Giới thiệu
Vịt quay là một trong những món ăn phổ biến và được nhiều gia đình Việt ưa thích vào cuối tuần. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm vịt quay có vị ngon như ngoài hàng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng Ẩm thực 4 mùa khám phá một công thức đơn giản nhưng vẫn đảm bảo vị ngon đặc trưng của món ăn này. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nào!
Nguyên liệu cần chuẩn
Sau đây, Ẩm thực 4 mùa xin hướng dẫn công thức làm món vịt quay cho gia đình (4-6 người). Bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu phù hợp với nhu cầu của bữa ăn.
- Vịt 2.5 kg
- Hành tím 15 g
- Gừng 50 g
- Tỏi 15 g
- Hoa hồi 10 g
- Quế khâu 10 g
- Chanh 1 trái
- Sả 4 cây
- Hành lá 15 g
Hình ảnh: Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món vịt siêu hấp dẫn
Cách chế biến và quy trình làm món vịt quay
- Trước tiên, bạn nên chọn vịt xiêm vì chúng thường có nhiều thịt và ít lông con, giúp tiết kiệm thời gian khi làm sạch. Thịt của vịt trống thường ngon hơn thịt của vịt mái. Nếu mua vịt đã làm sẵn, bạn nên chọn những con vừa được làm sạch.
- Chọn vịt có da màu vàng nhạt, đều màu, không quá sậm hay loang lỗ không đều, cũng không có vết bầm tím hay ứ máu.
- Các củ quả khác cũng cần tươi, không có sự lõm hoặc bị sâu. Riêng hoa hồi và quế khâu là hai nguyên liệu không thể thiếu để món ăn ngon hơn gấp nhiều lần.
- Tiếp theo, bạn sơ chế vịt, ướp tất cả các nguyên liệu khoảng 1-2 tiếng. Cuối cùng, bạn có thể chiên vàng hoặc quay trong lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu.
- Khi vịt chín vàng màu cánh gián, bạn lấy thớt và dao chặt từng khúc vừa ăn, bày trí ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Các bước tiến hành cho món vịt quay
Bước 1: Sơ chế vịt
- Vịt sau khi làm sạch lông, bạn dùng dao cắt 1 đường nhỏ phía trên phao câu vịt rồi dùng tay lấy bộ lòng ra mà không mổ hết bụng.
- Lấy 1 củ gừng cạo sạch vỏ rồi đập dập.
- Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp muối, rượu trắng và gừng đã đập dập vào và xoa đều toàn thân vịt khoảng 5 phút để khử sạch mùi hôi và chất bẩn. Sau đó, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo nước.
Bước 2: Ướp vịt
- Cho vào bát 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương. Sau khi cho tất cả gia vị vào, trộn đều. Tỏi và hành tím đã băm nhuyễn rồi chia thành 2 phần bằng nhau.
- Cho 1 nửa tỏi và hành tím đã băm nhuyễn vào bát gia vị. Lật vịt lên và cho hết phần gia vị vào bụng vịt. Xoa đều để gia vị thấm vào vịt. Hành lá cuốn gọn và nhét sâu vào bụng vịt.
- Tiếp theo, bạn cho vào bụng vịt vài lát gừng đã cắt nhỏ. Sau đó, dùng cây xiên que khâu thịt kín bụng vịt lại. Điều này giúp tránh nước lọt vào trong bụng vịt và giữ vị ngọt của thịt.
- Ướp tối thiểu trong 15-20 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp trong tủ lạnh 1-2 tiếng để gia vị thấm đều vào thịt.
Hình ảnh: Cách ướp vịt quay
Bước 3: Cách pha nước sốt
- Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn và chờ đến khi dầu sôi. Tiếp theo, bạn cho tỏi, hành tím đã băm nhuyễn và phi đến khi có màu vàng và thơm. Sau đó, cho 5 muỗng canh nước hoặc nước luộc vịt vào để món ăn thêm ngon.
- Bạn tiếp tục cho 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào vào và khuấy đều. Chờ hỗn hợp sôi, tắt bếp và đổ ra chén.
Bước 4: Luộc vịt
- Cho vào chén 200ml nước tương, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 ống màu gạch tôm và khuấy đều.
- Dùng dao đập dập sả và cắt thành khúc dài khoảng 5-7 cm. Lấy 1 cái chảo lớn và cho hết sả, gừng cắt lát, hành tím băm nhỏ, hoa hồi, quế khâu vào chảo.
- Tiếp theo, cho phần nước gia vị đã pha và 1.5 lít nước vào chảo.
- Bật lửa lớn và nấu cho nước sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và cho vịt vào luộc khoảng 10 phút. Tắt bếp, đậy nắp lại và chờ thêm 10 phút rồi vớt vịt ra để ráo nước. Lưu ý luộc vịt không nên dùng lửa quá lớn, vì da vịt sẽ bị rách và không ngon.
Bước 5: Chiên vịt
- Cho dầu ăn vào chảo và chờ đến khi dầu sôi mạnh. Tiếp theo, bạn cho vịt vào chảo và hạ lửa nhỏ để da vịt săn phồng và thịt chín từ ngoài vào trong. Lượng dầu phải ngập vịt.
- Nếu con vịt quá to để chiên, bạn có thể cắt bớt phần cánh để dễ dàng hơn.
- Chờ da vịt chín vàng đều thì gắp ra khỏi chảo dầu, để vịt ráo dầu và dùng cọ quét 4 muỗng canh xốt ướp thịt đều lên khắp mình vịt.
- Hoặc nếu gia đình có nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, bạn có thể sử dụng để tiết kiệm thời gian.
Bước 6: Thành phẩm
Vịt quay thơm ngon, thấm gia vị với lớp da giòn rụm và thịt mọng nước bên trong. Thịt vịt ngọt tự nhiên mà không bị khô, ăn mãi không chán. Bạn có thể chấm với phần nước sốt tự pha để gia đình cùng thưởng thức. 
Hình ảnh: Thành phẩm cho món vịt quay siêu hấp dẫn
Cách bài trí và vài mẹo nhỏ từ món ăn kèm
- Bạn có thể ăn kèm với bánh mì hoặc bánh hỏi và các loại rau sống như xà lách, diếp cá, cà chua, dưa leo... để giúp món ăn không bị ngán và thêm ngon miệng. Với vịt quay thông thường, bạn có thể mua thêm măng tiết để ăn kèm với bún tươi. Như vậy, bạn đã có một mâm cơm đầy đủ món mặn và canh.
- Cách bày trí: Chuẩn bị 1 đĩa to và chặt thịt vịt thành miếng vừa ăn, sao cho không bị nát thịt. Xếp vào đĩa, chuẩn bị nước sốt và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Một số lưu ý khi làm vịt quay
- Hãy chọn mua vịt ở những chợ và siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Sử dụng chảo có lòng sâu để không cần trở vịt, giúp quá trình nấu ăn dễ dàng hơn.
- Không nên để quá nhiều bột ngũ vị hương, vì sẽ làm thịt vịt đắng và không ngon, cũng làm mất đi mùi thơm tự nhiên của thịt.
- Có thể để vịt trước quạt để vịt khô nhanh hơn, để đảm bảo không có nước dầu bắn ra ngoài.
- Nếu không dùng hết, bạn có thể để vịt trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, lấy ra để hâm lại cho nóng là có thể sử dụng ngay.
- Thời gian bảo quản: khoảng 1-2 ngày. Để đảm bảo sức khỏe cho gia đình, nên sử dụng trong ngày.
Tổng kết
Như vậy, Ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ với bạn công thức làm món vịt quay siêu hấp dẫn cho gia đình vào những dịp cuối tuần hoặc gặp gỡ bạn bè. Hi vọng rằng công thức này sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần nấu đầu tiên. Chúc bạn có một bữa ăn ngon lành và hạnh phúc!
