Phạm Xuân Kiển (sinh năm 1988, quê Ninh Giang, Hải Dương) đã học nấu ăn từ khi mới 19 tuổi. Anh đã làm đầu bếp tại nhiều khách sạn ở Hà Nội và nhờ công việc đó, Kiển đã được học thêm về cách chế biến các món ăn Á-Âu. Tuy nhiên, anh luôn cao thẩm về việc chế biến một món ăn đặc trưng mà anh tự tạo ra.
Từ ý chí đó, Kiển đã quyết định bắt tay vào khởi nghiệp khi mới 23 tuổi. Ban đầu, anh đã tìm hiểu và thử nghiệm nhiều món ăn. Trong quá trình đó, Kiển nhận ra rằng: "Trên thế giới có nhiều hệ thống chuỗi cửa hàng bán đồ ăn nhanh như Lotteria, KFC,... từ một cửa hàng nhỏ đã phát triển mạnh mẽ, trở thành món ăn phổ biến và có mặt khắp nơi, bao gồm cả thị trường Việt Nam. Tuy nhiên, món ăn chủ yếu của họ chế biến từ gà, còn vịt thì chưa có chuỗi cửa hàng ăn nào có."
Suy tính cẩn thận, cuối cùng anh đã quyết định sử dụng vịt làm nguyên liệu chính để chế biến các món ăn theo phong cách châu Á hoặc các món từ vịt mang hương vị châu Âu kết hợp với mùi vị của Việt Nam.
Trên thị trường, món vịt nướng và vịt quay Lạng Sơn đã trở nên phổ biến tại các vỉa hè và cửa hàng nhỏ. Tuy nhiên, Kiển đã nhận thấy rằng các món này dường như có hương vị tương đồng nhau. Vì vậy, anh quyết định chế biến những món vịt khác, đáp ứng khẩu vị của người dân Hà Nội.
Ban đầu, với nguồn vốn hạn chế, các món ăn từ vịt của Kiển chỉ được bán ở vỉa hè và phục vụ mang về. Nhờ hương vị độc đáo, món vịt của anh đã nhanh chóng thu hút được sự yêu thích của nhiều khách hàng, và số lượng khách hàng mua về ngày càng tăng.
"Khi lợi nhuận mỗi tháng đạt khoảng 20 triệu đồng, tôi đã quyết định mở rộng điểm bán để tăng doanh thu và lợi nhuận. Khi lợi nhuận đạt 36 triệu đồng mỗi tháng, tôi sẽ phục vụ khách tại chỗ", Kiển chia sẻ.
Kiển đã quyết định mở cửa hàng và phục vụ ngay tại chỗ khi các món ăn từ vịt của anh trở nên phổ biến. Đối với anh, quan trọng nhất là phải có sự sáng tạo, biến món vịt từ một món ăn dân dã bán chủ yếu ở vỉa hè thành một món ăn cao cấp hơn. Các món ăn cần phong phú hơn, nhưng giá cả vẫn phải hợp lý và thậm chí có một số món rẻ hơn so với trong vỉa hè, để đáp ứng nhiều phân khúc khách hàng.
Để đáp ứng yêu cầu về chất lượng, món ăn chế biến từ vịt cùng vị trí đắc địa, Kiển đã mở rộng số lượng cửa hàng lên 10 hiện tại. Các cửa hàng của anh không chỉ có không gian thiết kế hiện đại, mà còn mang phong cách riêng, đẹp và sạch sẽ. Điều này giúp khách hàng không chỉ thưởng thức món ăn mà còn có thể quan sát đường phố. Đây là một trong những yếu tố quyết định khiến khách hàng quay trở lại không chỉ một lần.
Nhờ các món vịt được chế biến độc đáo và được phục vụ trong không gian sạch đẹp, số lượng khách hàng tăng lên đáng kể. Từ một cửa hàng ban đầu, Kiển đã phát triển thành một chuỗi gồm 10 cửa hàng.
Dù đã nâng tầm các món vịt trong chuỗi cửa hàng, Kiển vẫn không quên phục vụ khách hàng muốn mang món ăn về. Vì vậy, tại một số cửa hàng, anh duy trì hình thức "take away" ngoài vỉa hè, nhưng đảm bảo vẫn đảm bảo sự sạch sẽ, tạo lòng tin cho khách hàng và giữ được phong cách riêng của chuỗi.