Tiết canh vịt là một món ăn ngon và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết làm món ăn này một cách chuẩn nhất. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách cắt tiết vịt ở cánh chuẩn nhất để giúp tiết canh có màu sắc đẹp và hấp dẫn.
Tại sao nên cắt tiết vịt ở cánh?
Người Việt Nam có nhiều cách cắt tiết vịt khác nhau, bao gồm cắt ở cổ, sau gáy và dưới cánh. Trong số các cách trên, cắt tiết vịt ở cánh là cách giúp tiết vịt có vị ngọt và màu sắc đẹp nhất. Phần thịt dưới cánh vịt chứa những tia máu từ tim đi nuôi cơ thể vịt, do đó máu ở những tia này có màu sắc đỏ tươi và ngọt ngào.
Cách cắt tiết vịt ở cánh cũng khiến cho vịt chết ngay sau khi cắt, giúp bạn dễ dàng thực hiện khâu vặt lông làm sạch. Vịt là loài vật khá mạnh mẽ, vì vậy bạn cần chuẩn bị một con dao sắc để đảm bảo cắt đứt dây tiết của vịt. Nếu bạn cắt tiết ở cổ, rất dễ làm đứt dây thực quản và thức ăn sẽ lẫn với tiết.
Khá nhiều người chọn cách cắt tiết sau gáy vịt. Cách này cũng có thể khiến vịt chết ngay sau khi cắt. Tuy nhiên, cắt ở sau gáy vịt lại không cho ra nhiều tiết. Do đó, cắt ở cánh sẽ cho chất lượng tiết canh đạt chuẩn nhất. Hãy cùng tìm hiểu về cách cắt tiết vịt ở cánh ngay sau đây.
Cách cắt tiết vịt ở cánh
Để bắt đầu cắt tiết vịt ở cánh, bạn cần chuẩn bị bột chiết bát sạch. Nếu muốn đánh tiết canh vịt, hòa 1 muỗng mắm với 1 muỗng nước cho một con vịt nặng 1.5kg. Đảm bảo rằng con dao của bạn phải sắc để cắt đứt mạch máu của vịt, nếu dao cùn, vịt sẽ chết rất lâu.
Đầu tiên, bạn cần nắm rõ điểm cần cắt. Điểm này là phần thịt ở giữa cánh và thân con vịt. Phần thịt này mềm, khi ấn vào sẽ hơi lõm vào trong. Hãy chú ý đến phần này.
Đặt dao một góc thẳng 90 độ so với thân vịt. Cắt một đường mạnh vào phần thịt mềm giữa cánh và thân vịt. Đảm bảo rằng vết cắt sâu vào phần thịt, khi thấy tiết chảy ra là đúng. Cố gắng chỉ cắt một đường duy nhất để thịt vịt không bị nát.
Tiết vịt sẽ chảy xuống bát, bạn cần khuấy đều để tiết ngấm đều gia vị. Nếu không quấy đều, phần tiết phía trên sẽ bị đông ngay. Không sử dụng quá nhiều tiết để tránh tiết bị đặc. Chỉ lấy vừa đủ so với lượng mắm đã pha.
Hình ảnh minh họa cho cách cắt tiết vịt ở cánh
Cách để máu vịt không bị đông hãm tiết canh cực ngon
Trong các cách cắt tiết vịt ở cánh và hãm tiết canh, cách hãm bằng mắm và chanh là có kết quả tốt nhất. Hãm bằng nước mắm với tỉ lệ 2 mắm và 4 nước cho con vịt lớn, 1 mắm và 2 nước cho con vịt nhỏ. Công thức này giúp tiết vịt tươi và vừa miệng, không quá mặn hay nhạt.
Một cách khác là hãm tiết vịt bằng chanh. Vắt nước cốt canh vào bát và lọc hạt. Rót nước chanh lên bát để tiết bám đều. Hãy để một ít nước trên bát. Phương pháp này có nhược điểm là tiết sẽ không được tươi và có màu hơi thâm, nhưng vị của tiết vẫn như cũ.
Bạn cũng có thể dùng muối và nước lá chuối để hãm tiết canh. Hãy sử dụng loại muối y tế, không phải muối thường trong siêu thị. Pha muối với nước để hãm tiết sẽ an toàn và đảm bảo vệ sinh. Đây là cách được nhiều người tin dùng. Tuy nhiên, tiết hãm ra sẽ không ngon bằng khi hãm với nước mắm.
Sau khi đã hãm xong, bạn có thể đánh tiết canh bằng việc sử dụng nước sôi pha cùng với tiết theo tỉ lệ 1:1. Đánh đều hỗn hợp này để tiết có màu sắc đẹp hơn. Sau đó, đổ tiết đã đánh vào các bát nhỏ và chờ chúng đông lại. Hãy nhớ rằng tiết quá mặn sẽ không đông được, còn tiết quá nhạt cũng không thể đông lại. Gia vị trộn vào tiết canh phải vừa phải.
Nếu bạn không có thời gian để chế biến các món này ở nhà, hãy thưởng thức chúng tại các cửa hàng Vịt 29. Đây là một địa chỉ chuyên cung cấp các món ăn ngon từ vịt tại Hà Nội. Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp cùng với nhân viên tận tụy, chắc chắn bạn sẽ có những món ăn vịt ngon chuẩn vị. Vịt 29 còn cung cấp dịch vụ giao đồ ăn tận nhà với giá cả phải chăng.
Như vậy, qua bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu cách cắt tiết vịt ở cánh chuẩn và giúp tiết canh có màu sắc đẹp nhất. Hy vọng rằng sau khi tham khảo bài viết này, bạn đã có thể biết cách cắt tiết canh vịt ở cánh một cách nhanh chóng và đạt kết quả như ý. Chúc bạn thành công!
