Cho gạo vào nồi nấu nhiều nước để cơm nhão nát
Khi nấu cơm mẻ, đặc biệt là cơm mẻ ngon, không phải ai cũng thành công. Tuy nhiên, chỉ với 4 cách làm đơn giản sau đây, bạn có thể tự làm cơm mẻ ngon tại nhà.
1. Cách Làm Cơm Mẻ Kiểu 1
Nguyên liệu
- Gạo lứt
- Hũ thủy tinh
Cách làm
- Rửa sạch gạo lứt và đun nóng nước.
- Khi gạo sôi được vài phút, hãy chắt nước cơm ra và đổ vào hũ thủy tinh đã rửa sạch. Lau khô và đậy kín nắp.
- Khi cơm chín, để cơm nguội hẳn và đổ nước cơm vào hũ thủy tinh, sao cho nước ngập mặt cơm. Đậy kín hũ thủy tinh và để trong khoảng 2 tuần.
- Sau 2 tuần, cơm sẽ lên men tạo thành mẻ với mùi nồng và vị chua.
Chắt nước cơm đổ vào hũ thủy tinh
- Bạn có thể bỏ mẻ ra bát sau 2 tuần để cơm phân hủy hoàn toàn.
- Đặc biệt, tùy thuộc vào khí hậu, cơm mẻ thành phẩm có thể hình thành nhanh hoặc chậm.
Mẻ đã lên men chua có dạng bấy và màu trắng
2. Cách Làm Cơm Mẻ Kiểu 2
Nguyên liệu
- Cơm nguội
- Mẻ cái
- Hũ thủy tinh
Cách làm
- Lấy khoảng 1/2 chén cơm mẻ cái đựng vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp. Đem cơm nguội đi vo với nước một lượt, sau đó bỏ chung cùng lọ đựng mẻ cái. Lưu ý không sử dụng cơm cháy vì cơm nguội tác dụng lên men tốt hơn.
- Lượng cơm nguội phải gần bằng lượng mẻ cái. Đậy nắp và để thông hơi. Đặt hũ ở nhiệt độ từ 23 - 32 độ C trong khoảng 1 tuần. Sau 1 tuần, cơm sẽ trở thành mẻ chua.
- Với cách làm cơm mẻ này, bạn chỉ cần mua mẻ cái đã có sẵn.
Cho mẻ cái mua sẵn vào hũ thủy tinh
- Khi cho cơm nguội vào mẻ cái, sẽ kích thích sự lên men. Bạn chỉ cần nuôi mẻ một lần và có thể bảo quản, sử dụng từ 2 - 3 tháng. Sau đó, tiếp tục thêm cơm nguội để nuôi mẻ.
Cơm mẻ được làm từ cơm nguội có thể bảo quản và sử dụng từ 2 - 3 tháng
3. Cách Làm Cơm Mẻ Kiểu 3
Nguyên liệu
- Sữa chua
- Cơm nấu nhão
- Đường
- Hũ thủy tinh
Cách làm
- Để khoảng 1 - 2 muỗng canh sữa chua ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 ngày để sữa chua lên men chua. Sau đó, trộn cơm nấu nhão còn ấm với đường đã hòa tan với nước nóng 49 độ C.
- Cho sữa chua đã lên men trộn đều với cơm, rồi đổ hỗn hợp này vào hũ thủy tinh đã được khử trùng và bọc kín miệng hũ.
- Đặt hũ trong nồi nước ấm ở 82 độ C và đem ủ vào trong lò nướng hoặc những nơi có độ ẩm 82 độ C như máy làm yogurt, nồi cơm điện... Sau khoảng 2 - 3 ngày, mẻ sẽ lên men với mùi chua dịu.
Cho sữa chua ở nhiệt độ phòng 1 ngày để lên men
Cơm mẻ lên men với màu trắng và mùi chua dịu đặc trưng
4. Cách Nuôi Và Sử Dụng Cơm Mẻ
-
Khi ăn gần hết cơm mẻ, chỉ cần giữ lại một phần trong hũ. Tiếp tục nuôi mẻ bằng cách thêm vào mẻ chút cháo gạo trắng nấu đặc, cơm nguội hoặc bún tươi. Sau đó, đậy nắp kín và để qua nhiều ngày để tiếp tục sử dụng. Nên cho mẻ ăn thường xuyên khoảng 1 tuần một lần.
-
Đến giai đoạn mẻ chua, bạn có thể lấy nước và tán nhuyễn qua rây để tẩm ướp hoặc nấu nướng.
Cho cơm mẻ hòa với nước rồi lọc qua rây để lấy nước và dùng nấu ăn
Với các cách làm cơm mẻ đơn giản và nhanh chóng như trên, bạn chỉ cần dành một chút thời gian rãnh rỗi để chuẩn bị cho gia đình một loại gia vị truyền thống, sử dụng phổ biến trong chế biến món ăn. Với vị chua đặc trưng, cơm mẻ sẽ làm cho các món ăn thêm thú vị và kích thích sự tiêu hóa. Chúc bạn thành công!
Hà Vy - Tổng hợp
