Vịt nấu chao là món ăn ngon được người dân miền Tây yêu thích. Đặc biệt là khi thời tiết se lạnh, ngồi quây quần bên nồi vịt nấu chao đang sôi ức thì thật tuyệt vời. Vị mềm ngọt của thịt vịt hòa quyện với nước dùng đậm đà, ngậy bùi, cùng với nước chấm chao cay cay, béo béo khiến ta chỉ muốn nhấp liền. Hãy cùng monngon123.com hướng dẫn cách nấu vịt nấu chao ngon tròn vị.
Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt nấu chao
Nguyên liệu cho 4 người ăn:
- Vịt: 1/2 con
- Chao ớt: 400 gram
- Khoai môn: 300 gram
- Măng tươi: 200 gram
- Bún tươi: 200 gram
- Rượu trắng: 2 thìa
- Rau ăn kèm: rau muống, rau cần...
- Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt, gừng, hành, tỏi.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon nhất
- Cách chọn vịt sống: Chọn mua con vịt có lông bóng mượt, không có lông tơ bên trong, lông vũ bên ngoài mọc dày đủ, ức vịt mập mạp, tròn đầy, phần da bụng, da cổ dày là những con vịt ngon. Cánh vịt đan chéo vào nhau là các con vịt trưởng thành sẽ nhiều thịt, lông dễ nhổ, nhổ nhanh.
- Chọn vịt thịt đã làm sẵn: Chọn những con vịt tươi mới, thịt vịt có màu vàng nhạt đều màu. Khi ấn vào thịt thấy có độ đàn hồi là vịt ngon.
- Chọn khoai môn: Chọn củ vừa phải, không to quá, không nhỏ quá, củ khoai tròn đều, vỏ ngoài sần sùi, có nhiều râu, củ khoai có nhiều lỗ trũng, bên trong khoai có màu đỏ đậm, vân tím, cầm khoai thấy nhẹ, xốp là khoai ngon.
- Chọn măng tươi: chọn búp măng có dáng thẳng, tươi mới, không bị đốm ở bề mặt.
Cách nấu vịt nấu chao ngon nhất
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khử mùi hôi và làm sạch thịt vịt: Lấy muối trắng xoa lên toàn bộ cả bên trong lẫn bên ngoài con vịt. Dùng nửa củ gừng, rửa sạch, đập dập vào bát sạch, cho thêm 2 thìa rượu trắng. Lấy hỗn hợp rượu gừng chà sát lên khắp người con vịt từ 3-5 phút, rửa sạch vịt, để ráo nước. Dùng dao to, sắc bén chặt thịt vịt thành các miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi, bóc sạch vỏ, rửa sạch sẽ, lấy dao đập dập, băm nhỏ.
- Rau ăn kèm như rau muống, rau cần...: nhặt lấy phần ngọn non, bỏ phần lá già, thối, hỏng, đem rửa sạch, pha nước muối loãng, cho rau vào ngâm 15 phút, rửa lại với nước sạch, vớt ra, để ráo nước.
- Khoai môn gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt khoai thành các miếng vừa ăn, ngâm khoai vào chậu nước lạnh 20 phút để loại bỏ nhựa, không làm khoai bị thâm đen, vướt khoai, để khoai ráo nước. Khi khoai đã ráo nước, cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng, đổ 2 thìa dầu ăn vào nồi, cho khoai vào chiên khoảng 5 phút cho xém cạnh, lấy vá vớt ra giấy thấm dầu cho ráo dầu.
- Măng tươi đem rửa sạch sẽ, ngâm với nước vo gạo (hoặc nước vôi trong) khoảng 15 phút, vớt ra xả sạch với nước, cho vào nồi nước sôi luộc sơ lại, gắp măng ra. Lấy dao cắt măng theo chiều dọc, cắt độ dày vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt vịt đúng cách
- Ướp thịt: cho 400 gram chao ớt, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, hành tím băm, tỏi băm, trộn đều hỗn hợp thịt với gia vị, ướp 45-60 phút để thịt thấm gia vị.
Bước 3: Cách làm vịt nấu chao
- Đặt nồi lên bếp, vặn lửa vừa, khi nồi nóng già cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, trút hết thịt vịt vào xào, đảo đều tay 10 phút cho tới khi thịt vịt săn lại, ngấm gia vị.
- Đổ 2 lít nước vào nồi, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút thấy thịt vịt chín, cho khoai môn vào nấu thêm 15 phút, rồi cho măng vào. Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị gia đình, tắt bếp.
Để nước dùng được thanh ngọt, hãy dùng nước dừa tươi thay cho nước lọc.
Vậy là bạn đã hoàn thành món vịt nấu chao ngon thứ thiệt, như ở miền Tây, ngon hết sảy rồi.
Món vịt nấu chao này ăn ngon nhất khi nóng, kèm với cơm, bún tươi, rau cần, rau muống, rau mồng tới. Chấm với nước chấm chao hoặc mắm gừng thì tuyệt cú mèo.
Thành phẩm vịt nấu chao ngon
Nồi lẩu vịt nấu chao thơm ngon, màu sắc đẹp, thịt vịt mềm ngọt, nước dùng đậm đà hương vị, khoai môn bùi bùi, vị chao đặc trưng không lẫn vào đâu được.
Làm nước chấm chao ngon
Cho 2 thìa chao ngon vào bát, 1 thìa nước cốt chanh, 1/2 thìa đường, tán chao cho nhuyễn, cho ớt bằm, tỏi bằm vào khuấy đều, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Cách làm vịt nấu chao ngon lành, đậm đà, dễ ăn, ngon miệng thật đơn giản phải không? Còn chần chừ gì nữa mà bạn không bắt tay ngay vào nồi lẩu vịt nấu chao ngon để chiêu đãi bạn bè, người thân vào mỗi dịp cuối tuần. Chúc bạn thành công và có nhiều sức khỏe.