Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá bớp: 2 khoanh lớn khoảng 600-700g (Có thể thay bằng cá thu, cá hồi hoặc cá diêu hồng cũng được).
- Măng chua: 200g
- Xương ống heo: 800g
- 3-4 trái cà chua, 2 cây sả, 1 củ tỏi, 1 vắt me, 1/4 trái dứa, 2 trái ớt
- Vài nhánh ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (mùi tầu).
- Muối, bột nêm, nước mắm, đường phèn, dầu ăn, sa tế.
- Rau nhúng lẩu và bún ăn kèm. Rau nhúng lẩu thường dùng rau muống, hoa chuối, bông súng hay loại nào bạn thích tuỳ ý.
Phần 2: Cách làm lẩu cá măng chua
Bước 1: Chuẩn bị xương heo và cá
Xương heo chặt miếng, rửa sạch sau đó cho vào nồi nước sôi với chút muối chần sơ. Nước sôi trở lại khoảng 1 phút thì đổ nước này đi, rửa thật sạch xương bằng nước lạnh. Sau đó cho xương vào nồi hầm kỹ lấy nước dùng.
Bước 2: Làm sạch cá
Cá bớp làm sạch, xát chút muối lên rồi rửa sạch, thái miếng vừa ăn, xếp vào đĩa sau đó dùng màng thực phẩm bao kín, để tủ lạnh khi ăn lấy ra dùng.
Bước 3: Chuẩn bị các loại rau và gia vị
- Cà chua rửa sạch, bổ múi.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, thái miếng.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, bằm nhỏ.
- Sả rửa sạch, đập dập, bằm nhỏ.
- Me ngâm với chút nước ấm cho mềm, sau đó cho qua rây chà lấy phần thịt me.
- Ngò ôm, ngò gai bỏ phần gốc già, rửa sạch, xắt nhỏ.
- Ớt rửa sạch, xắt lát.
- Măng chua rửa sạch, để ráo.
Bước 4: Xào và nấu lẩu
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, sau đó cho phần tỏi và sả bằm ở trên vào phi thơm. Khi sả, tỏi đã thơm, gạt khoảng 1/2 ra bát để riêng.
- Sau đó cho 2/3 chỗ cà chua đã bổ múi ở trên vào xào chín. Phần cà chua còn lại xếp cùng rau lát nữa cho sau khi ăn lẩu. Khi cà chua chín mềm, cho măng chua cùng chút bột nêm vào xào kĩ. Tiếp đến cho nước dùng vào đun sôi.
- Nước sôi, cho thịt me ở trên cùng chút đường phèn, sa tế vào nêm nếm vừa ăn. Tắt bếp, thêm thìa nước mắm cho thơm, cho nước lẩu ra nồi lẩu. Rắc chút ngò ôm, ngò gai xắt nhỏ lên trên, thêm vài lát ớt xắt và chỗ tỏi, sả phi thơm chừa lại ở trên là chúng ta đã có nồi nước lẩu thơm ngon.
Bước 5: Thưởng thức lẩu
Khi ăn, bắc nồi nước lẩu, nước sôi thả cá vào đun khoảng 2 phút cho cá chín, nhúng các loại rau ăn cùng.
Lẩu cá măng chua thật thích hợp để thưởng thức trong những ngày cuối năm hoặc đầu năm mới! Chúc các bạn thành công với cách làm lẩu cá măng chua tuyệt ngon!