Vịt nướng rút xương là một biến tấu độc đáo của món vịt nướng, độc đáo ở chỗ vịt sau khi nướng chín thì rút toàn bộ xương và chế biến thành nhiều món khác nhau. Vịt nướng sau khi rút xương có thể thưởng thức cùng nước chấm xì dầu, hoặc lạ lẫm hơn là chế biến thành món áp chảo cháy tỏi, vịt cay thiết bản,... Ngày cuối tuần này hãy trổ tài khoe tài nấu nướng khéo léo chiêu đãi cả nhà món ngon độc lạ này nhé.
Vịt nướng rút xương, ngon - độc - tiện
Nhắc đến món vịt nướng, dường như người ta nhớ ngay đến mùi thơm phức rất đặc trưng, miếng da giòn tan béo ngậy và miếng thịt mềm ngọt tươi ngon.
Vịt nướng rút xương còn độc lạ hơn thế, vịt nướng chín giòn, được bàn tay khéo léo của người nấu rút hết xương, chỉ để lại thịt và lớp da trọn nguyên. Vốn dĩ là thịt vịt được chế biến bằng cách tẩm ướp và nướng nguyên con, nên món ăn này có thể thưởng thức ngay sau khi rút xương. Hoặc độc lạ hơn nữa, chị em có thể biến tấu thành nhiều món ngon tuyệt vời khác như làm áp chảo cháy tỏi, làm vịt cay thiết bản, vịt cay sốt tiêu đen,... Món ăn này đem đến sự tiện nghi, ăn kèm cùng rau xanh và cà chua thái lát mỏng, rất thích hợp trong những bữa tiệc và mâm cỗ.
Nguyên liệu món ăn cần chuẩn bị
Dưới đây, Vịt 29 sẽ hướng dẫn chị em cách làm món vịt nướng rút xương truyền thống. Tuỳ sở thích và sự sáng tạo mà chị em chế biến thành nhiều món ngon khác nhé. Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho 1 con vịt gồm:
- 1 con vịt béo, ngon, nặng khoảng 1,2kg
- Gia vị để làm sạch và khử mùi thịt vịt gồm 1 nhánh gừng, rượu trắng, 1 nắm to muối hạt
- 1 củ riềng, 1 bó sả, ớt cay, gừng, hành khô, tỏi khô
- Gia vị gồm nước mắm, mì chính, đường, sa tế, nước sốt đồ nướng hoặc dầu điều để tạo màu thịt vịt, xì dầu, ...
- Cà chua
- Rau xanh ăn kèm như rau thơm, rau mùi, rau húng, xà lách,...
Khi mua vịt, chị em chú ý chọn những con vịt to, béo, da dày thấy rõ ở phần bụng và cổ, mông không bị xệ xuống. Khéo nhất là chọn vịt đực đã trưởng thành, thịt sẽ mềm vừa phải, chắc ngọt và không bị hôi. Chú ý không mua vịt có vết thâm đen dưới cánh, đây là dấu hiệu vịt bị tiêm thuốc và tiêm nước tăng trọng lượng.
Công thức làm vịt nướng rút xương siêu dễ
Món ăn này phức tạp ở công đoạn rút xương nguyên con vịt, đây là kỹ thuật không phải ai cũng có thể làm được. Để món ăn ngon và dễ rút xương thì Vịt 29 khuyên chị em nên nướng trước sau đó rút xương sau nhé.
Để rút được xương nguyên con vịt, bạn rút theo thứ tự đầu - thân - đùi và cánh. Kỹ thuật này chị em có thể tham khảo bài viết hướng dẫn chi tiết tại Vịt 29 nhé.
Trước tiên, chị em phải sơ chế và làm sạch các nguyên liệu
- Thịt vịt để nguyên con, làm sạch lông, mổ moi nội tạng rửa sạch bằng nước.
- Dùng hỗn hợp gồm rượu trắng + gừng lát mỏng + muối hạt xát đều lên khắp mình và bên trong vịt cẩn thận để khử sạch mùi hôi.
- Sau đó rửa sạch lại vịt bằng nước và để ráo nước.
Tiếp đến là công đoạn làm gia vị tẩm ướp và ướp thịt. Có rất nhiều cách làm gia vị ướp khác nhau, tạo nên đặc trưng cho món ăn như làm vịt siêu cay, vịt nướng muối ớt, vịt nướng tiêu đen, vịt nướng sa tế,...
Dưới đây là công thức gia vị truyền thống:
- Riềng, sả, gừng rửa sạch, giã nhỏ.
- 2 củ hành khô, 5 tép tỏi, 2 quả ớt băm nhuyễn.
- Trộn tất cả nguyên liệu trên cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa sa tế, 1 thìa nước sốt.
- Xoa đều ⅔ hỗn hợp trên lên vịt và bên trong vịt.
- Ướp vịt trong ít nhất 1 -2 tiếng, nếu có nhiều thời gian hơn, ướp vịt trong 4 - 5 tiếng để ngăn mát tủ lạnh, vịt ngấm đều gia vị sẽ rất ngon.
Sau khi tẩm ướp, đem vịt nướng trên than hồng hoặc lò nướng trong khoảng 40 - 60 phút. Phết phần gia vị còn lại lên vịt, nướng tiếp cho đến khi chín.
Trong thời gian chờ vịt nướng chín, chị em chuẩn bị các loại rau quả ăn kèm và làm nước chấm nhé.
- Cà chua rửa sạch, thái lát mỏng.
- Rau rửa sạch, để ráo nước.
- Trình bày rau và cà chua lên đĩa.
- Công thức nước chấm: xì dầu + ớt cay + đường tuỳ sở thích.
Vịt nướng rút xương thơm phức, giòn tan và béo ngậy khiến bất cứ ai cũng phải mê mẩn. Thế nhưng không phải ai cũng có thời gian rút xương và nướng thịt, cũng như nhiều người gặp khó khăn khi thực hành rút xương. Do đó, đến với Vịt 29 chính là sự lựa chọn hoàn hảo nhất. Vịt 29 có menu các món vịt đa dạng, hấp dẫn với hàng chục món ngon nổi tiếng với công thức bí truyền tạo nên hương vị độc đáo không thể nhầm lẫn. Khách hàng có thể tham khảo menu tại website vit29.com hoặc liên hệ hotline 0243.825.29.29 để đặt hàng.