Thực ra mỗi loại cá đều có thể nấu lẩu được nhưng để món lẩu cá khoai đạt đến độ ngon, hoàn mĩ, ăn rồi muốn ăn mãi thì có một vài loại cá được coi là tốt nhất. Đó là cá khoai, loại cá rẻ tiền và nằm trong số những loại cá ngon nhất để nấu lẩu. Khi những cơn gió lạnh kéo về, được quây quần cùng người thân bạn bè, nhâm nhi chén rượu và nước lẩu nóng hổi, thì món lẩu cá khoai thực sự là mỹ vị nhân gian. Tưởng lẩu cá khoai khó nấu thế nào nhưng cách nấu cũng không khác các món lẩu cá khác là bao, vì vậy bạn hoàn toàn có thể dùng món ăn này để chiêu đãi cả nhà.
Những nguyên liệu cần có để nấu lẩu cá khoai thơm ngon đúng vị
Món lẩu cá khoai muốn đầy đủ vị giác và thị giác thì cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây. Số lượng có thể thay đổi phù hợp với khẩu vị và số người ăn.
- Cà chua chín 200g
- Hải sản tươi sống: ngao, tôm, hàu, mực, hoặc bất kỳ loại hải sản nào bạn ưa thích
- Cá khoai 800-1500g tùy số người ăn
- Hành lá và thì là mỗi loại 1 nắm to
- Xương lợn để nấu nước dùng 400g
- Vài củ hành tím vài trái me chín hoặc me ngâm
- Rau tươi ăn lẩu như rau cải, rau cần, xà lách...
- Gia vị nấu ăn thông thường gồm nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, bột canh, ớt sừng chín....
Hướng dẫn chọn lựa nguyên liệu tươi ngon để nấu lẩu
Bất kỳ món lẩu nào cũng không thể thiếu nước xương hầm. Đây là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị ngon đích thực của món lẩu. Thông thường, người ta dùng một trong ba loại xương để hầm nước dùng lẩu: xương ống hoặc xương đuôi của lợn hoặc bò, và xương ức gà. Cả ba loại xương này đều có đặc điểm chung là khi hầm lên nước rất ngọt.
Tuy nhiên, đối với món lẩu cá khoai, tôi khuyên bạn nên dùng xương lợn để nấu. Vì nó ngọt mà không át đi mùi vị riêng của cá.
Sau khi chọn xương, tiếp theo là chọn cá khoai. Cá khoai nhất định phải chọn con còn tươi sống, khỏe mạnh, không yếu ớt. Đặc biệt, cá khoai có ánh lên tia màu hồng dọc theo thân cá, thì càng tuyệt vời. Đó là những con cá rất ngon đấy!
Những bước nấu lẩu cá khoai đơn giản tại nhà
Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy bắt tay vào việc nấu lẩu cá khoai ngay thôi. Các bước thực hiện như sau:
Bước 1: Làm sạch các nguyên liệu trước khi chế biến lẩu cá khoai
- Rửa sạch xương ống với nước cho đến khi sạch hết chất bẩn. Sau đó, chặt xương thành từng khúc vừa ăn.
- Cho xương đã chặt vào nồi, thêm vài hạt muối rồi đặt nồi lên bếp đun sôi. Bước này để xương tiết ra chất bẩn từ bên trong. Khi nồi nước sôi, hạn chế bỏ nước, rửa phần xương lại cho sạch với nước. Mục đích của việc này là giúp rửa sạch hoàn toàn chất bẩn hay mùi hôi còn bám ở xương.
- Rửa xương xong, đợi ráo nước rồi cho vào nồi, thêm nước sạch và đun lửa lớn cho đến khi nồi nước sôi lên liên tục để lửa liu riu và ninh xương.
Bước 2: Sơ chế cá khoai đúng cách để nấu lẩu cho chuẩn vị
- Ngâm cá vào nước muối loãng chừng 15-20 phút sau đó vớt ra để ráo. Tiếp theo, dùng dao cắt đôi cá cho đẹp mắt và để vào âu sạch.
- Thêm nước mắm, gừng đập giập và hạt nêm vào cá, đảo đều để cá ngấm gia vị. Xếp cá ra đĩa cho đẹp mắt rồi dùng túi bọc thực phẩm bọc lại chờ đến lúc ăn thì mang ra. Nếu ăn ngay, ướp cá trước 20 phút để cá ngấm gia vị.
Bước 3: Làm sạch các nguyên liệu khác và bày biện ra đĩa
-
Sơ chế rau tươi nhúng lẩu:
- Rau nhúng lẩu thường không có quá nhiều loại, bạn có thể chọn theo sở thích. Mỗi vùng có thể có các loại rau khác nhau, nhưng nhìn chung rau nhúng lẩu như cải xông, cải thìa, cải cúc hay rau cần là những loại phổ biến.
- Rửa lá rau nhiều lần để làm sạch đất cát, sau đó ngâm vào chậu nước muối loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo. Bày rau lên đĩa để chuẩn bị ăn lẩu.
-
Sơ chế các loại hải sản:
- Tôm và mực: làm sạch đầu tôm, túi mực rồi dùng rượu trắng rửa lại để loại bỏ mùi hôi. Bày lên đĩa, thái mực thành miếng vừa ăn để dễ dùng.
- Các loại hải sản khác như ngao, sò: ngâm vào nước gạo để làm sạch đất cát, rửa lại bằng rượu trắng và bày ra đĩa.
Bước 4: Nấu nước lẩu thật ngon để món ăn trọn vẹn hương vị
- Chuẩn bị một chiếc nồi to, thêm dầu ăn vào và đặt lên bếp đun sôi. Khi dầu sôi, thả hành tím đã băm nhuyễn vào phi thơm vàng móng. Sau đó, thêm cà chua và xào chín.
- Nếu muốn, bạn có thể dầm nhuyễn cà chua để nước lẩu có màu đẹp hơn, hoặc để cà chua nguyên miếng. Việc này tùy vào sở thích của bạn.
- Khi cà chua đã chín, thêm các gia vị như nước mắm, hạt nêm và nước cốt me vào nồi. Đảo chừng 1 phút rồi thêm nước ninh xương vào nấu cùng. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị, sau đó đun sôi. Khi sôi lại, tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức thành quả lẩu cá khoai cùng gia đình
- Đặt nồi lẩu đã đun sôi vào giữa bàn, bật bếp để nước lẩu sôi trở lại. Xung quanh nồi lẩu, bày hải sản và cá khoai cùng rau đã làm sạch. Khi nước lẩu sôi, thả hành lá và thì là vào để nước dùng thơm. Tùy theo sở thích mỗi người, nhúng rau vào lẩu để ăn.
- Lưu ý, trước khi nhúng rau, hải sản và cá khoai cần chín thật kỹ. Rau chỉ cần nhúng chín tới để giữ màu xanh của rau cũng như độ giòn và thanh mát của món ăn. Vậy là món lẩu cá khoai thơm ngon và hấp dẫn đã sẵn sàng để thưởng thức! Lẩu cá khoai ngon nhất là ăn cùng với bún, nhưng nếu ăn cùng với mì cũng không kém ngon đâu!
Có một lưu ý nho nhỏ khi ăn lẩu cá khoai mà nhiều người ít chú ý. Đó là mặc dù cùng là cá nhưng thịt cá khoai chín nhanh hơn, nên khi ăn lẩu chỉ cần nhúng cho cá chín tới, không nhúng quá lâu để không làm thịt cá nát. Khi ăn lẩu cá khoai, chỉ cần cầm đuôi cá lắc lắc vài cá, thịt cá sẽ tự lóc ra mà không cần phải gỡ thịt nhiều. Thịt cá sau khi nhúng xong rất săn chắc và ngọt ngào.
Cuối tuần, bạn có thể tranh thủ nấu lẩu cá khoai cho cả nhà cùng thưởng thức nhé! Thời gian nấu và chuẩn bị không nhiều, ăn lại ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng. Đây xứng đáng là món đổi vị tuyệt vời cho cả gia đình bạn đấy!
Những điều cần lưu ý khi sử dụng cá khoai chế biến món ăn
Cá khoai nấu lẩu ăn với rau gì là hợp nhất
Khi nấu lẩu cá khoai, không phải loại rau nào cũng phù hợp, một là làm mất vị lẩu, hai là có thể gây dị ứng. Chính vì vậy khi ăn lẩu cá khoai, người ta thường chọn các loại rau thông dụng như cải xông, cải thìa, cải cúc hay rau cần làm rau nhúng.
Các loại rau này có thể thay đổi tùy vào khẩu vị và đặc trưng rau của từng vùng, nhưng nhìn chung rau nhúng lẩu các loại này để thanh mát và tốt cho dạ dày, lại không làm mất đi hương vị vốn có của cá khoai.
Mẹ bầu ăn cá khoai có nguy hiểm gì không?
Cá khoai là loại cá nước lợ, sống ở nơi có thủy ngân và các kim loại nặng khác, nên nếu ăn quá nhiều, có thể ảnh hưởng đến sự phát triển toàn diện và các tế bào thần kinh của thai nhi.
Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên mẹ bầu nên dùng cá khoai trong thai kỳ, vì nó cung cấp nhiều khoáng chất, vitamin, đạm, protein và các dưỡng chất tốt cho cơ thể và giúp ngăn chặn và cải thiện một số tình trạng trong thai kỳ như tiểu đường, đau đầu, chóng mặt, cao huyết áp.
Nếu muốn dùng cá khoai trong thời kỳ mang bầu, cần đảm bảo mua cá ở nơi uy tín, từ nguồn cung cấp không bị ô nhiễm. Khi nấu ăn, cần chế biến cá chín hoàn toàn, không ăn sống. Mỗi tuần chỉ nên ăn khoảng 350g các loại cá biển, bao gồm cả cá khoai, ăn nhiều không tốt cho sức khỏe. Các loại hải sản nước ngọt khác như ốc, tôm cũng có thể được sử dụng để bổ sung dưỡng chất cho mẹ và bé.
Những món ăn ngon từ cá khoai
Cá khoai là loại cá biển sống ở các vùng biển Nam Định hoặc Hải Phòng. Mặc dù giá thành của cá khoai cao, nhưng từ cá khoai có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau và món nào cũng ngon. Điển hình như cá khoai tiêu hay cá nấu canh, nấu cháo. Mọi món đều đảm bảo chất dinh dưỡng.
Vậy là bạn đã học cách nấu lẩu cá khoai thơm ngon để gia đình cùng thưởng thức rồi. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào việc nấu món ăn này trong những ngày se lạnh nhé!