Nước dùng từ cua đồng tươi, kết hợp với các loại rau sống như rau muống, rau nhút, và bắp chuối đã tạo nên món lẩu cua đồng ngọt nước, đậm vị. Cùng vào bếp đãi cả nhà bằng công thức cách nấu lẩu cua đồng thơm ngon đậm vị quê hương này nhé.
Công thức lẩu cua đồng thơm ngon tại nhà
Lẩu cua đồng là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn và được nhiều người yêu thích, đặc biệt là vào những ngày mưa lạnh.
Nguyên liệu:
- Riêu cua: 500g
- Xương heo: 500g (tùy chọn)
- Cà chua: 3 quả
- Măng chua: 200g
- Bắp chuối: 1 quả
- Rau ăn kèm: mồng tơi, rau đay, rau muống, hoa chuối bào, bông súng,...
- Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, me chua, chanh, ớt,...
- Hành tím, tỏi, ớt, gừng
- Rau thơm: hành lá, ngò gai, tía tô,...
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Măng chua rửa sạch, cắt sợi.
- Bắp chuối rửa sạch, bào mỏng.
- Rau ăn kèm rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn.
- Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn.
2. Nấu nước dùng (nếu không có xương heo, có thể bỏ qua bước này)
- Rửa sạch xương heo, chặt khúc vừa ăn, chần qua nước sôi để khử mùi hôi.
- Cho xương heo vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt xương, hầm trong khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn: muối, tiêu, hạt nêm.
- Cho phần nước dùng xương heo (hoặc nước lọc) vào nồi, đun sôi.
3. Nấu lẩu:
- Cho măng chua, bắp chuối vào nồi nước dùng, nấu sôi.
- Thêm cà chua, hành lá, rau thơm vào nồi, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
- Cho riêu cua vào nồi, khuấy nhẹ để riêu cua tan đều.
- Khi riêu cua chín, tắt bếp.
4. Thưởng thức: Múc lẩu ra nồi nhỏ, ăn kèm với bún tươi, rau sống, chanh, ớt và nước mắm pha. Có thể thêm các loại topping khác như: thịt bò, giò heo, chả cá,...
Cách làm riêu cua tảng to, thơm ngọt
Có thể nói riêu cua là thành phần quan trọng nhất trong món lẩu cua đồng. Để nấu riêu cua tảng to và không rời rạc, chúng ta cần chú ý chọn cua đồng tươi ngon, chắc thịt và nhiều gạch. Cua cái thường cho nhiều riêu hơn cua đực. Nên mua cua vào mùa cua đồng rộ, từ tháng 5 đến tháng 10 âm lịch, để đảm bảo cua ngon nhất.
Sơ chế cua:
Rửa sạch cua, tách mai, lấy phần gạch cua để riêng. Giã nhuyễn phần thân cua cùng với 1 chén nước lọc, lọc lấy nước cua. Nên lọc nước cua qua rây 2-3 lần để loại bỏ hết xác cua. Để nước cua được trong và mịn hơn, bạn có thể cho thêm một ít lòng trắng trứng gà vào trước khi lọc.
Nấu riêu cua:
- Cho nước cua đã lọc vào nồi, đun sôi với lửa nhỏ.
- Khi nước cua bắt đầu sôi, bạn sẽ thấy riêu cua nổi dần lên trên mặt nước.
- Nên hớt bọt liên tục để nước riêu cua được trong và không bị tanh.
- Khi riêu cua đã nổi hết lên trên mặt nước, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu trong khoảng 10-15 phút.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn: muối, tiêu, hạt nêm.
- Cho phần gạch cua vào nồi, khuấy nhẹ để gạch cua hòa quyện với riêu cua.
- Tắt bếp và múc riêu cua ra tô.
Bí quyết để riêu cua tảng to và không rời rạc chính là nấu riêu với lửa nhỏ giúp chín đều và không bị nát. Tránh khuấy riêu khi đang nấu để giữ riêu không bị vỡ. Nêm nếm gia vị vừa ăn để riêu cua ngon và không bị tanh. Ngoài ra, thêm một ít me chua hoặc chanh giúp riêu cua có vị chua thanh, kích thích vị giác.
Gợi ý các món ăn kèm trong món lẩu cua đồng
Lẩu cua đồng có thể ăn kèm với nhiều loại hải sản để tăng hương vị và phong phú bữa ăn. Tôm tươi, mực, nghêu, cá lóc hoặc cá chẽm, và bạch tuộc đều là lựa chọn tuyệt vời. Tôm và nghêu thêm vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu, mực và bạch tuộc tạo độ giòn thú vị, cá lóc hoặc cá chẽm thấm gia vị đậm đà.
Có thể ăn dậu phụ rán với lẩu cua đồng, tạo thêm độ béo và giòn cho món ăn. Đậu phụ rán thấm nước lẩu, giữ được vị đậm đà của cua và gia vị, chấm cùng với mắm tôm miền Bắc càng làm món lẩu thêm cuốn hút.
Ngoài ra, mọc viên là một lựa chọn tuyệt vời khi ăn kèm với lẩu cua đồng, làm tăng thêm độ ngọt và đậm đà cho nước lẩu. Viên mọc mềm mại, thấm gia vị, có hương vị hài hòa với riêu cua đồng. Cách nấu lẩu cua đồng này làm cho nồi lẩu trở nên phong phú, đa dạng và hấp dẫn hơn, tạo ra một bữa ăn ngon miệng và tròn vị.