay nhuyễn.
- Hòa cua xay với khoảng 700ml - 1 lít nước sạch. Bóp nhuyễn cua khoảng 5 phút để phần nước đặc lại, sau đó dùng rây lọc để tách bã cua và lấy nước cua xay.
Bước 3: Làm gạch cua
- Cho phần nước lọc thịt cua vào một nồi riêng, đun với lửa nhỏ (đun liu riu). Khi thấy gạch cua nổi lên, dùng thìa vớt ra một bát riêng. Tiếp tục vớt cho đến khi hết gạch.
- Phi thơm hành khô với xíu dầu ăn, cho cà chua vào xào chín rồi cho gạch cua và phần gạch lấy từ mai cua vào xào đến khi gạch cua săn lại và cho ra một bát riêng.
Bước 4: Sơ chế rau và nguyên liệu nhúng lẩu
- Thái mỏng thịt bắp bò, ướp với xíu gừng, tỏi, hạt nêm và thêm một chút dầu ăn để thịt bò mềm.
- Rửa sạch cà chua và thái múi cau, gừng thái miếng nhỏ, hành khô băm nhỏ.
- Rửa sạch đậu phụ, thái miếng vừa, rán vàng.
- Rau nhúng lẩu nhặt và rửa sạch, hoa chuối thái nhỏ ngâm với nước muối để hết nhựa rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 5: Nấu lẩu cua đồng
- Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào rồi thêm nước ninh xương và nước cua vào. Sau đó, đổ bát gạch cua đã xào trước đó vào và thêm 1 ít dấm bỗng để nước lẩu cua có vị chua nhẹ, thêm vài lát gừng, thìa đường, hạt nêm theo khẩu vị.
Hoàn thành và thưởng thức
- Trút hết hỗn hợp sang bếp từ hoặc bếp điện, cho đậu phụ đã rán vàng vào.
- Bày rau, nấm, hoa chuối, bắp bò ra đĩa và bắt đầu thưởng thức lẩu cua đồng với phần riêu cua bắp bò thơm ngon.
Lẩu cua đồng thơm ngon, với vị chua từ dấm bỗng kết hợp với các nguyên liệu tươi ngon như cua, bắp bò và rau ăn kèm rất đặc biệt. Bên cạnh riêu cua bắp bò, bạn cũng có thể thưởng thức lẩu cua đồng với sườn sụn, bún tươi...
Cách nấu lẩu cua đồng hải sản
Lẩu cua đồng hải sản là một sự kết hợp độc đáo từ hương vị cho đến cách thưởng thức. Nước dùng cua đồng ngọt từ xương hầm kết hợp với thịt cua tươi và các loại hải sản như tôm, mực, nghêu vừa tươi vừa ngon. Cách làm lẩu cua đồng hải sản cũng rất đơn giản.
Nguyên liệu nấu lẩu cua đồng hải sản:
- Cua đồng: 500g
- Xương heo: 500g
- Tôm sú: 300g
- Nghêu: 300g
- Mực ống: 300g
- Đậu hũ: 4 miếng
- Cà chua: 200g, khế chua 200g
- Bún tươi: 500g
- Hành lá, sả, gừng, hành tím,
- Rau ăn lẩu: Rau rút (rau nhút), rau muống, mồng tơi, mướp hương
- Gia vị: Hạt nêm, muối, nước mắm, giấm, mắm tôm, dầu ăn...
Bước 1: Ninh xương
- Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi và rửa lại một lần nữa để sạch.
- Cho xương vào nồi cùng 3l nước, 2-3 củ hành tím khô và ninh từ 30 phút đến 1 tiếng. Sau đó, cho ngô ngọt vào ninh cùng để nước có hương vị ngọt tự nhiên.
Bước 2: Cua làm sạch xay lấy nước
- Rửa sạch cua đồng và tách riêng phần mai cua. Dùng tăm lấy hết phần gạch ở mai cua ra.
- Cho cua vào máy xay và xay nhuyễn. Sau đó, cho khoảng 500ml nước vào và bóp đều. Dùng rây lọc để tách bã cua và chỉ lấy nước cua xay.
Bước 3: Sơ chế hải sản
- Cắt râu tôm, lấy hết phần mủ ở đầu và rửa sạch.
- Rửa sạch mực ống và thái miếng nhỏ.
- Nghêu ngâm với nước sạch có pha thêm chút giấm ăn để nhanh nhả hết bẩn. Sau đó, rửa sạch lại và để ra đĩa.
- Ghẹ đâm chết, rửa sạch và để ra đĩa.
Bước 4: Sơ chế nguyên liệu khác
- Băm nhuyễn hành tím, rửa sạch cà chua và thái múi cau, gừng gọt vỏ và thái nhỏ.
- Sả bóc bớt vỏ, rửa sạch và đập dập thái miếng dài khoảng 5cm.
- Rửa sạch đậu phụ, thái miếng nhỏ.
- Rau lẩu nhặt và rửa sạch, để ráo nước.
Bước 5: Xào gạch cua
- Cho nước lọc cua vào nồi và đun với lửa nhỏ (đun liu riu). Khi thấy gạch cua bắt đầu nổi lên, vớt hết gạch ra một bát riêng.
- Phi thơm hành tím với xíu dầu ăn, cho một ít cà chua vào xào chín rồi đổ gạch cua vừa vớt cùng với bát gạch lấy từ mai cua vào, nêm xíu hạt nêm, xíu mắm để dậy mùi và xào đến khi gạch cua săn lại.
Bước 6: Nấu lẩu cua đồng hải sản
- Phi thơm hành tím khô, cho cà chua vào xào chín, đổ nước ninh xương và nước cua vào. Thêm vào ít gia vị hạt nêm, xíu mắm tôm, gừng vào và đun cho sôi lên.
Hoàn thành lẩu cua đồng hải sản
- Đổ một phần nước ninh xương vào nồi bếp từ hoặc bếp điện. Sau đó, cho gạch cua đã xào vào và bật bếp. Nêm thêm gia vị, sa tế cho vừa ăn. Cuối cùng, cho cua đã ướp vào nồi nước lẩu đã sôi, nhúng rau lẩu và thưởng thức.
Lẩu cua biển không chỉ thơm ngon mà còn có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Cách nấu lẩu cua biển cũng rất đơn giản.
Nguyên liệu nấu lẩu cua biển:
- Cua biển tươi: 3 - 4 con
- Xương heo: 500g
- 3 quả cà chua, 1 bắp ngô ngọt,
- Ớt sừng đỏ, hành tím
- Bún tươi: 500g
- Rau ăn lẩu: Mồng tơi, mướp hương, rau cải, nấm...
- Gia vị: Nước mắm, bột nêm, đường, muối, dầu ăn
Lưu ý cách chọn cua biển ngon:
Cua biển có 2 loại là cua thịt và cua gạch. Để có một nồi lẩu cua biển ngon, chúng ta cần chọn cua tươi và chuẩn.
Cách chọn cua thịt ngon: Xem màu lớp da giữa khuỷu trên càng cua, nếu có màu hồng đỏ và hồng đậm thì cua có nhiều thịt. Bóp yếm thấy cứng là cua chắc, cua giãy giụa toàn bộ chân, càng thì là cua còn tươi sống.
Cách chọn cua gạch ngon: Dùng tay đè nhẹ phần khe giữa mai và yếm cua, thấy bên trong gạch cua nhiều và có màu đỏ nhiều thì là cua ngon. Đảm bảo cua còn sống.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đâm chết cua biển trước khi chế biến. Đặt cua ngửa, lật yếm dưới bụng rồi dùng dao nhọn đâm thẳng vào phần hõm dưới bụng cho đến khi chân và càng cua duỗi thẳng là cua đã chết.
- Rửa sạch cua, tách mai và thân cua ra. Gạt toàn bộ gạch ở mai và thân cua vào bát. Rửa lại phần thịt cua để sạch.
- Băm nhuyễn hành tím. Rửa sạch cà chua và thái múi cau. Rửa sạch ngô rồi cắt thành khoanh nhỏ vừa ăn.
- Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi rồi rửa lại một lần nữa để sạch.
- Rau lẩu và nấm nhặt và rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Ướp cua
- Cho cua vào một bát hoặc âu to. Thêm hành tím băm nhuyễn, tiêu xay, hạt nêm, bột canh và bóp đều. Ướp trong 30 phút để cua ngấm gia vị, không nên ướp quá muối để không làm cua bị mặn.
Bước 3: Nấu lẩu cua biển
-
Cho xương heo đã rửa sạch vào nồi và thêm khoảng 3l nước. Tiếp theo, thêm 2-3 củ hành tím khô và ninh trong vòng 30 phút đến 1 tiếng. Sau đó, cho ngô ngọt vào ninh cùng để nước có hương vị ngọt tự nhiên.
-
Phi thơm hành tím băm, cho cà chua vào xào chín rồi cho gạch cua vào xào. Thêm một số loại nấm vào xào cùng cho các nguyên liệu vừa chín thì tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức lẩu cua biển
- Đổ một phần nước ninh xương vào nồi bếp từ hoặc bếp điện. Sau đó, cho gạch cua đã xào vào và bật bếp. Nêm gia vị, sa tế cho vừa ăn. Cuối cùng, cho cua đã ướp vào nồi nước lẩu đã sôi, nhúng rau lẩu và thưởng thức.
Đối với lẩu cua bể, bạn có thể thưởng thức cùng các loại hải sản khác như tôm, mực, nghêu hoặc ăn kèm với thịt bò... đều rất ngon. Lẩu cua biển cũng có thể ăn cùng với bầu, măng chua để có trải nghiệm ẩm thực đặc biệt.
