Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn truyền thống từ thủ đô Bắc Kinh, Trung Quốc. Với sự kết hợp tinh tế giữa lớp da mỏng và giòn cùng với thịt thơm ngon, món vịt quay này đã trở thành một biểu tượng ẩm thực của quốc gia này.
Lịch sử
Vịt quay đã tồn tại từ thời Nam-Bắc triều tại Trung Quốc. Trong thời nhà Nguyên, một biến thể của vịt quay đã được chế biến đặc biệt cho Hoàng đế Trung Hoa. Món ăn này được gọi là "thiêu áp tử" (燒鴨子) và được đề cập trong sách "Ẩm thiện chính yếu" (飲膳正要) vào năm 1330 bởi giám định viên của nhà bếp hoàng gia. Từ đó, thuật ngữ "vịt quay Bắc Kinh" gắn liền với cuối thời nhà Minh, khi món ăn này đã trở thành một trong những món chính trong thực đơn của triều đình. Nhà hàng Tiện Nghi Phường, thành lập vào năm 1416 ở Bắc Kinh, đã trở thành nhà hàng đầu tiên chuyên về vịt quay Bắc Kinh.
Phương pháp chế biến
Nuôi vịt
Vịt quay Bắc Kinh được chế biến từ loài vịt Bắc Kinh (Anas platyrhynchos domestica). Vịt con được nuôi trong môi trường tự nhiên trong vòng 45 ngày đầu đời và được ép cho ăn 4 lần mỗi ngày trong 15-20 ngày tiếp theo để nặng khoảng 5-7 kg. Quá trình nuôi vịt này đã tạo ra một biệt danh khác cho món ăn này, được gọi là "vịt nhồi Bắc Kinh".
Nướng vịt
Vịt quay Bắc Kinh có hai phương pháp chế biến chính: nướng kiểu lò kín và nướng kiểu lò mở.
Nướng kiểu lò kín
Nướng kiểu lò kín là phương pháp truyền thống ban đầu để chế biến vịt quay Bắc Kinh và nhà hàng Tiện Nghi Phường vẫn sử dụng phương pháp này cho đến ngày nay. Lò nướng kín được làm bằng gạch và có các vỉ nướng kim loại gắn trên đó. Lò được làm nóng bằng cách đốt rơm cao lương ở chân lò. Vịt được đặt vào lò sau khi lửa tắt, làm cho thịt chín từ từ nhờ sự đối lưu của nhiệt trong lò. Kỹ năng kiểm soát nhiên liệu và nhiệt độ là rất quan trọng để đảm bảo thịt vịt có mùi thơm ngon và da giòn ngon.
Nướng kiểu lò mở
Lò nướng mở được phát triển trong thời nhà Thanh và được áp dụng bởi nhà hàng Toàn Tụ Đức. Lò được thiết kế để nướng tới 20 con vịt cùng một lúc bằng ngọn lửa trần được đốt bằng củi từ cây đào hoặc cây lê. Những con vịt được treo lên móc trên ngọn lửa và nướng ở nhiệt độ 270 °C trong 30-40 phút. Với phương pháp nướng lò mở, mỡ thường được làm chảy ra trong quá trình nấu nên da vịt trở nên giòn ngon và có thể ăn riêng như một món ăn vặt.
Phục vụ
Vịt quay Bắc Kinh được phục vụ theo ba giai đoạn. Đầu tiên, lát da vịt được nhúng với đường và nước sốt đậu ngọt. Sau đó, thịt và da vịt được phục vụ với bánh tráng hấp và một loạt các món rau như dưa chuột và hành lá. Thực khách có thể nhúng lát vịt vào gia vị, cuốn vào bánh tráng cùng với dưa chuột và các nguyên liệu khác, sau đó ăn bằng tay hoặc đũa. Phần còn lại của vịt, gọi là "vịt cắt xẻo", có thể được nấu theo ba cách khác nhau.
Những nhà hàng nổi tiếng
Một số nhà hàng nổi tiếng ở Bắc Kinh chuyên về vịt quay Bắc Kinh là Toàn Tụ Đức, Tiện Nghi Phường, Trường An Nhất Hạo, Dayali, Bắc Kinh Tiểu Vương Phủ và Đá Đông Khảo Áp Điếm. Nhà hàng Toàn Tụ Đức đã được công nhận là thương hiệu nổi tiếng của Trung Quốc vào năm 1999. Ngoài ra, cũng có những nhà hàng khác trên thế giới chế biến và phục vụ vịt quay Bắc Kinh, như nhà hàng Duck Chang ở Hoa Kỳ và Sun Wah BBQ ở Chicago.
Vịt thơm giòn
Vịt thơm giòn là một món ăn tương tự như vịt quay Bắc Kinh, rất phổ biến ở Vương quốc Anh và Hoa Kỳ. Vịt thơm giòn có ít mỡ hơn và thịt giòn hơn so với vịt quay Bắc Kinh.
Trong tất cả những biến thể và phương pháp chế biến khác nhau, vịt quay Bắc Kinh vẫn giữ được vị độc đáo và hương vị đặc trưng của một món ăn quốc gia của Trung Quốc. Hãy thưởng thức và trải nghiệm hương vị tuyệt vời này khi bạn có cơ hội đến Bắc Kinh hoặc thưởng thức tại những nhà hàng uy tín trên thế giới!