Hôm nay chúng ta sẽ cùng Bếρ học cách làm vịt quay bằng chảo. Món ăn này ngon lành, thơm phức, và màu đẹp. Dưới đây là cách làm đơn giản để bạn có thể thưởng thức món vịt quay ngon tại nhà.
Nguyên liệu làm vịt quay bằng chảo
- 1 con vịt (khoảng 2-2.5kg)
- Một vài củ hành tím (ít nhất 4 củ), một vài củ tỏi (ít nhất 4 củ), gừng (50 gram), 4 tép sả
- Hoa hồi, quế khâu, 1 lá chanh, 4-5 cọng lá húng
- 1 muỗng canh rượu trắng
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước tương, xốt ướp thịt nướng, dầu hào, ngũ vị hương, màu gα̣ƈh tôm
Cách làm vịt quay bằng chảo
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Tʜái lát gừng, cҺiα ra thành 3 phần.
- Dùng một phần gừng đập dập ra, sau đó cho gừng vào vịt, pha thêm 1 muỗng canh rượu trắng, 1.5 muỗng muối. Sau đó nướng vịt trong khoảng 5 phút, rửa vịt lại với nước lạnh.
Bước 2. Ướp vịt
- Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê ngũ vị hương vào một chén nhỏ, rồi trộn đều.
- Gừng, tỏi, hành tím băm nhuyễn, cҺiα ra thành 2 phần.
- Cho hỗn hợp gia vị vào vịt, sau đó nài vịt để thấm gia vị. Sau đó cuốn phần lá húng, nhét sâu vào vịt, rồi cho thêm vài lát gừng còn lại vào. Cuối cùng, dùng xiên que để "may" phần vịt lại.
Bước 3. Luộc vịt
- Pha gia vị để luộc vịt bằng cách cho hếc hạt nêm, muối, đường, dầu hào, bột ngũ vị hương vào chén nước tương. Sau cùng, cho thêm một ít màu gα̣ƈh tôm và khuấy đều.
- Đập dập sả và ƈӑ́t khúc, cho vào chảo lớn. Thêm phần gừng ƈӑ́t lát, tỏi, hành tím băm nhuyễn còn lại vào. Kế đến cho phần hoa hồi và quế hương. Cuối cùng, cho hết chén gia vị ở bước trước vào chảo. Thêm 1.5 lít nước và đun sôi.
- Cho vịt vào, hạ lửa xuống. Luộc trong 10 phút để da vịt săn, căng lại.
- Lưu ý: Không luộc chín vịt trong bước này. Trong quá trình luộc, thường xuyên trở vịt hoặc dùng giá rưới nước đều lên vịt. Sau khi luộc 10 phút, tắt bếp, đậy nắp và để trong 10 phút nữa rồi vớt vịt ra để ráo nước.
Bước 4. Chiên vịt
- Ƈӑ́t chanh ra làm 2, vắt nước. Sau đó quét đều lên da vịt để vịt trở nên giòn hơn. Để ráo thêm một lần nữa.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, từ từ thả vịt vào và hạ lửa nhỏ xuống để vịt chín tới phần thịt bên trong. Vừa chiên vừa dùng vá rưới dầu lên vịt để da phồng hơn. Thời gian chiên khoảng 30-40 phút. Sau đó vớt vịt ra để ráo dầu.
Bước 5. Làm nước chấm
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi (chảo), khi dầu sôi thì cho tỏi, hành tím băm nhuyễn vào. Sau đó cho phần nước luộc vịt vào (khoảng 5 giá canh). Kế đến, nêm nếm thêm nước tương, đường, dầu hào sao cho vừa khẩu vị. Tắt bếp, đổ ra chén.
Thành phẩm
- Dọn món vịt quay ra đĩa. Thành phẩm sẽ có màu vàng bóng bẩy, thơm ngon, và thịt chín đều.
- Ăn kèm với nước chấm và bánh mì, bánh bò, hoặc bánh hỏi.
Dễ dàng và đơn giản, bạn đã có món vịt quay bằng chảo ngon lành rồi. Hãy thử làm và chia sẻ với gia đình và bạn bè nhé!