Thịt vịt là một trong những thực phẩm giàu chất dinh dưỡng được nhiều chị em nội trợ lựa chọn làm món ăn chính trong gia đình. Vịt có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như vịt kho măng, vịt om sấu, vịt nấu muối chanh, vịt nấu cà ri... Tuy nhiên, món vịt nấu mẻ là một cái tên mới mẻ mà nhiều người chưa nghe qua hoặc chưa được thử. Hãy cùng tìm hiểu cách làm vịt nấu mẻ này nhé.
Ảnh minh họa: Cách làm vịt nấu mẻ thơm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Khâu chuẩn bị nguyên liệu là một trong những công đoạn quan trọng quyết định đến độ hấp dẫn và hương vị của món ăn. Do đó, bạn cần lựa chọn kỹ lưỡng các nguyên liệu cho món vịt nấu mẻ, bao gồm:
- Thịt vịt: ½ con vịt đến 1 con tùy thuộc vào số lượng người ăn.
- Hành tím: 1 củ
- Ớt: 3 trái
- Sả: 4 cây
- Riềng: 2 củ
- Muối hột: 2g
- Rượu trắng: 1 thìa canh
- Cơm mẻ: 1 thìa canh
- Mắm tôm: 1 thìa canh
- Nước tương: 2 thìa canh
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Bột canh: 1 thìa cà phê
- Bột ngọt: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Ảnh minh họa: Nguyên liệu cần thiết để làm món vịt nấu mẻ
Một số lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu:
- Đối với vịt, bạn nên chọn những con đã trưởng thành và có thịt ngon. Quan sát phần da ở cổ và da bụng để xem có dày hay không, phần ức tròn và có da màu vàng tươi.
- Đối với cơm mẻ, bạn nên mua tại các siêu thị hoặc trang thương mại điện tử uy tín, hoặc có thể tự nuôi mẻ ở nhà.
Sơ chế vịt và nguyên liệu
Sau khi đã làm sạch lông và rửa vịt qua với nước, sử dụng muối hạt và rượu gừng, rượu trắng hoặc nước cốt chanh để chà xát lên toàn bộ vịt để làm sạch, khử mùi tanh và khử khuẩn cho thịt. Bạn có thể sử dụng lá na để xát lên da vịt để khử mùi.
Sau khi khử mùi cho vịt, rửa vịt bằng nước sạch và để ráo. Sau đó, chặt vịt thành miếng có kích thước vừa phải.
Ảnh minh họa: Sơ chế nguyên liệu cho món vịt nấu mẻ
Đối với các nguyên liệu kèm theo, bạn sơ chế đơn giản bằng cách:
- Hành tím, tỏi, sả, ớt và gừng đem rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Rau thơm nhặt bỏ những lá bị bầm úa rồi ngâm với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Tẩm ướp gia vị cho vịt nấu mẻ
Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, bạn tiến hành tẩm ướp gia vị cho thịt vịt để cho gia vị thấm vào thịt. Dùng tô lớn cho thịt vịt đã chặt miếng vào ướp cùng với các gia vị như cơm mẻ, cơm tương, sả băm, mắm tôm, hạt nêm, bột ngọt, đường, bột canh... ướp khoảng 30 phút.
Cách làm vịt nấu mẻ thơm ngon
Đầu tiên, cho dầu ăn vào chảo, đến khi dầu nóng thì cho hành tím băm, tỏi băm và gừng băm vào phi cho đến khi có mùi thơm. Sau đó, cho thịt vịt đã ướp gia vị vào xào cùng.
Nên để lửa to và đảo thật đều trong khoảng 5 phút để thịt vịt săn lại. Sau khi thịt đã săn lại, thêm nước cốt dừa hoặc nước lọc vào nấu trong khoảng 8 đến 10 phút rồi nêm nếm các loại gia vị như mắm tôm, nước mắm, mẻ, đường... sao cho vừa ăn.
Sau khi đã nêm nếm xong, hạ nhỏ lửa để nấu vịt thêm khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị và chín mềm. Tiếp theo, thêm số riềng đã xay sẵn vào đảo đều và nấu thêm khoảng 10 phút để món ăn có mùi thơm béo.
Cuối cùng, thêm ớt băm vào và đảo đều sau đó tắt bếp. Bạn đã hoàn thành món vịt nấu mẻ độc lạ và thơm ngon. Bây giờ chỉ cần múc vịt ra tô và ăn kèm với bún, rau ngổ, lá mơ để tăng thêm mùi vị đặc trưng.
Một lưu ý nhỏ: Nếu muốn ăn kèm vịt nấu mẻ với bún, nên chế nhiều nước, còn nếu ăn với cơm thì dùng ít nước hơn.
Lời kết
Hãy thưởng thức thịt vịt mềm đậm vị cùng mùi hương nồng đặc trưng của riềng, sả và mắm tôm trong thời tiết se se lạnh của mùa đông. Chúc bạn thành công với cách làm vịt nấu mẻ ngon chua dịu và độc đáo này.
