Những buổi tiệc thân mật và đầm ấm bên người thân, bạn bè chắc chắn sẽ thêm vui và rôm rả hơn nếu có những món ăn ngon, đặc trưng là lẩu cá dứa măng chua cay thơm, khói toả nghi ngút. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món lẩu ngon này bạn nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị làm Lẩu cá dứa măng chua cho 4 người
- Bún 1 kilôgam
- Cá dứa 1 con
- Thơm 1/4 trái (dứa)
- Cà chua 3 trái
- Ớt sừng 3 trái
- Hành tím 10 củ
- Sả 4 nhánh
- Tỏi 3 tép
- Rau sống ăn cùng 1 kilôgam (hành boaro/ rau nhút/ hành hoa/ hoa chuối/ rau muống)
- Măng chua 100 gram
- Nước dừa tươi 1 lít
- Sa tế 2 thìa café
- Rượu trắng 1 thìa canh
- Tắc 5 trái
- Rau răng cưa 2 nhánh
- Nước mắm 1.5 thìa canh
- Dầu ăn 100 ml
- Gia vị thường dùng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu/ muối)
Cách lựa chọn mua chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon
Cách lựa chọn mua cá dứa tươi ngon
- Cá dứa tươi nhất là khi mua được cá dứa còn sống, bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ.
- Vẩy cá bám chặt vào thân, tươi sáng và không rỉ dịch. Các lớp vẩy được xếp lớp chặt chẽ như mái ngói.
- Thịt cá săn chắc, có kết dính chặt với nhau, không lỏng lẻo và có độ đàn hồi cao.
- Nếu thấy cá có dấu hiệu khác thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.
Cách lựa chọn mua măng chua ngon
- Khi mua măng chua, cần chọn những củ măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, có hương thơm đặc biệt, không bị nổi váng.
- Bên cạnh đó, những cọng măng không ngâm hóa chất không có độ quá bóng và trông không bắt mắt.
- Bạn không nên chọn măng chua có mùi hôi, lớp vỏ bên ngoài có màu khác thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc bị nát.
- Hơn nữa, nếu có thời gian, bạn có thể tự làm măng chua dễ dàng tại nhà theo công thức từ Ăn gì hôm nay.
Cách lựa chọn mua cà chua tươi ngon
- Cà chua chín có lớp vỏ căng mọng, màu đỏ tươi. Nếu để ý kỹ bạn sẽ thấy nhũ lấm tấm ở thịt quả thông qua lớp vỏ. Khi bổ quả sẽ thấy ruột chín đỏ và có nhiều bột và hạt màu trắng.
- Nên chọn những quả cầm chắc tay, không nên chọn quả đã mềm vì nó rất nhanh hỏng dập.
- Nếu cuống của cà chua tươi xanh, dính chặt vào thân tức là quả chín ngẫu nhiên.
- So với những quả cà chua chín ngẫu nhiên, cà chua ngâm hóa chất thường không có hương thơm, không đỏ và khá cứng. Khi sơ chế, cà chua nhừ rất lâu, có ít bột và màu đỏ nhợt nhạt.
Cách lựa chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Hình dáng trái hơi bầu và ngắn, thường thịt sẽ nhiều hơn.
- Lớp vỏ đều màu, có màu vàng và tỏa mùi thơm thì chứng tỏ thơm đã chín.
- Cầm trên tay cảm thấy nặng chắc và không bị mềm nhũn khi nhấn vào.
Công thức chế biến Lẩu cá dứa măng chua
Chế biến cá dứa
Bạn rửa sơ cá dứa với nước, cắt bỏ vây, mang, đuôi và cạo vẩy. Tiếp đó, cho cá vào thau lớn và xoa đều 1 thìa café muối lên khắp thân và bụng cá.
Tiếp đó, rửa cá lại với 2 - 3 lần nước sạch, cắt khúc vừa ăn và để ráo.
Cách chế biến cá dứa sạch, không tanh
- Cá dứa mua về, bạn có thể rửa cá bằng nước muối loãng, có tác dụng trong việc làm sạch, khử mùi tanh.
- Hoặc rửa lại cá với hỗn hợp muối và chanh, chà xát toàn miếng thịt cá, hỗ trợ khử nhờn, bụi bẩn và khử mùi tanh hiệu quả.
Chế biến những nguyên liệu khác
Măng chua rửa sạch với 2 - 3 lần nước, tiếp đó chần măng trong nước đun sôi khoảng 3 phút. Để măng giữ được độ giòn, bạn chuẩn bị bát nước lạnh, cho măng vào ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.
Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Ớt bỏ cuống, cắt lát. Mùi tàu cắt gốc, rửa sạch và cắt nhuyễn.
Thơm cắt bỏ mắt, rửa sạch và thái lát mỏng vừa phải. Cà chua cắt cuống, rửa sạch, cắt múi cau.
Đối với các loại rau ăn cùng, bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống hành boaro, hành hoa. Rau nhút bỏ lớp bao xốp bên ngoài, rửa sạch và lặt thành các đoạn dài 1 ngón tay.
2 củ hành tím, 3 tép tỏi tách vỏ, băm nhỏ.
Cách gọt thơm (dứa) nhanh không cần cắt mắt
- Đầu tiên bạn cắt quả thơm theo chiều dọc từ trên xuống thành 4 phần bằng nhau.
- Tiếp đến cắt xuôi theo chiều dài của miếng thơm, rồi dừng lại ở phần cuối của quả và cắt mạnh để lấy phần thịt và bỏ phần vỏ.
- Không nên cắt quá gần phần vỏ để tránh còn lẫn mắt thơm nhé. Cuối cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ theo nhu cầu dùng là được.
Xào những nguyên liệu
Bạn cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi vàng, bạn cho sả, ớt, thơm vào xào cho đến khi dậy hương thơm.
Để nước lẩu có vị cay và màu sắc đẹp, bạn cho vào chảo 2 thìa café sa tế và tiếp đến đảo đều.
Mách bạn: Để vừa với khẩu vị cả nhà, bạn có thể giảm lượng sa tế cho phù hợp nhé!
Phi hành tím
Bạn tách vỏ 8 củ hành tím còn lại rồi cắt dọc hành. Để hành khi phi xong không bị hăng và đắng, bạn ướp hành với 1 thìa canh rượu trắng trong 10 phút.
Bạn cho 8 thìa canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho hành tím vào và phi thơm. Khi hành chuyển màu vàng nhạt, bạn nhanh chóng tắt bếp và đảo thêm 1 phút nữa rồi cho hành qua rây, tách đi phần dầu.
Cách phi hành tím giòn ngon
- Để hành phi vàng thơm và giòn ngon, bạn nên sử dụng chảo bằng nhôm để nhiệt độ lúc phi hành được ổn định.
- Sử dụng muối hỗ trợ hành nhanh giòn, nhiệt độ hành ổn định, thêm 1 ít bột mì để hành dày và giữ hành được nguyên tép.
- Để hành giòn đều hơn bạn nên chia hành từng phần nhỏ để phi nhé.
- Để hành được giòn và không bị lọc tép, trong quá trình phi hành, không đảo nhiều, sau khoảng 10 - 12 phút khi hành nổi hẳn lên mặt dầu mới đảo hành.
Pha gia vị hỗn hợp
Bạn cho 2 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1.5 thìa canh nước mắm vào nước cốt tắc rồi trộn đều cho đến khi đường tan.
Nấu lẩu
Bạn nấu 1 lít nước dừa cùng 200ml nước trên bếp, khi nước dừa sôi, bạn cho chuẩn bị nguyên liệu đã xào vào và tiếp đến nấu cho đến khi sôi bùng trở lại.
Tiếp đó, bạn cho toàn bộ gia vị hỗn hợp đã pha vào và trộn đều.
Bạn sắp xếp những nguyên liệu ra xoong (nồi), nhẹ nhàng đổ nước lèo vào, trang trí thêm trên mặt là rau răng cưa, hành phi và 1 thìa café tiêu.
Thành quả
Từng miếng cá dứa chắc nịch được cho vào nước xuýt, vị ngọt ngẫu nhiên của cá lan toả khiến cho lẩu thêm ngon.
Nước lẩu đã sôi bùng, nguyên liệu chuẩn bị nào cũng tươi mát, chan vào bát cùng phần bún vừa đủ và ăn cùng các loại rau sống được nhúng vừa phải, giòn tan, chấm với nước mắm ớt thì phải gọi là số “dzách”.
Lẩu cá dứa măng chua là sự mix hài hoà của đủ các loại chuẩn bị nguyên liệu, rau và gia vị tạo nên một món ăn thơm ngon, không thể thiếu trong những buổi tiệc thân mật. Chúc bạn thành công!