Bạn có muốn biết cách làm món vịt quay Quảng Đông ngon chuẩn vị tại nhà? Vịt quay Quảng Đông là một món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Trung Hoa với cách chế biến phức tạp và độc đáo. Hương vị đặc trưng của nó khiến ai đã nếm thử đều không thể quên.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món vịt quay Quảng Đông
Để làm vịt quay Quảng Đông thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu sơ chế vịt:
- Vịt: 1 con (2kg)
- Gừng băm nhỏ
- Muối: 3 thìa canh
- Rượu trắng: 4 thìa canh
Gia vị nhồi trong bụng vịt:
- Hành lá
- Tỏi: 4 tép
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Đường: 2 thìa cà phê
- Bột quế: 1/2 thìa cà phê
- Nước tương: 1 thìa cà phê
- Bột ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
- Rượu Mai Quế Lộ: 1 thìa cà phê
Gia vị ướp màu cho vịt quay Quảng Đông:
- Nước lọc: 1.5L
- Hành tây: 1 củ
- Mật ong: 2 thìa canh
- Giấm gạo: 3 thìa canh
- Nước tương: 1 thìa canh
- Đường vàng: 1 thìa canh
- Rượu Mai Quế Lộ: 2 thìa cà phê
- Hoa hồi, đinh hương, quế, trần bì hoặc vỏ cam/quýt sấy khô
Cách làm vịt quay Quảng Đông chuẩn vị ẩm thực Trung Hoa
Bước 1: Sơ chế vịt trước khi chế biến
- Chọn vịt xiêm làm nguyên liệu chính. Vịt đực, trưởng thành, phần ức tròn, có mỏ cứng và cánh ép sát mình sẽ mang lại món vịt quay thơm ngon, chắc thịt và dai hơn.
- Cắt bỏ túi dầu hôi ở phao câu vịt và chà sát bằng muối hạt để khử mùi hôi.
- Trộn đều rượu, muối, gừng và xoa đều hỗn hợp lên toàn bộ da vịt và bên trong ổ bụng.
- Ướp khoảng 30 phút, rửa sạch với nước và để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt vịt
- Phi thơm hành tím và tỏi, sau đó cho vào bát.
- Trộn đều gia vị đã chuẩn bị sẵn, gồm: dầu hào, hạt tiêu, muối, đường, bột quế, nước tương, bột ngũ vị hương và rượu Mai Quế Lộ.
- Cho hỗn hợp gia vị vào trong bụng vịt và trộn đều.
- Thêm 8-9 lát gừng và hành lá vào bụng vịt và khâu chặt bằng xiên que.
- Ướp khoảng 2-3 tiếng trong tủ lạnh.
Bước 3: Tạo màu cho thịt vịt
- Đun sôi nước, nướng hành tây, đinh hương, hoa hồi, trần bì hoặc vỏ cam/quýt sấy khô và quế.
- Cho hương liệu và thảo mộc vào túi lọc và đun trong nước khoảng 5 phút.
- Thêm hành tây, nước tương, đường, mật ong và rượu Mai Quế Lộ vào nồi đun.
- Trụng vịt bằng cách dùng móc inox treo vịt và dùng muôi dội nước màu lên thân vịt.
- Treo vịt ở nơi thoáng mát, nắng nhẹ trong khoảng 2-3 tiếng để khô và săn lại.
Bước 4: Nướng vịt quay Quảng Đông
- Dùng chảo sâu hoặc lò nướng để nướng vịt.
- Nếu dùng chảo, chiên từng mặt của vịt cho đến khi da chín và vàng đều các mặt.
- Nếu dùng lò nướng, đặt nhiệt độ 200°C và nướng vịt khoảng 30 phút.
- Lật mặt sau của vịt và nướng tiếp khoảng 20 phút với nhiệt độ 180°C.
Bước 5: Thưởng thức món vịt quay Quảng Đông
- Chặt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn và sắp xếp lên đĩa.
- Trang trí món ăn bằng rau xà lách hoặc các loại rau thơm.
- Chuẩn bị nước chấm ăn kèm để tăng hương vị đặc biệt cho món vịt quay Quảng Đông của bạn.
Công thức chi tiết trên đây sẽ giúp bạn làm món vịt quay Quảng Đông thơm ngon với những bước đơn giản. Hy vọng rằng hướng dẫn này sẽ hữu ích cho bạn trong quá trình thực hiện món ăn tuyệt vời này.